---
slug: lazanki-jablkowe
title: "Łazanki jabłkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łazanki jabłkowe

Łazanki jabłkowe to wegańska wersja klasycznego polskiego dania, w której kiszona kapusta duszona jest z jabłkiem, soczewicą i cydrem, a bogaty bukiet przypraw nadaje jej głęboki, lekko korzenny aromat. Danie smakuje najlepiej podgrzane następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Składniki

- 1 szt cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt jabłko (obrane i starte na tarce)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt anyż gwiazdkowy
- 10 szt ziarna kolendry
- 4 szt ziarna czarnego pieprzu
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt owoce jałowca
- 2 szt goździki
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 400 g kiszona kapusta (opłukana i pokrojona na mniejsze kawałki)
- 300 ml cydr jabłkowy (wytrawny lub półwytrawny)
- 500 ml woda
- 200 g ugotowana soczewica brązowa lub zielona (może być z puszki lub ugotowana wcześniej)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka mus jabłkowy (lub inny dżem; dodaje słodyczy i łagodzi kwasowość kapusty)
- 1 łyżka syrop klonowy (do smaku, można zastąpić cukrem trzcinowym) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 400 g makaron do łazanek (lub inny płaski makaron, np. farfalle lub tagiatelle)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny. Cebulę pokrój w kostkę, jabłko obierz i zetrzyj na tarce, a następnie wrzuć oba do garnka i smaż 1–2 minuty.
2. Dodaj wszystkie przyprawy (anyż, kolendrę, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, goździki, tymianek, majeranek) i smaż 3–5 minut, aż cebula będzie złota i miękka.
3. Kiszoną kapustę opłucz pod wodą i pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do garnka, wlej cydr i gotuj bez przykrycia 10–12 minut, aż cydr odparuje.
4. Dodaj wodę, soczewicę, sos sojowy, mus jabłkowy i syrop klonowy, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, mieszając co jakiś czas.
5. W osolonej wodzie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i przelej dokładnie zimną wodą, by się nie skleił.
6. Gdy kapusta jest gotowa, dodaj do garnka makaron, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym, szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Jabłko obierz ze skórki, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć oba składniki do garnka i smaż, mieszając, przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i jabłka na początku buduje bazę smakową całego dania, uwalniając naturalne cukry.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko kwaskowate, np. antonówkę lub szarą renetę – pięknie kontrastuje z kiszoną kapustą.

**Krok 2.** Do garnka dodaj jednocześnie: gwiazdkę anyżu, 10 ziaren kolendry, 4 ziarna pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 owoce jałowca, 2 goździki, łyżeczkę tymianku i łyżeczkę majeranku. Mieszaj i smaż na średnim ogniu przez 3–5 minut, obserwując kolor cebuli – powinna stać się złota.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie przypraw na oleju (tzw. temperowanie) wydobywa z nich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Jeśli czujesz, że zioła zaczynają się przypalać, wlej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Kiszoną kapustę przełóż na sito i opłucz pod zimną wodą, by zmniejszyć jej kwasowość. Odciśnij nadmiar wody rękami, a następnie pokrój kapustę nożem na mniejsze kawałki (ok. 2–3 cm). Dodaj do garnka, wlej 300 ml cydru i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż cydr prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie cydru koncentruje jego smak i alkohol odparowuje, pozostawiając owocową słodycz i kwasowość.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu opłukiwania kapusty, chyba że lubisz bardzo kwaśne dania – bez płukania danie będzie bardziej intensywne w smaku.

**Krok 4.** Do garnka wlej 2 szklanki (ok. 500 ml) wody, dodaj ugotowaną soczewicę, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki musu jabłkowego i 1 łyżkę syropu klonowego. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 45–60 minut, co kilkanaście minut mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na wolnym ogniu sprawia, że kapusta mięknie, a wszystkie smaki przenikają się nawzajem.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna przywierać do dna, dolej trochę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** W osobnym dużym garnku zagotuj wodę, mocno ją osól (woda powinna smakować jak morze). Wrzuć 400 g makaronu do łazanek i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najczęściej 7–9 minut. Odcedź makaron na sicie i od razu przelej dużą ilością zimnej wody, mieszając ręką.
- *Dlaczego:* Przelewanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i wypłukuje nadmiar skrobi, dzięki czemu makaron się nie skleja.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu zbyt miękko – łazanki jeszcze chwilę podgrzeją się w garnku z kapustą.

**Krok 6.** Gdy kapusta jest gotowa (miękka, ciemna, aromatyczna), wyjmij liście laurowe, anyż i większe całe przyprawy. Dodaj odcedzony makaron do garnka z kapustą i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie na końcu pozwala makaronowi wchłonąć sosy i smaki kapusty.
- *Pro tip:* Łazanki smakują wyraźnie lepiej następnego dnia po podgrzaniu – śmiało ugotuj je z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast łazanek?**

Tak, doskonale sprawdzą się farfalle, tagiatelle lub inne płaskie makarony. Ważne, by makaron był gruby i trzymał kształt po wymieszaniu z kapustą.

**Czym zastąpić cydr, jeśli nie mam go pod ręką?**

Możesz użyć jasnego piwa, soku jabłkowego (nieklarowanego) lub bulionu warzywnego – każda z tych opcji doda inny, ale równie ciekawy smak.

**Czy można pominąć soczewicę?**

Soczewica dostarcza białka i sprawia, że danie jest sycące. Możesz ją zastąpić ugotowaną fasolą lub ciecierzycą, ale nie pomijaj jej całkowicie, bo danie straci treściwość.

**Jak długo można przechowywać łazanki jabłkowe?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają 3–4 dni. Podgrzewaj na patelni lub w garnku z odrobiną wody, by makaron się nie skleił.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

W tej wersji nie – zawiera makaron pszenny i sos sojowy. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj makaronu ryżowego lub gryczanego i bezglutenowego sosu tamari.

**Dlaczego łazanki smakują lepiej następnego dnia?**

Po przechowaniu makaron wchłania smaki kapusty i przypraw, a całość nabiera głębszego, bardziej zintegrowanego aromatu. To klasyczna cecha dań duszonych z kapustą.