---
slug: lazanki-z-domowego-makaronu-pelnoziarnistego
title: "Łazanki z domowego makaronu pełnoziarnistego"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łazanki z domowego makaronu pełnoziarnistego

Łazanki z domowego makaronu pełnoziarnistego to syta, tradycyjna potrawa łącząca kwaskowatą kiszoną kapustę z mięsem i aromatycznymi przyprawami. Domowy makaron z mieszanki mąki pszennej i razowej nadaje daniu wyjątkowy, lekko orzechowy smak. Doskonały sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu.

## Składniki

- 0.5 szklanka mąka pszenna (Do ciasta na makaron; przesiej przed użyciem.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna razowa (Nadaje makaronowi orzechowy smak i więcej błonnika.)
- 1 szt jajko
- 70 ml woda (Do ciasta na makaron; dodawaj stopniowo.)
- 1 łyżeczka sól (Część do ciasta (szczypta), reszta do gotowania kapusty i makaronu.)
- 500 g kapusta kiszona z beczki (Najlepsza kiszona beczkowo – intensywniejszy smak i lepsza kwasowość.)
- 200 g mięso z rosołu (Np. udko z kurczaka lub wołowina – powinno być już ugotowane.)
- 150 g frankfuterki lub kiełbasa (Używaj niewielkiej ilości jako dodatku smakowego.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej (Do smażenia farszu oraz łyżeczka do wody z gotowania makaronu.)
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt liść laurowy (Do gotowania kapusty; wyjmij przed podaniem.)
- 3 szt ziele angielskie (Do gotowania kapusty; wyjmij przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i ugotuj z solą, liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości.
2. Ugotowaną kapustę odcedź na sicie i dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Mięso z rosołu, frankfuterki lub kiełbasę, czosnek i cebulę drobno posiekaj lub zmiel w maszynce.
4. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż kapustę, dodaj zmielone mięso, paprykę, majeranek, sól i pieprz.
5. Duś farsz na małym ogniu przez 10–15 minut, aż smaki się połączą, mieszając od czasu do czasu.
6. Z obu rodzajów mąki, jajka, szczypty soli i 70 ml wody zagnieć gładkie, elastyczne ciasto na makaron.
7. Ciasto owiń folią i odstaw do odpoczęcia na 20–30 minut w temperaturze pokojowej.
8. Ciasto cienko rozwałkuj na blacie podsypanym mąką, a następnie pokrój w kwadraty ok. 4×4 cm.
9. Kwadraty ułóż na desce obsypanej mąką i pozostaw do lekkiego przeschnięcia przez 15 minut.
10. Zagotuj osoloną wodę z odrobiną oleju i gotuj łazanki partiami ok. 2–3 minut, często mieszając.
11. Odcedzone łazanki dodaj do farszu z kapustą i mięsem, wymieszaj i podsmaż chwilę na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną drobno posiekaj nożem lub w blenderze. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, by ją przykrywała, dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj ok. 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza kapustę i łagodzi jej intensywną kwasowość, dzięki czemu lepiej komponuje się z makaronem.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem zimną wodą.

**Krok 2.** Ugotowaną kapustę przełóż na sito lub durszlak i zostaw na kilka minut. Następnie złap w dłonie i mocno wyciśnij – im mniej wody, tym lepiej smakuje farsz.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w kapuście rozmocza farsz i sprawia, że danie jest wodniste zamiast aromatyczne.
- *Pro tip:* Możesz odcisnąć kapustę w czystej ściereczce kuchennej – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 3.** Mięso z rosołu i kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do nich obraną cebulę i czosnek. Całość zmiel w maszynce do mięsa lub posiekaj bardzo drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobne rozdrobnienie mięsa zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w całym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć malaksera – wystarczy kilka pulsów.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kapustę i smaż 3 minuty, potem dodaj zmielone mięso i przyprawy. Całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kapusty przed dodaniem mięsa pozwala odparować resztkę wody i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Nie żałuj majeranku – to właśnie on nadaje łazankom charakterystyczny, tradycyjny aromat.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego i duś farsz pod przykryciem przez 10–15 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom przejąć nawzajem smaki i aromaty, tworząc spójny, głęboki farsz.
- *Pro tip:* Jeśli farsz zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj obie mąki. Zrób dołek, wbij jajko, dodaj sól i wlewaj stopniowo wodę, zagniatając ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe jest wtedy, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 7.** Owiń ciasto folią spożywczą lub przykryj miseczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto da się cienko rozwałkować bez zrywania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć podczas wałkowania.

**Krok 8.** Podsyp blat mąką i wałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm). Pokrój je w kwadraty ok. 4×4 cm nożem lub radełkiem.
- *Dlaczego:* Cienko rozwałkowany makaron gotuje się szybko i ma delikatną strukturę odpowiednią do łazanek.
- *Pro tip:* Regularność kwadratów nie jest konieczna – nieregularne kształty to urok domowego makaronu.

**Krok 9.** Rozłóż kwadraty na desce lub blacie obsypanym mąką i pozostaw na 15 minut, żeby lekko przeschły.
- *Dlaczego:* Lekkie przeschnięcie zapobiega sklejaniu się łazanek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Obróć kwadraty raz w połowie czasu suszenia, żeby obie strony przeschły równomiernie.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Dodaj łyżeczkę oleju i wrzucaj łazanki partiami. Gotuj 2–3 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami i mieszanie zapobiega sklejaniu się makaronu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Świeży makaron gotuje się znacznie szybciej niż suszony – pilnuj czasu i próbuj przed odcedzeniem.

**Krok 11.** Odcedzone łazanki przełóż do patelni z farszem. Wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż makaron lekko się podsmaży.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmazenie łazanek z farszem sprawia, że wchłaniają smaki kapusty i mięsa.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – łazanki najlepiej smakują gorące, prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego makaronu zamiast domowego?**

Tak, możesz użyć gotowych łazanek lub szerokich wstążek makaronu z opakowania. Domowy makaron pełnoziarnisty nadaje jednak daniu wyjątkowy smak i więcej błonnika.

**Czy muszę używać mięsa z rosołu, czy mogę zastąpić je czymś innym?**

Mięso z rosołu to doskonały sposób na zagospodarowanie resztek, ale możesz użyć dowolnego ugotowanego lub smażonego mięsa – np. wieprzowiny, indyka czy wołowiny. Ważne, żeby było rozdrobnione.

**Jak przechowywać łazanki i czy można je odgrzewać?**

Łazanki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub wody, żeby nie były suche. Możesz też podgrzać je w mikrofalówce.

**Kapusta kiszona jest zbyt kwaśna – co zrobić?**

Przed gotowaniem przepłucz kapustę zimną wodą i odciśnij. Możesz też gotować ją dłużej lub dodać odrobinę cukru podczas duszenia z farszem, żeby złagodzić kwasowość.

**Jak sprawdzić, czy ciasto na makaron ma właściwą konsystencję?**

Prawidłowe ciasto nie klei się do rąk i jest elastyczne – po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu. Jeśli klei się, dodaj trochę mąki; jeśli się kruszy, dodaj kilka kropel wody.

**Czy danie można przygotować bez thermomixa?**

Oczywiście – thermomix w oryginalnym przepisie jedynie przyspiesza siekanie i mieszanie. Kapustę możesz posiekać nożem, mięso zmielić maszynką, a ciasto zagnieść ręcznie.