---
slug: leczo-weganskie
title: "Leczo wegańskie"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Leczo wegańskie

Leczo wegańskie to aromatyczne, warzywne danie idealne dla wegan i wegetarian. Bogate w warzywa i tofu, syci i doskonale nadaje się jako danie główne z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 50 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula
- 480 g papryka czerwona
- 850 g pomidor
- 240 g papryka zielona
- 400 g tofu wzbogacane wapniem
- 250 g pieczarki
- 600 g cukinia
- 60 g koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż lekko się zarumieni.
2. Tofu pokrój w kostkę i dodaj do garnka z cebulą.
3. Papryki pokrój w kostkę i dodaj do garnka, smaż przez 5 minut.
4. Cukinię umyj, pokrój w kostkę, dodaj do garnka, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, ostrą papryką i koprem, zalej szklanką wody.
5. Dodaj posiekane pieczarki i wymieszaj.
6. Pomidory sparz, obierz, pokrój w kostkę, dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.
7. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż warzywa będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 50 ml oleju rzepakowego, dodaj 100 g pokrojonej w drobną kostkę cebuli i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zbrunieje.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na początku podsmaża jej naturalne cukry, co wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę i zrobi się gorzka.

**Krok 2.** Tofu wyciśnij delikatnie z wody, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i dodaj do garnka z cebulą, podsmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie tofu poprawia jego strukturę i zapobiega kruszeniu się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej odstawić tofu do suszenia na ręczniku, by lepiej się podsmażył.

**Krok 3.** Papryki czerwoną i zieloną umyj, usunięte nasiona i rdzenie pokrój w małą kostkę, dodaj do garnka i smaż 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje słodkiego aromatu i barwy, a krótkie smażenie zachowuje jej chrupkość.
- *Pro tip:* Kostka powinna być mała, by równomiernie gotować się z innymi składnikami.

**Krok 4.** Cukinię umyj, pokrój w większą kostkę (ok. 2 cm), dodaj do garnka, dopraw łyżeczką soli, szczyptą pieprzu, mielonym czosnkiem, ostrą papryką i koprem, zalej 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Cukinia jest wodnista, więc większa kostka zapobiegnie rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj warstwowo – najpierw cebula, potem warzywa, na końcu smak końcowy.

**Krok 5.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki o grubości 0,5 cm, dodaj do garnka i wymieszaj z resztą składników.
- *Dlaczego:* Pieczarki wypuszczają wodę podczas gotowania, co wzbogaca sos, ale muszą być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 6.** Pomidory sparz wrzątkiem przez minutę, zdejmij skórki, pokrój w dużą kostkę, dodaj do garnka razem z 60 g koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów ze skórki poprawia konsystencję dania, a koncentrat wzbogaca smak pomidora.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć 850 g konserwowych, odcedzonych.

**Krok 7.** Przykryj garnek wiekiem, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut, aż wszystkie warzywa są miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pozwala smakom się połączyć, a warzywa zachowują kształt i teksturę.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj się od garnka – raz na jakiś czas delikatnie mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo wegańskie można zamrozić?**

Tak, leczo świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy tofu można pominąć?**

Można, ale tofu dodaje białka i syci. Bez niego danie będzie lżejsze – warto dodać więcej warzyw lub orzechów.

**Jakie zioła można dodać do leczo?**

Idealnie pasują tymianek, oregano lub bazylia. Drobno posiekane dodaj na końcu gotowania dla świeżego aromatu.

**Czy leczo można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, ustaw 8 minut pod ciśnieniem. Warzywa będą miękkie, ale zachowają więcej składników odżywczych.

**Z czym podawać leczo wegańskie?**

Doskonale smakuje z kaszą jaglaną, kaszą gryczaną, ziemniakami lub chlebem pełnoziarnistym.