---
slug: leczo-na-zime
title: "Leczo na zimę"
servings: 11
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Leczo na zimę

Leczo na zimę to aromatyczna, warzywna potrawa konserwowa, gotowana z papryki, cebuli, pomidorów i cukinii. Idealne na zimę, by cieszyć się smakiem świeżych warzyw poza sezonem.

## Składniki

- 1000 g papryka czerwona
- 300 g papryka zielona
- 700 g papryka żółta
- 1000 g cebula
- 1000 g cukinia
- 1500 g pomidor
- 200 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Papryki umyj. Usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
3. Pomidory pokrój w średnią kostkę, a cukinię w półplasterki.
4. Na dużej patelni podgrzej 30 ml oleju. Podsmaż na nim cebulę.
5. Dodaj paprykę i pomidory do patelni.
6. Po 5–10 minutach dodaj cukinię. Przykryj pokrywką, dopraw solą, pieprzem i papryką. Duś 10 minut.
7. Małe słoiki dokładnie umyj, wyparz i osusz.
8. Wypełnij słoiki gorącym leczo do 3/4 wysokości. Na wierzch wlej po 15 ml oleju i zakręć.
9. Ułóż ściereczkę na dnie szerokiego garnka. Postaw słoiki, wlej wodę do połowy wysokości i gotuj 20 minut.
10. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie papryki pod bieżącą wodą, usuń ogonki, gniazda nasienne i białe przegrody. Pokrój miękką część w jednolitą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasionnych poprawia teksturę i smak, a jednolity krokiet zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by sok z papryki nie rozsmarowywał się i nie podrażniał oczu.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i tnij cienkimi pionowymi plasterkami, zachowując strukturę piórek.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w piórka pozwala cebuli się rozwarstwić i lepiej podsmażyć, co intensyfikuje jej słodki smak.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ochłodź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Pomidory pokrój na pół, usuń nasiona i miąższ, a następnie naciń w kostkę o wielkości ok. 2 cm. Cukinię pokrój w półplasterki grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Większa kostka pomidorów zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania, a półplasterki cukinii równomiernie wchłaniają soki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu pomidora – zachowasz lepszą konsystencję.

**Krok 4.** Wlej 30 ml oleju rzepakowego na dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku tworzy aromatyczną bazę dla całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić się i nadać gorzki posmak.

**Krok 5.** Do podsmażonej cebuli dodaj pokrojoną paprykę i pomidory. Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć warzyw.
- *Dlaczego:* Papryka i pomidory zaczynają się dusić w tłuszczu, co wydobywa ich naturalne soki i aromaty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiego naraz – lepiej wrzucać warstwami, by równomiernie się rozgrzały.

**Krok 6.** Po 5–10 minutach, gdy papryka zmiękczy się, dodaj cukinię. Przykryj patelnię i dusz 10 minut, doprawiając solą, pieprzem i dodatkową papryką według smaku.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się szybciej niż papryka, więc dodaje się ją później, by nie rozpadła się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na początku – warzywa wydzielają własne soki, które mogą zagęścić się podczas pasteryzacji.

**Krok 7.** Słoiki i ich metalowe wieczka dokładnie umyj ciepłą wodą z mydłem, wyparz wrzątkiem i dokładnie osusz na czystej ściereczce.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zabija bakterie i pleśnie, co zapobiega psuciu się konfitur w trakcie przechowywania.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wnętrza słoików po wyparzeniu – używaj czystych szczypczyków lub rękawiczek.

**Krok 8.** Gorące leczo wlej do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm od góry. Na wierzch wlej po 15 ml oleju i natychmiast zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Olej na wierzchu tworzy barierę przed tlenem, co wydłuża trwałość produktu.
- *Pro tip:* Wlewanie na gorąco zapewnia próżnię po schłodzeniu – to klucz do bezpiecznej pasteryzacji.

**Krok 9.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki pionowo, wlej ciepłą wodę do połowy ich wysokości. Gotuj 20 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w gorącej wodzie eliminuje drobnoustroje i zapewnia długotrwałą trwałość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – ściereczka chroni przed pęknięciem od uderzenia termicznego.

**Krok 10.** Po schłodzeniu słoiki przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub szafce.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i rozkładu składników odżywczych.
- *Pro tip:* Przed otwarciem sprawdź, czy wieczko nie jest wybrzuszone – to znak psucia się zawartości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo na zimę można robić bez oleju?**

Tak, ale olej pełni ważną funkcję konserwującą, tworząc warstwę ochronną. Bez niego trwałość znacznie spada.

**Jak długo przechowywać zapasteryzowane leczo?**

W odpowiednich warunkach (chłodne, ciemne miejsce) leczo może być trzymane nawet 12–18 miesięcy.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj przez gwałtowną zmianę temperatury. Zawsze używaj słoików przeznaczonych do pasteryzacji i nie stawiaj ich na dnie bez podkładki.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, np. bakłażan lub marchew, ale pamiętaj, że zmienia to konsystencję i czas gotowania. Dostosuj metodę duszenia.

**Jak sprawdzić, czy pasteryzacja się udała?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się odkształcać. Gdy naciśniesz, nie powinno pstryknąć – to znak próżni.