---
slug: leczo-lesco-z-kociolka
title: "Leczo (Lesco) z kociołka"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Leczo (Lesco) z kociołka

Leczo (Lesco) z kociołka to tradycyjna, sycąca potrawa warzywna o intensywnym smaku. Gotuje się ją wolno, by warzywa stały się miękkie i dobrze połączyły z przyprawami. Idealne na zimne wieczory lub jako dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 2000 g papryka różnokolorowa
- 1000 g pomidor dojrzały
- 2 szt ostra papryczka
- 6 ząbek ząbek czosnku
- 6 szt cebula
- 30 ml mielona słodka papryka
- 0 szt sól (do smaku)
- 120 ml olej

## Przygotowanie

1. Papryki umyj, usuń ogonki, nasiona i pokrój w paski, przy czym tę ostrą znacznie drobniej.
2. Pomidory sparz we wrzątku, obierz ze skóry, usuń nasiona i pokrój miąższ w sporą kostkę.
3. Cebule obierz i pokrój w piórka.
4. Obrane ząbki czosnku pokrój w cieniutkie plasterki.
5. W kociołku rozgrzej olej i obsmaż w nim do zeszklenia cebulę i czosnek.
6. Dodaj paprykę, chwilę mieszaj i dolej wodę, ale tylko tyle, by zakryła warzywa.
7. Całość gotuj ok. 10 minut.
8. Po tym czasie dodaj pomidory, mieloną paprykę i sól do smaku.
9. Zamieszaj, zmniejsz ogień, patelnię przykryj i duś potrawę, aż warzywa będą miękkie.
10. Jeśli trzeba, podczas duszenia dolej trochę wody, jednak nie za dużo, potrawa powinna być gęsta.
11. Smakuje wybornie zarówno na ciepło jak i na zimno z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj papryki pod bieżącą wodą, odetnij ogonki i dokładnie usuń nasiona. Pokrój papryki w cienkie paski, a ostrą papryczkę pokrój bardzo drobno, aby nie była zbyt ostra.
- *Dlaczego:* Papryki muszą być dokładnie umyte i oczyścić z nasion, by potrawa miała odpowiednią konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, użyj tylko połowy ostrej papryczki lub woreczek z rękawiczkami podczas krojenia.

**Krok 2.** Pomidory przełóż do miski, zalej wrzątkiem na 1 minutę, następnie ochłodź pod zimną wodą. Obierz ze skóry, usuń nasiona i pokrój miąższ na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia obieranie skóry, a usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu rozcieńczaniu potrawy.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów zbyt drobno – mają się rozpuścić podczas gotowania, ale zachować kształt.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórek, przepłucz i pokrój w cienkie paski (piórka), równomiernej grubości, by smażyły się jednolicie.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się podsmaża i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko, najlepiej pod bieżącą wodą lub przed chłodzeniem w lodówce.

**Krok 4.** Ząbki czosnku obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki, by równomiernie rozprowadził się smak w potrawie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej się podsmażą i lepiej odzielą aromat, nie paliąc się przy tym.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo – może goryczeć podczas smażenia.

**Krok 5.** W dużym kociołku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i czosnek, smaż na wolnym ogniu, aż zmiękkną i lekko zeszklią się, nie pociemnieją.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to etap, w którym cebula i czosnek miękną i stają się słodkie, bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spali czosnek i nadaje gorzki smak.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną paprykę do kociołka, mieszaj przez 2–3 minuty, aż lekko zmiękną, następnie wlej tyle wody, by tylko zakryła warzywa.
- *Dlaczego:* Papryka musi się najpierw lekko podsmażyć, by uwolnić aromat, a woda zapobiega przypaleniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zalewaj warzyw zbyt dużo – potrawa ma być gęsta, nie zupa.

**Krok 7.** Gotuj warzywa na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przylepiły się do dna.
- *Dlaczego:* To pozwala papryce zmięknąć i częściowo ulec gotowaniu przed dodaniem pomidorów.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić dna kociołka.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone pomidory, mieloną słodką paprykę i sól do smaku. Delikatnie wymieszaj, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodane później nie rozpadają się zbyt mocno, a przyprawy lepiej oddają smak.
- *Pro tip:* Sól dodawaj stopniowo – możesz doprawić dokładniej na końcu.

**Krok 9.** Zamieszaj całość, zmniejsz ogień na niski, przykryj kociołek i dusz warzywa przez 30–40 minut, aż stają się bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala smakom się połączyć i warzywom miękko się rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w kociołku.

**Krok 10.** Jeśli podczas duszenia warzywa zbyt wyschną, dolej niewielką ilość wody (ok. 50–100 ml), ale nie przesadzaj, by potrawa nie była zbyt wodnista.
- *Dlaczego:* Warzywa wydzielają wodę, ale czasem potrzebują dodatkowego nawilżenia, by nie przypaliły się.
- *Pro tip:* Lepiej dolewać wodę małymi porcjami niż od razu za dużo.

**Krok 11.** Podawaj leczo ciepłe lub zimne, z kromką białego pieczywa – idealnie chleba wiejskiego lub żytniego.
- *Dlaczego:* Leczo nabiera pełni smaku zarówno na ciepło, jak i na zimno, a pieczywo wchłania soki.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić leczo na kilka godzin – smak się wtedy jeszcze lepiej rozwija.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo można zamrażać?**

Tak, leczo doskonale nadaje się do zamrażania. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Jak długo przechowywać leczo w lodówce?**

Leczo można przechowywać w szczelnym słoiku lub pojemniku w lodówce przez 5–7 dni. Smak się z czasem wyostrza.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, niektórzy dodają marchewkę lub cukinię, ale tradycyjny przepis opiera się tylko na papryce, pomidorach i cebuli.

**Dlaczego moje leczo wyszło zbyt wodniste?**

Prawdopodobnie dodano za dużo wody lub pomidory nie były wystarczająco dojrzałe. Gotuj dłużej na otwartej patelni, by wyparować nadmiar wody.

**Czy leczo musi być duszone w kociołku?**

Nie musi – możesz użyć dużej głębokiej patelni lub garnka z grubym dnem. Kociołek nadaje jednak specyficzny, dymny aromat.