---
slug: lazanki-z-kiszona-kapusta-i-zurawina
title: "Łazanki z kiszoną kapustą i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Łazanki z kiszoną kapustą i żurawiną

Wegańskie łazanki z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i żurawiną to świąteczna wersja klasycznego polskiego dania. Kapusta duszona powoli z aromatycznymi przyprawami i grzybami nabiera głębokiego smaku, a żurawina dodaje przyjemnej kwaskowatości. Danie najlepiej smakuje na trzeci dzień – idealne do przygotowania z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 15 szt suszone grzyby (Namoczyć przez minimum godzinę w 1 szklance zimnej wody; wodę z moczenia zachować do gotowania)
- 1 szt cebula czerwona
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt goździki
- 2 szt ziarna jałowca
- 0.5 łyżeczka ziarna kolendry
- 2 łyżka olej roślinny
- 400 g kiszona kapusta (Lekko przepłukać i pokroić w drobniejsze kawałki)
- 0.25 szklanka suszona żurawina (Dodaje kwaskowatości i świątecznego aromatu)
- 0.5 łyżeczka cząber
- 0.5 łyżeczka tymianek
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżka sos sojowy lub tamari (Tamari jest bezglutenowy – użyj go, jeśli chcesz uniknąć glutenu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 200 g makaron łazanki (Gruby, kwadratowy makaron – można zastąpić pappardelle lub szerokim makaronem wstążkowym)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Cebulę pokrój w grubą kostkę i wrzuć na olej wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami, jałowcem i kolendrą.
2. Podsmażaj cebulę z przyprawami przez 5–10 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
3. Kiszoną kapustę lekko przepłucz i pokrój w drobniejsze kawałki. Dodaj do garnka z cebulą.
4. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia, żurawinę, cząber, tymianek, majeranek i sos sojowy. Wymieszaj całość.
5. Gotuj pod przykryciem na minimalnym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając i w razie potrzeby dolewając wody, by kapusta się nie przypaliła.
6. Pod koniec gotowania kapusty ugotuj makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
7. Kapustę dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj ugotowany makaron i delikatnie wymieszaj. Podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Wrzuć na olej razem z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami, ziarnami jałowca i kolendrą.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli z całymi przyprawami na oleju pozwala wydobyć z nich aromat, który przejdzie do całego dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że olej jest już ciepły zanim wrzucisz cebulę – to skróci czas smażenia i zapobiegnie nasiąkaniu tłuszczem.

**Krok 2.** Smaż cebulę z przyprawami na średnim ogniu przez 5–10 minut, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i lekko przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Prawidłowo zeszklona cebula jest słodsza i stanowi aromatyczną bazę dla całej kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna za mocno brązowieć, zmniejsz ogień lub dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Kiszoną kapustę przełóż na sito i lekko przepłucz pod zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna. Następnie grubo posiekaj nożem na drobniejsze kawałki i dodaj do garnka z cebulą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza intensywną kwasowość kapusty, ale zachowuje jej smak; krojenie sprawia, że łatwiej miesza się z makaronem.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywny kwaśny smak, możesz pominąć płukanie kapusty.

**Krok 4.** Dodaj namoczone grzyby (możesz je pokroić na mniejsze kawałki) razem z wodą z moczenia, żurawinę, cząber, tymianek, majeranek i łyżkę sosu sojowego. Wszystko razem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów to naturalny, intensywny bulion – dodanie jej do dania pogłębia smak umami.
- *Pro tip:* Przelewaj wodę z grzybów powoli, żeby ewentualny piasek z dna naczynia nie trafił do garnka.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na możliwie najmniejszym ogniu przez godzinę. Co 15 minut sprawdzaj, czy kapusta nie przywiera do dna – jeśli tak, dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka i wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Im dłużej kapusta się dusi, tym lepiej smakuje – możesz wydłużyć czas gotowania do 1,5 godziny.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć łazanki i gotuj według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź na sitku i przelej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przelanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie makaronu i zapobiega sklejaniu się łazanek.
- *Pro tip:* Makaron gotuj al dente – będzie jeszcze chwilę ogrzewany po dodaniu do kapusty, więc nie rozgotuje się.

**Krok 7.** Spróbuj kapustę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Dodaj odcedzony makaron do garnka z kapustą i delikatnie wymieszaj, żeby łazanki pokryły się kapustą. Podawaj od razu na gorąco.
- *Dlaczego:* Mieszanie na końcu pozwala połączyć smaki bez rozgniatania makaronu.
- *Pro tip:* Danie zyskuje na smaku po odgrzaniu – przygotuj je dzień lub dwa wcześniej, a będzie jeszcze lepsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Nie – kiszona kapusta jest kluczowym składnikiem tego dania i jej kwaśny smak jest niezbędny. Świeża kapusta da zupełnie inny efekt smakowy i nie zastąpi kiszonej.

**Jakie grzyby najlepiej pasują do łazanek?**

Tradycyjnie używa się suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub prawdziwków. Im bardziej aromatyczne grzyby, tym lepszy smak dania.

**Czy łazanki można przygotować wcześniej?**

Tak – danie najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 4 dni.

**Czy mogę użyć innego makaronu niż łazanki?**

Tak, możesz użyć szerokiego makaronu wstążkowego, pappardelle lub tagliatelle. Ważne, by makaron był gruby i wytrzymały, żeby nie rozpadł się podczas mieszania z kapustą.

**Jak sprawić, żeby kapusta się nie przypaliła podczas długiego gotowania?**

Gotuj na najniższym możliwym ogniu i co 15 minut sprawdzaj stan dania. W razie potrzeby dolej kilka łyżek wody lub wywaru grzybowego.

**Czy to danie jest naprawdę wegańskie?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz makaronu bez jajek (sprawdź skład na opakowaniu) oraz sosu tamari zamiast sojowego, jeśli chcesz uniknąć glutenu. Wszystkie pozostałe składniki są wegańskie.