---
slug: latwe-kimchi
title: "Łatwe kimchi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Łatwe kimchi

Kimchi to koreańska kiszona kapusta pekińska z pikantną pastą z papryki, czosnku i imbiru – jeden z najzdrowszych fermentowanych produktów świata. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt – chrupiąca, kwaskowata kapusta – wynagradza każdy wysiłek. Gotowe kimchi można jeść jako dodatek do ryżu, zup, makaronu lub po prostu prosto ze słoika.

## Składniki

- 1 kg kapusta pekińska (Świeża, twarda główka; można użyć dwóch mniejszych)
- 5 łyżka sól morska (Do zalewy do moczenia kapusty)
- 2 l woda (Do przygotowania solanki)
- 0.75 szklanka woda (Do ugotowania kleiku ryżowego)
- 2 łyżka mąka ryżowa (Tworzy bazę pasty kimchi; można zastąpić ugotowanym, zblendowanym ryżem)
- 1 łyżka cukier
- 0.25 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 3 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten; do wersji bezglutenowej użyj tamari)
- 2 łyżka papryka słodka mielona (Zastępuje koreańską paprykę gochugaru w wersji łagodniejszej)
- 2 łyżka papryka ostra mielona (Można zmniejszyć ilość dla łagodniejszego smaku)
- 1 łyżeczka imbir starty (Świeży lub z tubki; dodaje głębi smaku) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka chili mielone (Dla dodatkowej ostrości) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka sól (Do pasty kimchi)
- 0.25 szklanka szczypiorek (Pokrojony w grube kawałki, ok. 2–3 cm)
- 0.5 szt marchewka (Pokrojona w cienkie słupki lub starta na grubej tarce)

## Przygotowanie

1. Kapustę przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój na małe kawałki. Przełóż do dużej miski.
2. Zalej kapustę 2 l wody z 5 łyżkami soli morskiej, dociśnij talerzykiem obciążonym słoikiem i odstaw na 60 minut.
3. W garnku zagotuj ¾ szklanki wody z mąką ryżową i cukrem, gotuj 1–2 minuty, aż powstanie gęsty kleik. Zdejmij z ognia i ostudź.
4. Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj lub zblenduj na pastę.
5. Do ostudzonego kleiku dodaj cebulę, czosnek, sos sojowy, paprykę słodką, ostrą, imbir, chili i sól. Dokładnie wymieszaj.
6. Do pasty dodaj szczypiorek i marchewkę, krótko wymieszaj.
7. Odcedź kapustę, bardzo dokładnie odciśnij wodę i przełóż do dużej miski.
8. Włóż rękawiczki jednorazowe i dokładnie natrzyj kapustę pastą kimchi, mieszając rękami, aż każdy liść będzie pokryty.
9. Przełóż kimchi do szczelnego pojemnika lub słoika, zamknij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2–5 dni, aż nabierze kwaśnego smaku.
10. Gotowe kimchi przechowuj w lodówce; można jeść od razu lub po dalszej fermentacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę pekińską połóż na desce i przekrój wzdłuż na pół, a potem każdą połówkę znowu na pół. Każdą ćwiartkę pokrój poprzecznie na kawałki o szerokości ok. 3–4 cm. Przełóż do bardzo dużej miski.
- *Dlaczego:* Krojenie na małe kawałki ułatwia równomierne nasolenie i późniejsze natarcie pastą.
- *Pro tip:* Użyj miski o pojemności co najmniej 5 litrów – kapusta zajmuje dużo miejsca przed odcedzeniem.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu rozpuść 5 łyżek soli morskiej w 2 litrach wody i zalej kapustę. Połóż na wierzchu talerz i postaw na nim ciężki słoik, żeby kapusta była w całości zanurzona.
- *Dlaczego:* Solanka wyciąga wodę z liści, dzięki czemu kapusta staje się elastyczna i nie robi się papkowata po fermentacji.
- *Pro tip:* Możesz co 20 minut przełożyć kapustę, żeby solanka równomiernie działała na wszystkie kawałki.

**Krok 3.** Wlej ¾ szklanki wody do małego garnka, dodaj 2 łyżki mąki ryżowej i 1 łyżkę cukru. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się przezroczysta (ok. 2 minuty). Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Kleik ryżowy wiąże wszystkie składniki pasty razem i pomaga jej przywrzeć do liści kapusty.
- *Pro tip:* Kleik musi być zimny przed dodaniem pozostałych składników – gorący mógłby zepsuć smak czosnku i papryki.

**Krok 4.** Obierz ¼ cebuli i 1 ząbek czosnku. Możesz je bardzo drobno posiekać nożem lub wrzucić do blendera i zblendować na pastę z łyżką kleiku, żeby łatwiej się mieliły.
- *Dlaczego:* Pasta cebulowo-czosnkowa nadaje kimchi charakterystyczny, intensywny smak.
- *Pro tip:* Czosnek i cebula barwią ręce – warto użyć rękawiczek już na tym etapie.

**Krok 5.** Do wystudzonego kleiku dodaj pastę cebulowo-czosnkową, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki słodkiej papryki, 2 łyżki ostrej papryki, ¼ łyżeczki soli, opcjonalnie 1 łyżeczkę imbiru i ¼ łyżeczki chili. Wymieszaj łyżką na jednolitą czerwoną pastę.
- *Dlaczego:* Połączenie papryki z kleikiem tworzy gęstą pastę kimchi, która oblepi każdy listek kapusty.
- *Pro tip:* Spróbuj pastę – powinna być słona, ostra i lekko słodka; możesz wyregulować ilość papryki do swoich upodobań.

**Krok 6.** Do gotowej pasty dodaj szczypiorek pokrojony w kawałki po 2–3 cm i marchewkę pokrojoną w cienkie słupki. Krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają chrupkości i koloru, a szczypiorek charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach – jest szybciej i wygląda równie dobrze.

**Krok 7.** Kapustę przełóż na sito lub durszlak i odciśnij ją mocno rękami, wylewając jak najwięcej wody. Przełóż do czystej dużej miski.
- *Dlaczego:* Nadmiar solanki rozcieńczyłby pastę i spowolnił fermentację.
- *Pro tip:* Nie musisz płukać kapusty – niewielka ilość soli, która pozostanie, jest potrzebna do fermentacji.

**Krok 8.** Załóż jednorazowe rękawiczki gumowe lub foliowe. Wsyp pastę na kapustę i zagniataj wszystko rękami przez ok. 2–3 minuty, aż każdy kawałek kapusty będzie pokryty czerwoną pastą.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zapewnia równomierne pokrycie kapusty pastą, czego łyżką nie da się osiągnąć.
- *Pro tip:* Papryka silnie barwi – rękawiczki to konieczność, a nie tylko sugestia!

**Krok 9.** Przełóż kimchi do czystego słoika lub szczelnego pojemnika, ubijając warstwami, żeby nie było powietrza między liśćmi. Zamknij pojemnik i zostaw na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Brak powietrza sprzyja fermentacji mlekowej i zapobiega pleśnieniu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2–3 cm wolnego miejsca pod pokrywką – kimchi puszcza płyny i może się rozszerzać.

**Krok 10.** Sprawdzaj kimchi każdego dnia – po 2–5 dniach (w zależności od temperatury w kuchni) powinno być lekko kwaśne i bąbelkujące. Wtedy wstaw do lodówki i spożywaj w ciągu kilku tygodni.
- *Dlaczego:* W lodówce fermentacja znacznie zwalnia, a kimchi dalej dojrzewa i nabiera głębszego smaku.
- *Pro tip:* W zimniejszej kuchni fermentacja trwa dłużej – latem wystarczą 2 dni, zimą może potrzebować 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast morskiej?**

Tak, zwykła sól kuchenna sprawdzi się równie dobrze. Unikaj soli jodowanej, bo jod może hamować fermentację bakterii kwasu mlekowego.

**Skąd wiem, że kimchi jest już gotowe?**

Gotowe kimchi ma lekko kwaśny zapach i smak, a po otwarciu pojemnika widać małe bąbelki – to oznaka aktywnej fermentacji. Możesz próbować je każdego dnia i zdecydować, kiedy odpowiada Ci poziom kwasowości.

**Jak długo można przechowywać kimchi w lodówce?**

Kimchi w lodówce zachowuje świeżość przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Im dłużej stoi, tym bardziej kwaśne – starsze kimchi świetnie nadaje się do zup i smażenia.

**Czy kimchi jest wegańskie?**

Ta wersja jest w pełni wegańska – tradycyjne koreańskie kimchi często zawiera pastę rybną lub krewetki. W tym przepisie ich rolę przejmuje sos sojowy, który daje umami.

**Czym mogę zastąpić mąkę ryżową?**

Możesz użyć ugotowanego i zblendowanego białego ryżu (ok. 2 łyżek) lub pominąć kleik zupełnie – pasta będzie mniej gęsta, ale kimchi i tak wyjdzie smaczne.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość kimchi?**

Tak – zmniejsz ilość ostrej papryki lub zamień ją w całości na słodką. Możesz też pominąć chili. Kimchi będzie łagodniejsze, ale nadal bardzo aromatyczne.