---
slug: lasagne-z-kurczakiem
title: "Lasagne z kurczakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne z kurczakiem

Lasagne z kurczakiem to sycące danie warstwowe z domowym makaronem, aromatycznym sosem bolognese na bazie piersi kurczaka i warzyw oraz aksamitnym sosem beszamelowym. Całość posypana tartym serem i ziołami prowansalskimi, zapiekana w piekarniku do złocistej skórki.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (na makaron) (Plus dodatkowa porcja do posypania blatu i ściereczki.)
- 2 szt jajka (rozmiar M)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra vergine (do makaronu)
- 800 g pierś z kurczaka
- 250 g warzywa (pietruszka naciowa, marchew, cebula, brokuły) (Można użyć mrożonej mieszanki warzyw.)
- 300 g pomidory (mogą być z puszki)
- 100 ml białe wino wytrawne
- 60 g oliwa z oliwek extra vergine (do sosu bolognese)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1.25 łyżeczka sól (Użyj 1–1,5 łyżeczki według smaku.)
- 120 g mąka pszenna (do sosu beszamelowego)
- 1000 g mleko 2%
- 80 g masło
- 1 łyżeczka sól (do sosu beszamelowego)
- 4 szt pieprz czarny mielony (do sosu beszamelowego) (4 szczypty.)
- 4 szt gałka muszkatołowa mielona (4 szczypty.)
- 250 g ser żółty tarty
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone (Do posypania każdej warstwy i wierzchu lasagne.)

## Przygotowanie

1. Wsyp 200 g mąki do miski, dodaj 2 jajka i 1 łyżkę oliwy, wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie sprężyste.
2. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
3. Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na cienkie płaty (2–3 mm) o wymiarach ok. 20×10 cm.
4. Rozłóż płaty makaronu na posypanej mąką ściereczce i pozostaw do wyschnięcia na 1–2 godziny.
5. Ugotuj płaty makaronu w osolonej wodzie przez 2–3 minuty, odcedź i rozłóż na ściereczce.
6. Pierś kurczaka pokrój lub zmiel na drobne kawałki, a następnie rozdrobnij w blenderze lub maszynce przez 15 sekund.
7. Warzywa (poza pomidorami) rozdrobnij w blenderze przez 5 sekund, następnie podsmaż na oliwie przez 5 minut.
8. Połącz warzywa z mięsem kurczaka i smaż razem przez 8 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Dodaj wino i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż alkohol odparuje.
10. Dodaj sól, pieprz i pokrojone pomidory, gotuj sos bolognese przez 15 minut w 100°C, mieszając.
11. Przygotuj sos beszamelowy: w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez 1 minutę, mieszając trzepaczką.
12. Wlewaj powoli mleko do zasmażki, ciągle mieszając trzepaczką; gotuj przez 12 minut w 100°C do zgęstnienia.
13. Dopraw sos beszamelowy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj i zdejmij z ognia.
14. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
15. Na dno naczynia żaroodpornego ułóż warstwę płatów makaronu, następnie sos bolognese, beszamelowy, ser i zioła.
16. Powtarzaj warstwy aż do wyczerpania składników; na wierzchu ułóż sos beszamelowy, posyp serem i ziołami prowansalskimi.
17. Zapiekaj lasagne w piekarniku przez 20–30 minut, aż wierzch się zarumieni i ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, zrób dołek pośrodku, wbij 2 jajka i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Zacznij mieszać widelcem od środka, a potem wyrabiaj rękami przez ok. 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie powoduje, że gluten się dobrze rozbudowuje, a ciasto staje się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je odrobiną mąki – nie przesadzaj, bo ciasto zrobi się zbyt twarde.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w równą kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw na blat na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć ciasto do lodówki na 30 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Posyp blat mąką i podziel ciasto na kilka mniejszych porcji. Każdą porcję wałkuj wałkiem do cienkości 2–3 mm, formując prostokąty o wymiarach ok. 20×10 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie płaty makaronu szybciej się gotują i tworzą delikatne warstwy w lasagne.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° co kilka wałkowań, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 4.** Gotowe płaty makaronu połóż na ściereczce posypanej mąką, tak żeby się nie stykały, i pozostaw do wyschnięcia na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Podsuszony makaron lepiej się gotuje i nie skleja w garnku.
- *Pro tip:* Możesz rozwieszić płaty makaronu na oparciu krzesła – sprawdzi się jak suszarka do makaronu.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj płaty makaronu po kilka naraz i gotuj przez 2–3 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową i rozłóż na ściereczce.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie makaronu zapewnia, że lasagne będzie dobrze upieczona i miękka w środku.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę oliwy do wody, by makaron nie sklejał się podczas gotowania.

**Krok 6.** Pierś kurczaka pokrój na mniejsze kawałki i zmiel lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane mięso równomiernie się dusi i tworzy jednolitą strukturę sosu bolognese.
- *Pro tip:* Mięso możesz zmielić w blenderze pulsacyjnie – wystarczą 3–4 krótkie impulsy.

**Krok 7.** Warzywa (pietruszka naciowa, marchew, cebula, brokuły) grubo posiekaj, a następnie rozdrobnij w blenderze przez ok. 5 sekund. Rozgrzej 60 g oliwy na patelni i podsmaż warzywa przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Podduszenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj warzyw na zbyt drobno – małe kawałki nadają sosowi przyjemną teksturę.

**Krok 8.** Dodaj rozdrobnione mięso kurczaka do podsmażonych warzyw na patelni i smaż razem przez 8 minut na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa razem z warzywami pozwala smakom się połączyć i sprawia, że sos jest bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Mięso powinno stracić różowy kolor – to znak, że jest w pełni ugotowane.

**Krok 9.** Wlej 100 ml białego wina wytrawnego do mięsa z warzywami i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż alkohol odparuje.
- *Dlaczego:* Wino nadaje sosowi głębię smaku i kwasowość, która równoważy tłuszcz i słodycz warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino bulionem warzywnym lub drobiowym.

**Krok 10.** Dodaj do sosu sól, pieprz i pokrojone pomidory (jeśli z puszki – razem z sokiem). Gotuj przez 15 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sosu zagęszcza go i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru, by go złagodzić.

**Krok 11.** W rondelku rozpuść 80 g masła na średnim ogniu. Wsyp 120 g mąki i mieszaj trzepaczką przez około 1 minutę, aż powstanie jasna zasmażka.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie mąki z masłem eliminuje surowy posmak mąki w sosie.
- *Pro tip:* Zasmażka nie powinna się zrumienić – jeśli zaczyna brązowieć, natychmiast zmniejsz ogień.

**Krok 12.** Wlewaj powoli 1000 ml mleka do zasmażki, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu przez 12 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Mleko może być lekko podgrzane – ciepłe szybciej łączy się z zasmażką.

**Krok 13.** Dopraw gotowy sos beszamelowy 1 łyżeczką soli, 4 szczyptami pieprzu i 4 szczyptami gałki muszkatołowej. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to klasyczny dodatek do sosu beszamelowego – nadaje mu wyrazisty, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed doprawieniem – ilość soli zależy od słoności użytego masła.

**Krok 14.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, tryb góra-dół. Daj mu się rozgrzać przez co najmniej 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie lasagne od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, warto sprawdzić, czy osiągnął dokładnie 180°C.

**Krok 15.** Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż pierwszą warstwę ugotowanych płatów makaronu (mogą się lekko nakładać). Na makaron nałóż warstwę sosu bolognese, potem sos beszamelowy, posyp tartym serem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Układanie warstw w odpowiedniej kolejności gwarantuje, że każdy kęs będzie zawierał wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Zaczęcie od cienkiej warstwy sosu na samym dnie naczynia zapobiega przyklejaniu się makaronu.

**Krok 16.** Powtarzaj układanie warstw (makaron – sos bolognese – beszamelowy – ser – zioła), aż skończą się składniki. Na samym wierzchu ułóż sos beszamelowy i posyp obficie serem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na wierzchu chroni lasagne przed przesuszeniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać na sam wierzch kilka płatków masła, by ser ładniej się zarumienił.

**Krok 17.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj lasagne przez 20–30 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Wystarczający czas pieczenia sprawia, że wszystkie warstwy się łączą, a makaron wchłania soki z sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 740 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych płatów lasagne z paczki zamiast robić makaron samodzielnie?**

Tak, gotowe płaty lasagne z paczki działają świetnie i znacznie skracają czas przygotowania. Możesz użyć płatów wymagających wstępnego ugotowania lub specjalnych, które wkłada się do naczynia na sucho – sprawdź instrukcję na opakowaniu.

**Czy można pominąć białe wino w przepisie?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego. Sos straci nieco złożoności smaku, ale nadal będzie bardzo smaczny.

**Jak przechowywać gotową lasagne?**

Ostudzoną lasagne przechowuj przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz też zamrozić porcje na do 2 miesięcy – przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego mój sos beszamelowy ma grudki?**

Grudki powstają, gdy mleko dodaje się zbyt szybko lub jest zimne. Następnym razem wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Jeśli grudki się pojawią, możesz przetrzeć sos przez sitko.

**Jakiego sera najlepiej użyć do lasagne z kurczakiem?**

Sprawdzi się każdy tarty ser żółty dobrze się topiący – np. gouda, emmental lub mozzarella. Dla mocniejszego smaku możesz dodać trochę parmezanu.

**Ile warstw powinna mieć lasagne?**

Klasycznie 3–4 warstwy makaronu wystarczą przy podanej ilości składników. Liczba warstw zależy od rozmiaru naczynia – im szersze naczynie, tym mniej warstw.