---
slug: leczo-z-batatami-i-chorizo
title: "Leczo z batatami i chorizo"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Leczo z batatami i chorizo

Leczo z batatami i chorizo to sycące, lekko pikantne danie jednogarnkowe, w którym słodycz batata świetnie równoważy wyrazisty smak kiełbasy chorizo. Cukinia, kolorowa papryka i pomidory tworzą aromatyczny, gęsty sos z nutą oregano, papryki i kminu rzymskiego.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa lub olej
- 1 szt cebula (mała cebula)
- 2 ząbek czosnek
- 100 g kiełbasa chorizo (zdejmij cienką skórkę przed pokrojeniem)
- 350 g batat (ok. 1 mały batat; obierz przed użyciem)
- 250 g cukinia (ok. 1 mała cukinia)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka mielona słodka papryka
- 1 łyżeczka mielona ostra papryka (zmniejsz ilość, jeśli wolisz mniej pikantne danie)
- 1 łyżeczka kmin rzymski (kumin)
- 160 ml bulion (warzywny lub drobiowy; ok. 2/3 szklanki)
- 0.5 szt papryka czerwona (możesz użyć połowy czerwonej i połowy żółtej lub jednej całej czerwonej)
- 0.5 szt papryka żółta (zamiennie użyj 1 całej czerwonej papryki) *(opcjonalnie)*
- 400 g pomidory z puszki (całe lub krojone; jeśli całe, posiekaj przed dodaniem)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 2 plasterek pieczywo (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (do podania; zamiennie natka pietruszki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej oliwę, dodaj pokrojoną na półplasterki cebulę i czosnek pokrojony w kosteczkę. Zeszklij na umiarkowanym ogniu przez 1–2 minuty.
2. Zdejmij skórkę z chorizo, pokrój na półplasterki i dodaj do garnka. Podsmażaj mieszając przez 2–3 minuty.
3. Dodaj obranego batata pokrojonego w kostkę (ok. 1,5 cm). Całość wymieszaj i podsmażaj przez 2–3 minuty.
4. Dodaj cukinię w kostkę, oregano, słodką i ostrą paprykę, kmin, sól i pieprz, następnie wlej bulion. Zagotuj.
5. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, wymieszaj i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą ok. 5 minut, raz mieszając.
6. Dodaj pomidory z puszki (posiekaj je, jeśli są całe) oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i gotuj ok. 5 minut. Podaj z pieczywem i kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej łyżkę oliwy do garnka i postaw na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój na pół, a potem na cienkie półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wsyp cebulę i czosnek do garnka, mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku na początku wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, które stanowią bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula i czosnek mogą się przypalić bardzo szybko i nadać potrawie gorzki smak.

**Krok 2.** Kiełbasę chorizo połóż na desce do krojenia. Złap końcówkę skórki palcami i delikatnie ją ściągnij. Pokrój chorizo na półplasterki grubości ok. 5 mm. Wsyp do garnka i smaż razem z cebulą przez 2–3 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie chorizo uwalnia z kiełbasy aromatyczny tłuszcz i paprykę, którą jest doprawiona, co nadaje całemu leczo głębszy, bardziej wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli chorizo puści dużo tłuszczu, możesz odlać jego nadmiar łyżką przed dodaniem kolejnych składników.

**Krok 3.** Batata obierz obieraczką do warzyw, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm – im równiejsze kawałki, tym równomierniej się ugotują. Wsyp do garnka, wymieszaj ze wszystkim i smaż przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie batata przed dodaniem płynu lekko go przypieka, co wzmacnia jego naturalną słodycz i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Batat możesz pokroić wcześniej i przechować w zimnej wodzie, żeby nie ciemniał – przed użyciem odcedź i osusz.

**Krok 4.** Cukinię umyj i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak batat. Wsyp do garnka razem z oregano, słodką papryką, ostrą papryką i kminem. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Wlej bulion i poczekaj, aż całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Dodanie bulionu i zagotowanie sprawia, że przyprawy aktywują swoje aromaty i równomiernie przenikają wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego bulionu, możesz rozpuścić kostkę rosołową w 160 ml gorącej wody.

**Krok 5.** Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka, delikatnie wymieszaj i przykryj pokrywką, pozostawiając ją lekko uchyloną. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, raz mieszając w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Lekko uchylona pokrywka pozwala parze uciekać, dzięki czemu sos się redukuje i gęstnieje, a papryka pozostaje lekko chrupiąca.
- *Pro tip:* Paprykę dodaj dopiero teraz – wcześniej by się rozgotowała i straciła kolor i teksturę.

**Krok 6.** Otwórz puszkę pomidorów. Jeśli są całe, pokrój je nożem lub rozkrusz łyżką bezpośrednio w garnku. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj bez pokrywki przez ok. 5 minut, aż leczo zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Podaj w miskach z pieczywem i listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy intensyfikuje smak umami i nadaje sosowi głębię, której sama puszka pomidorów nie jest w stanie zapewnić.
- *Pro tip:* Jeśli leczo jest zbyt gęste, dolej kilka łyżek wody lub bulionu; jeśli za rzadkie, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez pokrywki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kiełbasy zamiast chorizo?**

Tak, ale danie straci charakterystyczny paprykowy aromat. Jeśli nie masz chorizo, użyj wędzonej kiełbasy wieprzowej i dodaj dodatkową łyżeczkę wędzonej papryki w proszku.

**Jak przechowywać resztki leczo?**

Ostudzone leczo przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał.

**Czy leczo można zamrozić?**

Tak, leczo dobrze znosi mrożenie. Podziel na porcje, przełóż do pojemników lub woreczków i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj w garnku.

**Jak sprawić, żeby leczo było mniej pikantne?**

Po prostu zmniejsz lub całkowicie pomiń ostrą paprykę w proszku. Chorizo samo w sobie jest lekko pikantne, więc danie i tak będzie miało charakter.

**Czy mogę zastąpić batata ziemniakiem?**

Tak, zwykły ziemniak zadziała, choć danie straci słodkawy smak batata. Użyj ok. 350 g ziemniaków i gotuj je nieco dłużej, bo mogą potrzebować 2–3 minut więcej.

**Czym zastąpić kolendrę do podania?**

Jeśli nie lubisz kolendry, użyj świeżej natki pietruszki lub szczypiorku – oba zioła dobrze uzupełniają smak tego dania.