---
slug: lasagne-z-suszonymi-grzybami
title: "Lasagne z suszonymi grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 1080
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne z suszonymi grzybami

Klasyczna lasagne z aromatycznymi suszonymi grzybami i kremowym sosie beszamelowym, posypana ostrym żółtym serem. Danie idealne na obiad rodzinny lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 500 g płaty do lasagne
- 4 garści suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki, koźlaki) (można użyć mieszanki)
- 3 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml masło
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 szklanka starty żółty ostry ser
- 50 g masło (do sosu beszamelowego)
- 30 ml mąka pszenna
- 500 ml mleko
- 2 szt żółtka
- 125 ml śmietana kwaśna gęsta
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 kostka masło (do wysmarowania)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszane grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą, odłóż na godzinę do namoczenia.
2. Odcedź namoczone grzyby, zachowując wywar do ewentualnej zupy.
3. Po ostygnięciu grzyby pokrój na cienkie paski.
4. Cebulę obierz i drobno pokrój na kostkę.
5. Na patelni rozgrzej masło i olej, dodaj cebulę i smaż 2 minuty, mieszając. Wprowadź grzyby i pół szklanki wody, dusz 15 minut na średnim ogniu.
6. Do przygotowania sosu beszamelowego rozpuść masło na patelni, zdejmij z ognia i dodaj mąkę, intensywnie mieszając, by nie było grudek.
7. Ponownie postaw patelnię na ogniu i podsmaż mączno-masłową masę do lekkiego zrumienienia.
8. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlej zimne mleko, cały czas mieszając.
9. Wróć na ogień i gotuj sos, mieszając, aż zacznie się zagęszczać i zagotuje się.
10. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej mleka. Na końcu wymieszaj żółtka ze śmietaną i wprowadź do sosu, by stał się jedwabisty i kremowy.
11. Dopraw sos beszamelowy solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
12. Wysmaruj formę do pieczenia masłem, by lasagne nie przylegały.
13. Na dno wlej kilka łyżek sosu beszamelowego, ułóż warstwę surowych płatów lasagne, a na nie warstwę grzybów grubości ok. 2 cm.
14. Powtarzaj warstwy: lasagne, sos, grzyby, aż wyczerpią się składniki.
15. Na wierzchu ułóż grubą warstwę sosu beszamelowego.
16. Posyp ostatnią warstwę sosu obficie startym ostrym żółtym serem.
17. Odłóż formę na 20 minut, by płaty wchłonęły wilgoć.
18. Zapiekaj lasagne w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 40–45 minut.
19. Sprawdź, czy makaron jest miękki, a ser utworzył złocistą, chrupiącą skorupkę.
20. Udekoruj danie natką pietruszki i podawaj z sałatką z sosem vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszane grzyby dokładnie opłucz w zimnej wodzie, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej je zimną wodą i odłóż na godzinę, by się wysele i nabrzmiały.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, czyniąc je miękkimi i nadając im prawdziwy aromat.
- *Pro tip:* Wywar po odcedzeniu możesz wykorzystać do przygotowania pysznej zupy grzybowej.

**Krok 2.** Delikatnie odcedź namoczone grzyby przez sito, zachowując wywar – możesz go użyć do zupy lub sosu.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera skoncentrowane smaki i substancje odżywcze z grzybów.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to naturalny aromatyzator do innych dań.

**Krok 3.** Gdy grzyby ostygną, pokrój je na cienkie, jednolite paski, by równomiernie rozprowadziły się w lasagne.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia spójny smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich grzybów.

**Krok 4.** Obierz cebulę i drobno pokrój na kostkę, by szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej rozpuszcza smak.
- *Pro tip:* Aby mniej łzawić, tnij cebulę ostrożnie i szybko, najlepiej przed włączeniem wentylatora.

**Krok 5.** Rozgrzej masło i olej na patelni, dodaj cebulę i smaż 2 minuty, aż zmięknie. Dodaj grzyby i pół szklanki wody, dusz 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą pozwala grzybom wchłonąć smak cebuli i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania na początku, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Rozpuść masło na patelni, zdejmij ją z ognia i dodaj mąkę, intensywnie mieszając szmatką lub mikserem ręcznym, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki poza ogniem zapobiega jej przypaleniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj szmatki lub miksera ręcznego, by uzyskać idealnie gładką masę.

**Krok 7.** Ponownie postaw patelnię na średnim ogniu i podsmaż masę mączno-masłową przez 1–2 minuty, aż lekko zrumieni się i wydzieli zapach orzechów.
- *Dlaczego:* Lekkie zrumienienie usuwa surowy smak mąki i wzbogaca sos o głębię aromatu.
- *Pro tip:* Nie przepalaj masy – powinna być jasnobrązowa, nie ciemna.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlej zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko powoli wprowadzone do gorącej masy zapobiega koagulacji białek i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Wlej mleko małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej.

**Krok 9.** Wróć na ogień i gotuj sos, ciągle mieszając, aż zacznie się zagęszczać i zagotuje się – powinien pokrywać lekko łyżkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala sosowi się zagęścić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj non-stop drewnianą łyżką po dnie, by nie przypaliło się.

**Krok 10.** Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka. Na końcu wymieszaj żółtka ze śmietaną i wprowadź do ciepłego (nie gorącego) sosu, by nie zastygły.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana nadają sosowi jedwabistą konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Wlej sos z żółtkami powoli, ciągle mieszając, by nie zgrzązły.

**Krok 11.** Dopraw sos solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej – nie przesadź z muszkatołką, by nie przegłodzić smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to silny aromat – wystarczy szczypta, by wzbogacić sos.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj sosu, by nie przesadzić z przyprawami.

**Krok 12.** Obficie wysmaruj dno i ścianki formy do pieczenia masłem, by lasagne nie przylegały po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Masło tworzy barierę chroniącą przed przyleganiem i ułatwia wyciągnięcie dania z formy.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli obawiasz się przylegania mimo smarowania.

**Krok 13.** Na dno wlej kilka łyżek sosu beszamelowego, ułóż warstwę surowych płatów lasagne, a na nie warstwę grzybów grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa sosu chroni płaty przed wyschnięciem i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie układaj płatów zbyt ciasno – powinny się nieco pokrywać, ale nie nachodzić.

**Krok 14.** Powtarzaj warstwy: lasagne, sos, grzyby – aż wyczerpią się składniki, kończąc na sosie.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają spójność i odpowiednią konsystencję dania.
- *Pro tip:* Zostaw więcej sosu na wierzch – zapobiegnie wyschnięciu lasagne.

**Krok 15.** Na ostatnią warstwę makaronu wlej grubą warstwę sosu beszamelowego, by pokryła całość.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa sosu chroni lasagne przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Sos powinien całkowicie zakryć ostatnią warstwę makaronu.

**Krok 16.** Obficie posyp sos startym ostrym żółtym serem – im bardziej aromatyczny, tym lepszy smak.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złotą, chrupiącą koronkę i dodaje bogatego, pikantnego smaku.
- *Pro tip:* Użyj serów jak ementaler, gouda lub parmezan w mieszance dla głębszego smaku.

**Krok 17.** Odłóż formę na 20 minut w temperaturze pokojowej, by płaty wchłonęły wilgoć i nie były zbyt twarde po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Przedłużony czas namokania w sosie czyni płaty miękkimi i jednolitymi.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – to klucz do idealnej konsystencji.

**Krok 18.** Zapiekaj lasagne w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 40–45 minut, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 19.** Sprawdź, czy płaty są miękkie (na końcu noża), a ser utworzył złotą, chrupiącą skorupkę.
- *Dlaczego:* Miękkość makaronu i rumiana skorupka to główne wskaźniki gotowości.
- *Pro tip:* Włóż nóż do środka – jeśli wychodzi łatwo, lasagne jest gotowe.

**Krok 20.** Udekoruj ugotowane lasagne posiekaną natką pietruszki i podawaj z lekką sałatką z sosem vinaigrette.
- *Dlaczego:* Zielona sałatka balansuje bogaty smak lasagne i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Pozostaw lasagne na 5–10 minut po piekarniku – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je dłużej, by odparować wodę i wzmocnić smak.

**Dlaczego lasagne wyszło suche?**

Prawdopodobnie za mało sosu beszamelowego lub pominięcie 20-minutowej przerwy przed pieczeniem. Zawsze zostaw więcej sosu na wierzch.

**Czy można przygotować lasagne z góry?**

Tak, ułóż warstwy, odłóż na 20 minut, a następnie chłodź do 24 godzin. Zapiekaj bezpośrednio z lodówki, dodając 10–15 minut do czasu.

**Jak zapobiec przypaleniu dna?**

Wysmaruj formę obficie masłem i upewnij się, że pierwsza warstwa sosu dobrze pokrywa dno. Możesz też użyć papieru do pieczenia.

**Czy sos beszamelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, ale przechowuj go w lodówce pod folią przylegającą do powierzchni, by nie tworzyła się skórka. Podgrzej delikatnie przed użyciem.

**Jakie seru najlepiej pasują do tej lasagne?**

Ostre żółte sery jak ementaler, gouda, parmezan lub oscypek świetnie komponują się z grzybami i sosami.