---
slug: lasagne-ze-szparagami-i-lososiem
title: "Lasagne ze szparagami i łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne ze szparagami i łososiem

Sezonowa lasagne z delikatnym łososiem, zielonymi szparagami i duszonym porem, zapiekana pod aksamitnym sosem beszamelowym i warstwą tartego parmezanu. Idealna propozycja na wiosenny obiad, gdy szparagi są w pełni sezonu. Danie jest eleganckie, a zarazem nieskomplikowane w przygotowaniu.

## Składniki

- 300 g filet z łososia (Świeży lub rozmrożony; odciąć skórę przed użyciem.)
- 9 szt makaron lasagne (Płaty do ugotowania; można też użyć wersji bez gotowania, ale wtedy zwiększyć ilość sosu.)
- 1 pęczek zielone szparagi (Ok. 400–500 g; wybrać twarde, świeże łodygi.)
- 1 szt por (Używać tylko białej i jasnozielonej części.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szt cytryna (Tylko sok; do marynowania łososia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 75 g parmezan lub grana padano tarty (Można zastąpić 100 g tartej mozzarelli dla łagodniejszego smaku.)
- 3 szt świeży tymianek (Gałązki do dekoracji gotowej lasagne.)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania sosu beszamelowego.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki w sosie beszamelowym.)
- 450 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste dla kremowego sosu.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta biały pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, umyć, pokroić na małe kawałki, doprawić solą, pieprzem, skropić łyżeczką oliwy i soku z cytryny, wymieszać i odstawić.
2. Płaty lasagne wrzucać partiami na osolony wrzątek i gotować przez ok. 6 minut, odcedzić i układać pojedynczą warstwą na tacy.
3. Odłamać twarde końce szparagów, umyć je i przekroić wzdłuż na 2 części.
4. Posiekany biały i jasnozielony por wrzucić na patelnię z łyżką oliwy, smażyć 3 minuty, doprawić solą, przykryć i dusić jeszcze 2 minuty aż zmięknie.
5. W garnku rozgrzać masło, dodać mąkę i smażyć minutę mieszając. Stopniowo wlewać mleko, energicznie mieszając rózgą, doprawić i gotować aż sos zgęstnieje.
6. Formę 20x30 cm wysmarować oliwą, rozsmarować 4 łyżki sosu, ułożyć 3 płaty lasagne, dodać połowę szparagów, łososia i pora, polać sosem i posypać 1/3 sera.
7. Powtórzyć warstwę: płaty, sos, reszta szparagów, łososia i pora, ser; przykryć ostatnimi płatami, resztą sosu i sera. Przykryć folią i piec 30 min w 180°C. Udekorować tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij skórę z łososia ostrym nożem, trzymając filet skórą do deski. Opłucz kawałki zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kostki ok. 2 cm. Przełóż do miski, dodaj szczyptę soli, pieprzu, łyżeczkę oliwy i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje łososiowi smak i zapobiega wysuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łososia możesz zamarynować do 30 minut wcześniej – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj płaty lasagne po 2–3 naraz i gotuj 6 minut – powinny być al dente (lekko twarde w środku). Odcedź i układaj na czystej tacy, nie nakładaj jednych na drugie.
- *Dlaczego:* Podgotowane płaty lepiej chłoną sos i równomiernie się pieką, a nie sklejają się w formie.
- *Pro tip:* Skrop płaty lasagne odrobiną oliwy po odcedzeniu, żeby się nie skleiły.

**Krok 3.** Chwyć szparagowi łodygę obiema rękami – jedną przy podstawie, drugą w połowie. Zegnij delikatnie: łodyga sama złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, łykowata część. Odrzuć odłamany koniec, opłucz szparagi i przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Twarde końce są niesmaczne i łykowate, a naturalne złamanie zawsze trafia w odpowiednie miejsce.
- *Pro tip:* Jeśli szparagi są cienkie, nie musisz ich kroić wzdłuż – możesz zostawić całe.

**Krok 4.** Odetnij ciemnozielone liście pora i wyrzuć lub zachowaj do bulionu. Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż, opłucz pod wodą (por często ma piasek), posiekaj w półplasterki. Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu, wrzuć por i smaż 3 minuty mieszając. Posól, przykryj i duś 2 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że por staje się słodki i miękki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – por powinien dać się łatwo nakłuć, ale nie rozpadać się.

**Krok 5.** W średnim garnku na średnim ogniu roztop masło. Gdy zacznie się pienić, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę – zasmażka powinna być złocista. Zdejmij garnek z ognia i wlej 1/3 mleka, energicznie mieszając rózgą do gładkości. Wróć na ogień, wlej resztę mleka partiami, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje (ok. 5 minut). Dopraw solą, gałką i białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka poza ogniem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli jednak powstaną grudki, przetrzyj gotowy sos przez sitko lub zblenduj.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Żaroodporną formę 20x30 cm posmaruj oliwą. Rozsmaruj na dnie ok. 4 łyżki sosu beszamelowego. Ułóż 3 płaty lasagne, posmaruj je sosem. Na wierzchu rozłóż połowę szparagów (rozcięciem do dołu), połowę łososia i połowę pora, polej 2 łyżkami sosu i posyp 1/3 sera.
- *Dlaczego:* Sos na spodzie formy zapobiega przypaleniu dolnych płatów i sprawia, że lasagne jest soczysta.
- *Pro tip:* Szparagi układaj gęsto i równomiernie – dzięki temu każda porcja będzie miała ich tyle samo.

**Krok 7.** Ułóż kolejne 3 płaty, posmaruj sosem, dodaj resztę szparagów, łososia i pora, polej sosem i posyp połową pozostałego sera. Przykryj ostatnimi 3 płatami, rozsmaruj resztę sosu i posyp resztą sera. Przykryj szczelnie folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut. Wyjmij, zdejmij folię i udekoruj gałązkami tymianku.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu lasagne jest soczysta, a makaron w pełni miękki.
- *Pro tip:* Odczekaj 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem – lasagne lepiej się wtedy tnie i nie rozpada.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć płatów lasagne bez gotowania?**

Tak, ale wtedy zwiększ ilość sosu beszamelowego o ok. 30%, bo suche płaty wchłoną więcej wilgoci. Możesz też podlać dno formy kilkoma łyżkami wody lub bulionu.

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, wystarczy go wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem i marynowaniem.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć tartego grana padano, pecorino lub mozzarelli – każdy nada inny charakter, ale lasagne będzie równie smaczna.

**Czy można przygotować lasagne dzień wcześniej?**

Tak. Złóż lasagne, przykryj folią i przechowaj w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem piecz bezpośrednio z lodówki – dodaj 10 minut do czasu pieczenia.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Przechowuj przykryte w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem przez 3–4 minuty.

**Czy szparagi zielone można zastąpić białymi?**

Tak, białe szparagi sprawdzą się równie dobrze, choć mają łagodniejszy smak. Należy je obrać ze skórki, bo jest twardsza niż u zielonych.