---
slug: leczo-wegetarianskie-z-batatami-i-cukinia
title: "Leczo wegetariańskie z batatami i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Leczo wegetariańskie z batatami i cukinią

Kolorowe leczo wegetariańskie z batatami, cukinią i papryką w aromatycznym sosie pomidorowym. Danie jest sycące, pełne warzyw i gotowe w niecałą godzinę. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i odgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (pokrojona w półplasterki lub piórka)
- 1 szt batat (ok. 300 g, obrany i pokrojony w kostkę ok. 2 cm)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.33 łyżeczka chili mielone (można zwiększyć ilość według upodobań)
- 250 ml bulion warzywny (może być z kostki lub domowy; zawiera seler – źródło alergenu celery)
- 2 szt papryka czerwona lub żółta (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 ząbek czosnek (starty lub drobno posiekany)
- 1 szt cukinia (ok. 250–300 g, pokrojona w kostkę)
- 800 g pomidory w puszce krojone (2 puszki po 400 g; można zastąpić 500 ml passaty pomidorowej)
- 1 pęczek świeża bazylia (posiekana, dodawana na końcu)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij pokrojoną cebulę, mieszając co chwilę przez ok. 8 minut.
2. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę batata, smaż mieszając przez ok. 5 minut.
3. Wsyp przyprawy (sól, pieprz, paprykę, oregano, chili), wymieszaj, wlej bulion i zagotuj. Gotuj bez przykrycia ok. 5 minut.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i starty czosnek. Gotuj przez ok. 2 minuty, mieszając.
5. Dodaj cukinię w kostkę, a po chwili wlej zblendowane pomidory lub passatę. Gotuj ok. 5 minut do miękkości cukinii.
6. Dopraw do smaku, wymieszaj z posiekaną bazylią i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku (o grubym dnie, np. 24–26 cm) rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Pokrój cebulę w półplasterki lub piórka i wrzuć do garnka. Smaż, mieszając drewnianą łyżką co minutę, aż cebula stanie się miękka i lekko złota – zajmie to ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który stanowi bazę całego leczo.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się na brzegach, zmniejsz ogień lub dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Obierz batata (skórka może być twarda, użyj obieraczki do warzyw). Pokrój go w kostkę ok. 2 cm. Dodaj do garnka z cebulą i smaż przez 5 minut, mieszając, aż kostki lekko zmiękną z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie batata przed dodaniem płynu nadaje mu lekko karmelizowany smak i przyspiesza późniejsze gotowanie.
- *Pro tip:* Staraj się kroić batata w równe kawałki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Wsyp do garnka sól, pieprz, słodką paprykę mieloną, oregano i chili. Wymieszaj dokładnie, żeby przyprawy pokryły warzywa. Wlej 250 ml bulionu, doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy smażone chwilę z warzywami uwalniają więcej aromatu niż dodane bezpośrednio do wody.
- *Pro tip:* Używaj bulionu o niskiej zawartości soli, żeby móc swobodnie doprawiać danie na końcu.

**Krok 4.** Pokrój paprykę w kostkę ok. 1,5 cm. Zetrzyj czosnek na tarce lub drobno posiekaj. Dodaj oba składniki do garnka i gotuj przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Papryka i czosnek dodane w tym momencie zachowują lekką chrupkość i świeżość smaku.
- *Pro tip:* Mieszanka czerwonej i żółtej papryki nada daniu piękniejszy kolor.

**Krok 5.** Pokrój cukinię w kostkę ok. 1,5 cm i dodaj do garnka. Po 1–2 minutach wlej pomidory z puszki (możesz je chwilę zblendować blenderem ręcznym) lub passatę pomidorową. Gotuj na średnim ogniu ok. 5 minut, aż cukinia będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się szybko, dlatego dodaje się ją blisko końca, żeby nie stała się papkowata.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość cukinii widelcem – powinna lekko stawiać opór, nie rozpadać się.

**Krok 6.** Spróbuj leczo i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub chili. Wyłącz ogień, wsyp posiekaną świeżą bazylię i wymieszaj. Podawaj od razu lub z pieczywem.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po ugotowaniu zachowuje intensywny aromat i nie ciemnieje.
- *Pro tip:* Leczo smakuje jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić batata zwykłymi ziemniakami?**

Tak, zwykłe ziemniaki zadziałają świetnie. Pokrój je w podobną kostkę i gotuj tak samo. Pamiętaj, że ziemniaki są mniej słodkie, więc smak leczo będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki leczo?**

Leczo przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni lub w garnku, ewentualnie w mikrofalówce. Po odgrzaniu smakuje często jeszcze lepiej niż świeże.

**Czy można zamrozić to leczo?**

Tak, leczo dobrze znosi mrożenie. Przełóż wystudzone danie do pojemnika i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub bezpośrednio na patelni na małym ogniu.

**Czym podać leczo wegetariańskie?**

Najlepiej smakuje z pieczywem, bagietką lub ryżem. Możesz też podać je jako sos do makaronu albo samodzielne danie w miseczce posypane świeżymi ziołami.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – leczo to bardzo elastyczne danie. Możesz dodać bakłażana, fasolę z puszki, kukurydzę lub szpinak. Dodawaj warzywa wymagające dłuższego gotowania wcześniej, a delikatne (jak szpinak) na samym końcu.

**Leczo wyszło mi zbyt rzadkie – co zrobić?**

Gotuj je bez przykrycia przez kilka minut dłużej na większym ogniu, żeby odparował nadmiar płynu. Możesz też rozgnieść część batata łyżką – naturalnie zagęści sos.