---
slug: lazania-ze-swiezymi-ziolami
title: "Lazania ze świeżymi ziołami"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lazania ze świeżymi ziołami

Klasyczna lazania ze świeżymi ziołami i aromatycznym farszem z mięsa wołowego i wieprzowego. Danie warstwowe z pysznym sosem beszamelowym i pomidorowym, idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 24 szt makaronu lazania
- 375 ml startego żółtego sera
- 300 g mięsa mielonego wołowego
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego
- 500 ml krojonych pomidorów z puszki
- 250 ml wody
- 250 ml słodkiej śmietanki
- 4 łodygi selera naciowego
- 2 szt marchewki
- 1 szt cebula
- 4 ząbki czosnku
- 75 ml oleju roślinnego
- 30 ml koncentratu pomidorowego
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 750 ml mleka
- 30 ml masła (2 łyżki)
- 30 ml pszennej mąki (2 czubate łyżki)
- 1 pęczek świeżej bazylii
- 1 pęczek świeżego oregano
- 1 szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej (spora szczypta)

## Przygotowanie

1. Obrane marchewki, łodygi selera naciowego i cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. Czosnek pokrój na cienkie plasterki.
3. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę.
4. Lekko posól i smaż, cały czas mieszając, aż się zeszkli.
5. Dodaj marchewkę i seler naciowy.
6. Wymieszaj i smaż 2-3 minuty na średnim ogniu.
7. Wymieszaj i dodaj oba rodzaje mięsa mielonego.
8. Smaż, cały czas mieszając, aż mięso całkowicie zmieni kolor.
9. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy.
10. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
11. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 15-20 minut.
12. Wlej śmietankę i dodaj niezbyt drobno posiekane zioła.
13. Sos doprowadź do wrzenia.
14. Garnek zestaw z ognia.
15. Przygotuj sos beszamelowy.
16. Do garnka przełóż masło i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się roztopi.
17. Wsyp mąkę, wymieszaj i smaż pół minuty, cały czas mieszając.
18. Zestaw z ognia, wlej mleko i energicznie wymieszaj.
19. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
20. Często mieszając, doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty na średnim ogniu.
21. Formę do zapiekania wysmaruj olejem.
22. Wlej tyle sosu beszamelowego, aby pokrył jej dno.
23. Ułóż pierwszą warstwę makaronu lazania, a na nią wyłóż porcję farszu.
24. Posyp 2 łyżkami sera i skrop kilkoma łyżkami sosu beszamelowego.
25. Czynność powtarzaj do wyczerpania składników.
26. Ostatnia warstwa to makaron lazania.
27. Całość zalej sosem beszamelowym.
28. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj 45 minut.
29. Na 5 minut przed końcem, wyjmij lazanię i posyp serem.
30. Wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj, aż ser ładnie się przyrumieni.
31. Podawaj z zieloną sałatą z sosem winegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, seler i cebulę, a następnie pokrój je w drobną, równą kostkę o boku około 0,5 cm, aby szybko się gotowały i ładnie wyglądały w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie warzyw oraz spójną konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby kroić bezpiecznie i efektywnie.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki o grubości około 2 mm, by aromat rozprowadził się równomiernie w sosie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej wydzielają smak i nie przegorzą podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterkowanie lepiej kontroluje intensywność smaku.

**Krok 3.** Wlej olej do patelni i podgrzej go na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż lekko zaskwierczy, potem dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu cebuli i zapewnia jej ładne zeszklenie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – cebula może się przypalić zamiast zeszklić.

**Krok 4.** Posól cebulę lekko i mieszaj ją drewnianą łyżką co 30 sekund, aż stanie się przezroczysta, ale nie zmieni koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cebuli, przyspieszając jej zeszklenie.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną marchewkę i seler do zeszkliłej cebuli i delikatnie wymieszaj, by warzywa były równomiernie pokryte olejem.
- *Dlaczego:* Marchewka i seler potrzebują dłuższego czasu gotowania niż cebula, więc dodaje się je wcześniej.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść warzyw.

**Krok 6.** Smaż warzywa przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie poprawia smak i lekko mięknie warzywa przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj mięso mielone wołowe i wieprzowe do patelni i wymieszaj z warzywami, rozbijając komory mięsa łyżką.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa zapobiega tworzeniu się dużych kulek i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj mięso stopniowo, by nie schłodzić patelni zbyt gwałtownie.

**Krok 8.** Smaż mięso, ciągle mieszając, aż całość zmieni kolor na brązowy i nie będzie już różowa.
- *Dlaczego:* Pełne podsmażenie mięsa eliminuje ryzyko zakażenia i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – mięso łatwo się przywiera do patelni.

**Krok 9.** Dodaj krojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy pogłębia smak sosu, a pomidory zapewniają wilgotność.
- *Pro tip:* Wyciśnij koncentrat z opakowania, by nie zmarnować żadnej porcji.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- *Dlaczego:* Cukier redukuje kwaśny smak pomidorów, a sól i pieprz podkreślają ogólny smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj – łatwiej dostosować smak.

**Krok 11.** Wymieszaj wszystko i gotuj sos na średnim ogniu przez 15–20 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 12.** Wlej śmietankę i dodaj posiekane zioła – bazylię i oregano – nie zbyt drobno, by zachować ich aromat.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a świeże zioła nadają wyraźny, naturalny smak.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie utraciły świeżości aromatu przez długie gotowanie.

**Krok 13.** Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, ale nie gotuj długo – wystarczy kilka chwil.
- *Dlaczego:* Wrzenie zagęszcza sos, ale długie gotowanie śmietanki może spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Obserwuj sos – gdy pojawią się małe bąbelki, odstaw z ognia.

**Krok 14.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw sos na bok, by mógł się nieco schłodzić przed warstwowaniem.
- *Dlaczego:* Chłodniejszy sos łatwiej się układa i nie rozmięka zbyt szybko makaronu lazania.
- *Pro tip:* Przykryj sos folią, by nie wysychał na powierzchni.

**Krok 15.** Przygotuj sos beszamelowy – to podstawa kremowej warstwy w lazaniach.
- *Dlaczego:* Beszamel wiąże warstwy i zapobiega wysychaniu dania w piekarniku.
- *Pro tip:* Przygotuj go tuż przed warstwowaniem, by był świeży i gładki.

**Krok 16.** W garnku roztop masło na średnim ogniu, nie dopuszczając do jego przypalenia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło tworzy bazę do zmielenia mąki i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by masło nie przypaliło się.

**Krok 17.** Wsyp mąkę do masła i mieszaj szybko przez pół minuty, by powstała gładka pasta.
- *Dlaczego:* Półminutowe smażenie mąki usuwa surowy smak i aktywuje jej właściwości zagęszczające.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – nawet przez 30 sekund – by nie powstały grudki.

**Krok 18.** Zdejmij garnek z ognia i stopniowo wlej zimne mleko, energicznie mieszając wieniem.
- *Dlaczego:* Zimne mleko i chłodzenie zapobiegają tworzeniu się grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej mleko małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej.

**Krok 19.** Dopraw beszamel solą, świeżym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to klasyczna przyprawa do beszamelu, nadająca mu ciepły aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadź z gałką – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 20.** Wracając na ogień, gotuj sos, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie kończy gotowanie mąki i zagęszcza sos do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – beszamel szybko się przypala na dnie.

**Krok 21.** Wysmaruj formę do pieczenia cienką warstwą oleju, by lazania nie przywarły.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu makaronu i ułatwia wyciągnięcie dania z formy.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli chcesz dodatkowej ochrony.

**Krok 22.** Wlej trochę sosu beszamelowego na dno formy, by pokrył całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa beszamelu chroni dolną warstwę makaronu przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 23.** Ułóż płaty lazania w formie, a na nie wyłóż część mięsnego sosu równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by danie było ładnie uformowane i jednolite.
- *Pro tip:* Nie układaj płatów zbyt ciasno – mogą pęcznieć podczas pieczenia.

**Krok 24.** Posyp warstwę startym serem i skrop kilkoma łyżkami beszamelu, by ser się nie wysuszył.
- *Dlaczego:* Ser dodaje smaku, a beszamel go chroni przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by rozprowadzić sos równomiernie.

**Krok 25.** Powtarzaj układanie warstw: lazania, farsz, ser, beszamel – aż wyczerpią się składniki.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowa struktura to esencja lazani – każda warstwa ma swoje miejsce.
- *Pro tip:* Zachowaj więcej beszamelu na wierzch – zapewni ładny wygląd i kremowość.

**Krok 26.** Ostatnią warstwą powinien być makaron lazania – nie kładź na wierzch farszu.
- *Dlaczego:* Górna warstwa z makaronu zapobiega wysychaniu farszu i seru.
- *Pro tip:* Ułóż płaty szczelnie, by nie było dziur.

**Krok 27.** Zalej całość pozostałym sosem beszamelowym, by pokrył wszystkie płaty.
- *Dlaczego:* Beszamel na wierzchu tworzy złotą, kremową skorupkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię sosu.

**Krok 28.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przegotowanie makaronu i związanie warstw.
- *Pro tip:* Postaw formę na środku piekarnika, by równomiernie się piekła.

**Krok 29.** 5 minut przed końcem pieczenia wyjmij formę i posyp ją startym serem.
- *Dlaczego:* Dodanie sera na końcu zapewnia złotą, chrupiącą skorupkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj sera, który ładnie się topi, np. żółtego lub mozzarelli.

**Krok 30.** Wstaw ponownie do piekarnika i piecz, aż ser się całkowicie roztopi i ładnie zarumieni.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 5 minut wystarczy, by ser się przyrumienił i związał z danie.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – nie przepiecz, by ser nie spalił się.

**Krok 31.** Podawaj lazanię ciepłą, z dodatkiem zielonej sałatki z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Sałatka odkwasi i odświeża smak po nasyceniu lazanią.
- *Pro tip:* Pozostaw danie na 5 minut po pieczeniu – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lazania trzeba gotować przed ułożeniem?**

Nie, jeśli używasz makaronu oznaczonego jako 'bez gotowania'. Warstwy sosu i czas pieczenia wystarczą, by ugotować płaty.

**Można zastąpić mięso mielone innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć mięsa drobiowego, warzyw lub mieszanki grzybów. Danie wtedy będzie lżejsze lub wegetariańskie.

**Dlaczego sos beszamelowy się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy mleko jest za gorące lub dodaje się je zbyt szybko. Zawsze wlewaj zimne mleko i mieszaj energicznie.

**Jak przechowywać resztki lazani?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy lazanię można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą formę lub pojedyncze porcje. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie zioła najlepiej pasują do lazani?**

Świeża bazyliia, oregano i natka pietruszki to klasyczne wybory. Można dodać też tymianek lub majeranek.