---
slug: lazanki-z-kapusta-i-grzybami
title: "Łazanki z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Łazanki z kapustą i grzybami

Łazanki z kapustą i grzybami to klasyczne danie kuchni polskiej, szczególnie popularne podczas wigilii. Kwaskowata kiszona kapusta łączy się z aromatycznymi suszonymi borowikami i miękkim makaronem, tworząc sycące i rozgrzewające połączenie. Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (najlepiej borowiki) (Borowiki dają najlepszy aromat; wywar z podgrzybków bywa gorzki – należy go spróbować przed użyciem.)
- 500 g kiszona kapusta (Opłukać dwukrotnie, by zmniejszyć kwasowość.)
- 1 szt cebula (Duża cebula.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 0.5 łyżeczka kminek cały
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżka natka pietruszki posiekana
- 200 g makaron łazanki (gotowy) (Alternatywnie można przygotować domowe łazanki z poniższych składników.) *(opcjonalnie)*
- 250 g mąka pszenna (Do domowego makaronu łazanki.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka (Do domowego makaronu – całe jajka.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt żółtka jaj (Do domowego makaronu – dodatkowe żółtka.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i moczyć przez kilka godzin lub przez noc.
2. Grzyby gotować w wodzie, w której się moczyły, przez ok. 20 minut. Odcedzić, zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
3. Kapustę opłukać dwukrotnie na sitku pod chłodną wodą, odcisnąć i grubo posiekać.
4. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
5. Na dużej głębokiej patelni podgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić ją, delikatnie rumieniąc przez ok. 5 minut.
6. Dodać kapustę oraz sól, pieprz, kminek, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć przez 1 minutę.
7. Dodać namoczone grzyby, smażyć przez minutę, następnie wlać 3/4 szklanki wywaru grzybowego lub wody. Przykryć i gotować ok. 20 minut, kilka razy mieszając.
8. Zdjąć pokrywę i gotować ok. 10 minut, aż nadmiar płynu wyparuje. Dodać natkę pietruszki i gotować jeszcze 1–2 minuty. Odstawić z ognia.
9. Mąkę wsypać do miski, wbić jajka, dodać żółtka i sól. Ręką wymieszać, skrapiając ok. 1/4 szklanki wody, i zagnieść jednolitą kulę ciasta.
10. Ciasto wyłożyć na stolnicę i wygniatać ok. 10 minut, aż będzie elastyczne. Zawinąć w wilgotną ściereczkę i odłożyć na 1 godzinę.
11. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na paski szerokości 2 cm, a następnie poprzecznie na kawałki 2–3 cm.
12. Zagotować osoloną wodę i wrzucać łazanki partiami. Gotować ok. 1 minuty, odławiać łyżką cedzakową na talerz.
13. Gorącą kapustę wymieszać z ugotowanymi łazankami w proporcji pół na pół i natychmiast podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć piasek, przełóż do małego rondelka, zalej 1 szklanką zimnej wody i odstaw do moczenia na kilka godzin lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzybom elastyczność i wydobywa głęboki smak, który przenika do wywaru.
- *Pro tip:* Im dłużej grzyby się moczą, tym intensywniejszy aromat będzie miał wywar – noc to optimum.

**Krok 2.** Przelej grzyby razem z wodą do rondelka i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut. Przelej przez sitko, zbierając wywar do osobnego naczynia. Duże grzyby przekrój na mniejsze kawałki nożem.
- *Dlaczego:* Oddzielny wywar zachowuje cały aromat i zostanie użyty do duszenia kapusty.
- *Pro tip:* Wywar z borowików jest złoty – dodaj go do kapusty. Jeśli używasz podgrzybków, spróbuj wywaru: jeśli jest gorzki, zastąp go wodą.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną przełóż na sitko i opłucz pod chłodną, bieżącą wodą, delikatnie wyciskając ją dłońmi. Powtórz dwukrotnie. Następnie posiekaj kapustę nożem na większe kawałki.
- *Dlaczego:* Dwukrotne opłukanie zmniejsza intensywną kwasowość, nie pozbawiając kapusty charakteru.
- *Pro tip:* Nie płucz zbyt intensywnie – kapusta powinna zachować lekko kwaśny smak, który jest duszą dania.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka powoduje, że cebula równomiernie się zeszkli i nie będzie wyczuwalna w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula drażni oczy, schłódź ją 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 5.** Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając drewnianą łopatką, przez ok. 5 minut – aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje bazie słodkawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przyśpieszaj procesu dużym ogniem – przypalone brzegi cebuli dadzą gorzki posmak.

**Krok 6.** Dodaj posiekaną kapustę na patelnię, następnie wsyp sól, pieprz, kminek, wlej sos sojowy i dodaj cukier. Mieszaj przez 1 minutę, łącząc wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie kapusty z przyprawami uwalnia aromaty i powoduje, że wnikają głębiej w jej strukturę.
- *Pro tip:* Sos sojowy zastępuje tu część soli i dodaje umami – nie pomijaj go.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone grzyby do patelni, smaż 1 minutę, a następnie wlej 3/4 szklanki wywaru grzybowego lub wody. Przykryj patelnię pokrywą i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywą zmiękcza kapustę i pozwala składnikom się przegryźć.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna przywierać, dodaj odrobinę więcej wywaru lub wody.

**Krok 8.** Zdejmij pokrywę i gotuj kapustę dalej przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. Dodaj natkę pietruszki i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu sprawia, że danie ma właściwą, gęstą konsystencję i nie jest wodniste.
- *Pro tip:* Kapusta z grzybami smakuje lepiej po ponownym podgrzaniu – możesz ją przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 9.** Wsyp mąkę do miski, wbij całe jajka, dodaj żółtka i szczyptę soli. Zacznij mieszać składniki ręką, stopniowo dolewając ok. 1/4 szklanki wody, aż powstanie zwarta masa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody zapobiega zbyt luźnemu ciastu, które trudno się wałkuje.
- *Pro tip:* Ciasto ma być twarde i elastyczne – jeśli klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 10.** Wyłóż ciasto na stolnicę i zagniataj mocnymi, rytmicznymi ruchami przez ok. 10 minut. Zawiń w wilgotną ściereczkę i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i delikatniejsze po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz zagnieść ciasto mikserem z hakiem spiralnym – zaoszczędzi to czas i wysiłek.

**Krok 11.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na cienki placek (ok. 2 mm). Pokrój na paski szerokości 2 cm, a następnie poprzecznie na kwadraciki o boku 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość i kształt zapewniają równomierne gotowanie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do makaronu, użyj jej na poziomie 5 – uzyskasz idealnie cienki arkusz.

**Krok 12.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Wrzucaj łazanki partiami i gotuj ok. 1 minuty – do wypłynięcia na powierzchnię. Odławiaj łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega zlepianiu się makaronu i utrzymuje wodę wrzącą.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj gotowe łazanki olejem, jeśli nie łączysz ich od razu z kapustą.

**Krok 13.** Wymieszaj gorącą kapustę z grzybami z ugotowanymi łazankami w proporcji pół na pół. Podawaj od razu na talerzach.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na gorąco pozwala makaronowi wchłonąć aromaty kapusty i grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli przygotowałeś więcej kapusty, możesz zamknąć nadmiar w słoikach i przechowywać w lodówce do kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego makaronu łazanki zamiast robić ciasto domowe?**

Tak, gotowy makaron łazanki dostępny w sklepach (ok. 200 g) jest wygodną alternatywą. Gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 5–8 minut w osolonej wodzie.

**Czy wywar z grzybów zawsze można dodać do kapusty?**

Wywar z borowików jest aromatyczny i bezpieczny – zdecydowanie warto go dodać. Natomiast wywar z podgrzybków bywa gorzki, dlatego przed użyciem należy go spróbować i w razie potrzeby zastąpić zwykłą wodą.

**Jak długo można przechowywać łazanki z kapustą i grzybami?**

Kapustę z grzybami (bez makaronu) można zamknąć w słoiki i przechowywać w lodówce do kilku dni. Makaron najlepiej gotować świeży przed podaniem, bo przechowywany z kapustą może się rozgotować.

**Czy danie jest wegańskie?**

Sama kapusta z grzybami jest wegańska. Jednak domowe łazanki zawierają jajka, więc całe danie jest wegetariańskie, nie wegańskie. Aby je zвеганizować, użyj gotowego makaronu bez jajek.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna?**

Opłucz kapustę pod bieżącą wodą dwu- lub nawet trzykrotnie, mocno ją odciskając. Możesz też dodać odrobinę więcej cukru podczas duszenia, by złagodzić kwasowość.

**Czy łazanki z kapustą i grzybami można mrozić?**

Kapustę z grzybami można zamrozić bez makaronu – po rozmrożeniu odgrzej ją na patelni i wymieszaj ze świeżo ugotowanymi łazankami. Makaron po mrożeniu zmienia konsystencję i nie smakuje tak dobrze.