---
slug: lazanki
title: "Łazanki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łazanki

Łazanki to klasyczne polskie danie z makaronem, kapustą kiszoną, kiełbasą i pieczarkami – sycące, rozgrzewające i idealne na jesień oraz zimę. Kapustę gotuje się z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, a całość łączy się z podsmażoną cebulą, grzybami i kiełbasą. Na Święta można zastąpić pieczarki suszonymi grzybami leśnymi.

## Składniki

- 240 g makaron łazanki (waga przed ugotowaniem)
- 200 g kiełbasa lekko podwędzona (np. pół długiego pętka)
- 400 g kapusta kiszona (odciśnięta z nadmiaru wody; przed gotowaniem można przepłukać dla łagodniejszego smaku)
- 280 g cebula
- 150 g pieczarki (można zastąpić grzybami leśnymi (prawdziwki, podgrzybki) lub 10 g grzybów suszonych)
- 10 łyżka olej roślinny (można zastąpić smalcem lub wytopioną słoniną)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta kminek

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru wody i włóż do garnka. Zalej 2 szklankami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
2. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 25 minut, aż zmięknie. Odcedź i odłóż na bok.
3. Makaron łazanki ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie, następnie odcedź.
4. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Pieczarki pokrój na mniejsze kawałki. Kiełbasę pokrój w półplasterki.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i pieczarki, smaż 20–25 minut, aż się zezłocą.
6. Dodaj na patelnię kiełbasę i smaż razem z cebulą i pieczarkami przez kolejne 5 minut.
7. Dorzuć ugotowaną kapustę kiszoną i makaron. Wymieszaj całość i smaż razem 5 minut.
8. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą kminku. Usuń listki laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną odciśnij dłońmi lub za pomocą ściereczki, żeby pozbyć się nadmiaru soku. Umieść ją w garnku, zalej 2 szklankami zimnej wody i dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zmniejsza jej kwasowość i sprawia, że danie nie będzie za kwaśne.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, przed odciśnięciem przepłucz kapustę pod bieżącą zimną wodą.

**Krok 2.** Gotuj kapustę pod przykryciem na średnim ogniu przez około 25 minut, aż będzie miękka. Odcedź ją przez sitko i odstaw.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozkłada twardą strukturę kapusty kiszonej i łagodzi jej intensywny smak.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu kapusty – możesz nią podlać danie, gdyby było za suche.

**Krok 3.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wsyp makaron łazanki i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zwykle 8–10 min). Makaron powinien być lekko twardy w środku. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale ma jeszcze lekki opór – nie rozgotuje się podczas smażenia z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Przelej odcedzony makaron łyżką oleju, żeby się nie sklejał podczas oczekiwania.

**Krok 4.** Obierz cebulę i posiekaj ją drobno nożem. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką (lub szybko opłucz i osusz) i pokrój na ćwiartki lub plastry. Kiełbasę pokrój w półplasterki grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków gwarantuje równomierne smażenie – żaden składnik nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Pieczarki najlepiej kroić tuż przed smażeniem, bo szybko ciemnieją po kontakcie z powietrzem.

**Krok 5.** Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu przez 1 minutę. Wsyp cebulę i pieczarki. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez 20–25 minut, aż cebula będzie złocista.
- *Dlaczego:* Długie smażenie cebuli wydobywa z niej słodycz i głębię smaku, które są podstawą dobrego smaku łazanek.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej 2–3 łyżki wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną kiełbasę na patelnię i smaż razem z cebulą i pieczarkami przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kiełbasy wydobywa jej aromat i lekko ją rumieni, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Kiełbasa podwędzona ma intensywny smak – nie przesadź z ilością, żeby nie zdominowała pozostałych składników.

**Krok 7.** Dorzuć na patelnię ugotowaną, odsączoną kapustę i makaron. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i smaż razem na średnim ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólne smażenie pozwala składnikom przejąć nawzajem aromaty i tworzy spójne, smaczne danie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść makaronu – najlepiej użyć dwóch drewnianych łyżek.

**Krok 8.** Spróbuj dania i dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą kminku. Przed podaniem koniecznie wyjmij listki laurowe i ziarna ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie służą wyłącznie do aromatyzowania podczas gotowania – nie są jadalne.
- *Pro tip:* Kminek świetnie komponuje się z kapustą kiszoną – dodaj odrobinę więcej, jeśli lubisz jego wyrazisty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty białej surowej zamiast kiszonej?**

Tak, ale smak będzie zupełnie inny – kapusta kiszona nadaje daniu charakterystyczny kwaskowaty aromat. Jeśli użyjesz surowej, danie będzie łagodniejsze i mniej tradycyjne.

**Jak zastąpić pieczarki grzybami suszonymi?**

Użyj minimum 10 g suszonych grzybów – namocz je przez noc w szklance zimnej wody. Następnego dnia odlej wodę i pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Wodę z moczenia możesz dodać do kapusty podczas gotowania dla głębszego smaku.

**Czy łazanki można przygotować bez mięsa?**

Tak, wystarczy pominąć kiełbasę. Danie będzie wegetariańskie i równie smaczne, szczególnie z grzybami leśnymi zamiast pieczarek.

**Jak długo można przechowywać łazanki?**

Łazanki można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub wody, żeby nie wyschły.

**Czy można użyć innego makaronu zamiast łazanek?**

Tak, można użyć farfalle (kokardki) lub pappardelle – tekstura będzie nieco inna, ale danie nadal wyjdzie smaczne. Unikaj bardzo cienkich makaronów, które mogą się rozgotować podczas smażenia z kapustą.