---
slug: leczo-z-baklazanem-i-cukinia
title: "Leczo z bakłażanem i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Leczo z bakłażanem i cukinią

Leczo z bakłażanem i cukinią to smaczne, warzywne danie idealne na obiad dla całej rodziny. Gotuje się szybko, a warzywa zachowują swoje aromaty i lekkość.

## Składniki

- 800 g pomidory w puszce
- 300 g cukinia
- 250 g bakłażan
- 200 g papryka czerwona
- 150 g pieczarki
- 200 g papryka żółta
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 10 g czosnek
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 2.5 ml papryka ostra (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, trzymając osobno.
2. Papryki umyj, usuń nasiona i białe przegrody, pokrój w kostkę.
3. Bakłażana i cukinię umyj, osusz i pokrój w kostkę o podobnym rozmiarze.
4. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plastry.
5. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż czosnek przez minutę, by uwolnił aromat.
6. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
7. Dodaj papryki, cukinię, pieczarki i bakłażana. Mieszaj i smaż 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
8. Wlej pomidory z puszki, dodaj paprykę słodką, sól, pieprz i paprykę ostrą.
9. Dokładnie wymieszaj i dusz pod przykryciem 5 minut, by warzywa wchłonęły przyprawy.
10. Leczo przelej do miseczek i podawaj od razu, ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz czosnek i pokrój go w drobną kostkę. Cebulę również obierz i pokrój w kostkę, ale trzymaj ją osobno od czosnku.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie czosnku i cebuli zapobiega przypaleniu czosnku i lepiej rozwija aromaty.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo – może się przypalić, co nadaje gorzki smak.

**Krok 2.** Umyj papryki, przekrój je na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Nasiona i przegrody papryki mogą być gorzkie i psuć smak dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka jest twarda i łatwiej ją kroić ostrym narzędziem.

**Krok 3.** Umyj bakłażana i cukinię, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kostkę o podobnym rozmiarze.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Bakłażan można posolić i odstawić na 10 minut, by wypłynęła gorzkość, ale nie jest to konieczne przy szybkim smażeniu.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożem, usuwając brud, a następnie pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę – mycie pod bieżącą wodą może uczynić je wodniste.
- *Pro tip:* Plastry powinny być jednolitej grubości, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 5.** Wlej olej do garnka i rozgrzej go na średnim ogniu, a następnie dodaj czosnek i smaż przez minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się podsmaża i łatwo przypalić – krótki czas podsmażenia wystarczy do uwolnienia aromatu.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu – czosnek się przypali i zrobi się gorzki.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę do czosnku i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula zrumieniona na maśle lub oleju dodaje dania słodkawego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co kilka minut, by nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 7.** Dodaj wszystkie pokrojone warzywa: papryki, cukinię, pieczarki i bakłażana. Mieszaj i smaż 10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed duszeniem zwiększa ich smak i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się – mieszaj delikatnie, by warzywa nie stłukły się w masę.

**Krok 8.** Wlej pomidory z puszki i dodaj wszystkie przyprawy: paprykę słodką, sól, pieprz i paprykę ostrą.
- *Dlaczego:* Pomidory w puszce są już ugotowane i tworzą idealną podstawę sosu do warzyw.
- *Pro tip:* Przyprawy warto dodać stopniowo i przetestować smak, by nie przesolić.

**Krok 9.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i dusz pod przykryciem przez 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom wchłonąć przyprawy i osiągnąć idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – cukinia i pieczarki mogą stać się zbyt miękkie.

**Krok 10.** Gdy leczo jest gotowe, przelej je do miseczek i podawaj od razu, ciepłe.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje świeże, gdy warzywa są jeszcze lekko chrupkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Można posypać świeżą natką pietruszki lub natką kopru przed podaniem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo można przygotować z warzyw świeżych zamiast z puszki?**

Tak, możesz użyć świeżych pomidorów, ale warto je uprzednio sparzyć, obluścić i pokroić. Puszka daje gęstszą konsystencję i intensywniejszy smak.

**Jak przechowywać resztki leczo?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy to danie jest bezpieczne dla wegan?**

Tak, przepis nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan.

**Dlaczego bakłażan czasem jest gorzki?**

Bakłażan zawiera naturalne związki, które mogą smakować gorzko, zwłaszcza gdy jest przetrawiony. Posolenie i odstawienie na 10 minut pomaga to zmniejszyć.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się papryka, cukinia, kalafior lub cukierki. Dostosuj czas gotowania do twardości warzyw.

**Jakie pieczywo pasuje do leczo?**

Doskonale komponuje się z chlebem pszennym, żytnim lub tostem. Można też podać z ryżem lub kaszą.