---
slug: lazania-z-poledwiczki-i-szpinaku
title: "Lazania z polędwiczki i szpinaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course", "baked"]
---

# Lazania z polędwiczki i szpinaku

Polędwiczka wieprzowa przekrojona wzdłuż, nadziana świeżym szpinakiem i pieczona szczelnie zawinięta w folię – prosta i zdrowa alternatywa dla klasycznej lazanii. Mięso wychodzi soczyste i aromatyczne dzięki mieszance korzennych przypraw, a szpinak tworzy wyraziste nadzienie. Podawana z ryżem i warzywami to kompletny, lekki obiad.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (1 duża sztuka; ok. 400–550 g)
- 500 g liście szpinaku świeże (Można zastąpić mrożonym szpinakiem (ok. 250 g), dobrze odciśniętym)
- 1 łyżka masło klarowane (Można zastąpić olejem kokosowym lub zwykłym masłem)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta kminek mielony
- 1 szczypta czosnek granulowany
- 1 szczypta papryka słodka mielona
- 1 szczypta kolendra mielona
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta tymianek suszony
- 1 szczypta chilli mielone
- 0.5 łyżeczka cukier (Do przyprawienia szpinaku)

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra/dół). Polędwiczkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i przekrój wzdłuż na pół, tworząc dwa płaty.
2. Każdy płat rozbij lekko tłuczkiem do mięsa na równomierną grubość ok. 1 cm. Wymieszaj przyprawy do mięsa i obsyp nimi oba płaty z obu stron.
3. Świeży szpinak opłucz, osusz i wymieszaj z solą, cukrem i pieprzem. Jeśli używasz mrożonego – rozmroź i odciśnij dokładnie z nadmiaru wody.
4. Na arkuszu folii aluminiowej połóż jeden płat mięsa. Równomiernie wyłóż na nim cały szpinak, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Przykryj drugim płatem mięsa.
5. Szczelnie zawiń całość w folię, dokładnie zaginając brzegi, żeby sok nie wyciekał. Połóż na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym.
6. Piecz 45 minut w nagrzanym piekarniku. Wyjmij i pozostaw zawinięte przez 5 minut przed otwarciem i krojeniem.
7. Krój w plastry i podawaj z ryżem, warzywami gotowanymi na parze, kiełkami i jogurtem naturalnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C tryb góra/dół i poczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Polędwiczkę wyjmij z opakowania, opłucz zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że przyprawy lepiej do niego przylegają i mięso nie paruje w nadmiarze wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im bardziej suche mięso, tym lepiej "złapie" przyprawy.

**Krok 2.** Połóż polędwiczkę na desce do krojenia. Trzymając nóż poziomo, wsuń go wzdłuż boku mięsa i przeciągnij przez całą długość, rozcinając ją na dwa równe, cienkie płaty – jak otwieranie książki. Następnie delikatnie rozbij każdy płat tłuczkiem do mięsa, uderzając stroną płaską, aż będzie miał ok. 1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość płatów zapewnia, że mięso upiecze się równo w całości, bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj ze sobą wszystkie przyprawy do mięsa (sól, kminek, czosnek, paprykę, kolendrę, pieprz, tymianek, chilli). Obsyp nimi oba płaty mięsa z obu stron i lekko wtrzyj w mięso palcami.
- *Dlaczego:* Wetarcie przypraw zamiast tylko posypania sprawia, że głębiej wnikają w mięso i lepiej je aromatyzują podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować przyprawioną polędwiczkę nawet godzinę wcześniej i wstawić do lodówki – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Świeży szpinak opłucz w zimnej wodzie i otrząśnij. Przełóż do miski, dodaj ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki cukru i ½ łyżeczki pieprzu. Wymieszaj. Jeśli szpinak puści dużo wody – odciśnij go dłońmi przed użyciem.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie szpinaku z nadmiaru wody zapobiega rozwodnieniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szpinak mocno zmniejsza objętość po odciśnięciu – 500 g świeżego to zaledwie garść po odcedzeniu, co jest normalne.

**Krok 5.** Rozłóż duży arkusz folii aluminiowej na blacie (ok. 50 cm). Połóż na nim jeden płat przyprawionego mięsa. Równomiernie ułóż cały szpinak na mięsie, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu z każdej strony. Połóż drugi płat mięsa na wierzch.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala szczelnie zamknąć folię bez rozrzucania nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak wysypuje się z boków, możesz użyć wykałaczek do przyszpilenia boków mięsa.

**Krok 6.** Zawiń całość szczelnie w folię: najpierw złóż brzegi z długich stron, potem z krótkich, jak kopertę. Upewnij się, że folia jest szczelna i nie ma dziur. Połóż zawiniętą polędwiczkę na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że mięso piecze się we własnym soku, pozostając soczyste, a szpinak nie wysycha.
- *Pro tip:* Połóż zawiniętą polędwiczkę złączeniem folii do góry – wtedy ewentualny sok nie wycieknie na blachę.

**Krok 7.** Po 45 minutach wyjmij blachę z piekarnika. Zostaw zawiniętą polędwiczkę na blasze przez 5 minut bez otwierania. Następnie ostrożnie rozwiń folię (uważaj na gorącą parę!), przełóż na deskę i krój w plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozejść – krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika powoduje, że sok wypływa na deskę i mięso jest suche.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i kroić ruchem do siebie, nie piłując – tak plastry będą równe i nie będą się rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast świeżego szpinaku mogę użyć mrożonego?**

Tak, użyj ok. 250 g mrożonego szpinaku. Rozmroź go całkowicie i bardzo dokładnie odciśnij z wody przez ściereczkę lub sitko – nadmiar wilgoci rozwodni mięso i spowolni pieczenie.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest upieczone?**

Wbij termometr w najgrubsze miejsce polędwiczki – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 65–70°C. Bez termometru: nakłuj mięso patyczkiem, jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), mięso jest gotowe.

**Czy można dodać ser do nadzienia?**

Tak – ser ricotta lub kozi ser doskonale komponują się ze szpinakiem. Wyłóż ricottę (ok. 100 g) na mięso przed szpinakiem. Ser żółty lub mozzarella mogą wypłynąć podczas pieczenia w folii, co nie jest wadą, ale zmienia teksturę.

**Z czym najlepiej podawać tę polędwiczkę?**

Klasycznie pasuje ryż basmati, kasza gryczana lub pieczone ziemniaki. Do tego świeże warzywa, kiełki i łyżka jogurtu naturalnego lub sosu tzatziki. Polędwiczka jest niskokaloryczna, więc dobrze komponuje się z lżejszymi dodatkami.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak – złożoną i zawinięta (nieopieczoną) polędwiczkę możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Upieczoną – przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w folii w 160°C przez 15 minut.