---
slug: lebneh
title: "Lebneh"
servings: 1
prep_time_minutes: 1440
cook_time_minutes: 1440
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# Lebneh

Lebneh to kremowy, samodzielnie przygotowany serek z jogurtu greckiego, soli i odrobiną cierpliwości. Idealny jako dodatek do pieczywa lub jako składnik śniadaniowy.

## Składniki

- 1200 g jogurt grecki pełnotłusty
- 10 g sól
- 10 ml oliwa z oliwek
- 1 gałązka tymianek świeży (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek gaza (do odsączania)

## Przygotowanie

1. W misce umieść jogurt grecki.
2. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi.
3. Nad pustą miską zawieś sitko i wyłóż jego dno gazą.
4. Wlej jogurt do gazy i zostaw do odsączenia na 2–3 godziny.
5. Z odsączonej masy uformuj kulę i zwiąż ją gazą.
6. Włóż całość do lodówki razem z miską na dobę.
7. Gotowy lebneh przełóż do miseczki.
8. Wierzch wyrównaj, skrop oliwą i posyp świeżym tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę i przelej do niej cały jogurt grecki.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok, który przygotowuje masę do mieszania i dalszego przetwarzania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest czysta i sucha, by nie zabrudzić jogurtu.

**Krok 2.** Dodaj sól i dokładnie wymieszaj jogurt rózgą, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Sól musi być równomiernie rozłożona, by smak był spójny.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wypuszczać powietrza zbyt intensywnie.

**Krok 3.** Zawieś sitko nad drugą miską i wyłóż je kilkoma warstwami gazy.
- *Dlaczego:* Gaza zatrzyma ser, a miska zebrać będzie wyciekającą wodę.
- *Pro tip:* Użyj kilku warstw gazy, by nie przeciekło, ale nie zbyt gęsto, by nie hamować drenażu.

**Krok 4.** Delikatnie wlej jogurt na gazę i zostaw do odsączenia w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Czas pozwala na oddzielenie serwatki i zagęszczenie masy.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj masie – im spokojniej stoi, tym lepiej się odsącza.

**Krok 5.** Po odsączeniu ostrożnie zdejmij masę z gazy i uformuj z niej kulę, którą zwiąż gazą.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w gaza pomaga ukształtować lebneh i nadaje mu tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno, by nie zmieniać kształtu, ale wystarczająco, by trzymał się razem.

**Krok 6.** Umieść zawinięty ser w lodówce razem z miską na całą dobę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie dalej zagęszcza masę i rozwija aromat.
- *Pro tip:* Pozostaw przestrzeń, by powietrze mogło cyrkulować wokół zawinięcia.

**Krok 7.** Po 24 godzinach rozwiąż gazę i przełóż lebneh do serwetki lub miseczki.
- *Dlaczego:* To kończy proces przygotowania i przygotowuje do podania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić delikatnej konsystencji.

**Krok 8.** Wyrównaj powierzchnię nożem, skrop oliwą z oliwek i posyp pokrojonym świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Oliwa i zioła podkreślają smak i poprawiają wygląd podanego sera.
- *Pro tip:* Dodaj oliwę tuż przed podaniem, by nie wsiąkła zbyt wcześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lebneh można przechowywać i jak długo?**

Tak, lebneh można przechowywać w lodówce do 7 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, polewając powierzchnię cienką warstwą oliwy.

**Czy można użyć jogurtu bez tłuszczu?**

Lepiej użyć pełnotłustego jogurtu, bo daje gęstszą, kremową konsystencję. Jogurt bez tłuszczu może dać zbyt suchą masę.

**Co zrobić z wyciekającą serwatką?**

Serwatkę można wykorzystać do wypieków, smoothie lub zup – zawiera białko i probiotyki, nie wyrzucaj jej.

**Jak sprawdzić, czy lebneh jest gotowy?**

Gotowy lebneh jest gęsty, kremowy i trzyma kształt. Po 24 godzinach w lodówce osiąga optymalną konsystencję.

**Czy można przygotować lebneh bez gazy?**

Gaza jest najlepsza, ale można użyć czystej bawełnianej ściereczki. Unikaj tkanin z pęczków, które mogą się rozpuszczać.