---
slug: lazanki-wegetarianskie
title: "Łazanki Wegetariańskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łazanki Wegetariańskie

Wegetariańskie łazanki z kiszoną kapustą, pieczarkami i dyniowymi pestkami to połączenie kwasu, chrupkości i aromatu. Danie gotuje się w ciągu 30 minut i doskonale nadaje się na ciepły obiad lub kolację. Idealne dla wegetarian.

## Składniki

- 400 g makaron łazanki
- 400 g pieczarki
- 500 g kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 125 ml pestki z dyni
- 60 ml oliwa z oliwek (4 łyżki = 60 ml)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka = 5 ml)
- 30 ml majeranek (2 łyżki = 30 ml)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a pieczarki w półplasterki.
3. Odcedź ugotowany makaron i polej go odrobiną oliwy, aby nie sklejał się.
4. W dużym garnku rozgrzej 60 ml oliwy i podsmaż cebulę z pestkami dyni przez kilka minut.
5. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i mieszaj przez minutę, aż się rozprosi.
6. Wymieszaj kiszoną kapustę, dodaj wodę i dus 5 minut na średnim ogniu.
7. Do kapusty dodaj pieczarki, majeranek, pieprz, paprykę ostrą, cukier i kminek.
8. Dostosuj ilość przypraw według własnego gustu i dus 10–15 minut na małym ogniu.
9. Skrzapyj danie sosem sojowym, a następnie dodaj odcedzony makaron.
10. Dobrze wymieszaj wszystko i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
11. Przed podaniem przepłucz bardzo kiszoną kapustę, by zmniejszyć kwasowość, jeśli trzeba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj łazanki w osolonej wodzie przez czas wskazany na opakowaniu minus 1 minutę, by były al dente.
- *Dlaczego:* Makaron al dente jest lekko twardy, co zapobiega przewartaniu podczas dalszego gotowania z sosem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oliwy do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a pieczarki pokrój w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek i zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Po ugotowaniu odcedź makaron i polej go niewielką ilością oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa tworzy barierę, która zapobiega sklejaniu się nitek makaronu.
- *Pro tip:* Nie płucz makaronu zimną wodą — utracisz skrobię potrzebną do sklejenia sosu.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej 60 ml oliwy i podsmaż cebulę z pestkami dyni, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli rozwija jej słodki smak, a pestki dyni dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a tylko zrumieniła.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i mieszaj przez minutę, aż się dobrze rozprosi.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca smak sosu i nadaje mu głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat nie przypalił się do dna garnka.

**Krok 6.** Wymieszaj kiszoną kapustę z sosem pomidorowym, dodaj szklankę wody i dus 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście wchłonąć aromaty i zmniejszyć kwasowość.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by kapusta szybciej się przygotowała i nie wysychała.

**Krok 7.** Dodaj pieczarki i wszystkie przyprawy: majeranek, pieprz, paprykę, cukier i kminek.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają przyprawy, a cukier równoważy kwas kapusty.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw — możesz dołożyć później.

**Krok 8.** Dostosuj ilość przypraw według smaku i dus 10–15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć i stworzyć harmonijny sos.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by zatrzymać wilgoć i nie przesuszyć sosu.

**Krok 9.** Wlej kilka łyżek sosu sojowego i wymieszaj z makaronem, by smak był jednolity.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi, soli i lekkiej słodyczy dania.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżek i doprawiaj stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 10.** Dobrze wymieszaj całość i odstaw pod przykryciem na 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Postój pozwala makaronowi wchłonąć sos i staje się bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Przykryj garnek folią albo pokrywką, by nie ostygł zbyt szybko.

**Krok 11.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą przed gotowaniem, by zmniejszyć kwas.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa część kwasu mlekowego, łagodząc smak dania.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj całej ilości — tylko tyle, ile potrzeba, by nie utracić aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 68.4 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łazanki innym makaronem?**

Tak, możesz użyć tagliatelle, fettuccine lub szerokich klusek. Ważne, by makaron był gruby, by utrzymał sos.

**Jak zmniejszyć kwasość kiszonej kapusty?**

Przepłucz ją zimną wodą przed użyciem lub dodaj odrobinę cukru podczas duszenia, by zrównoważyć smak.

**Czy danie można podawać na zimno?**

Tradycyjnie podaje się je ciepło, ale możesz je ostudzić i podać jako sałatkę — smakuje również wtedy.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnęło.

**Czy mogę dodać tofu lub seitan?**

Oczywiście! Tofu podsmażony na złoty kolor świetnie komponuje się z tym danie i zwiększa wartość białkową.