---
slug: leczo-z-boczniakami
title: "Leczo z boczniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Leczo z boczniakami

Leczo z boczniakami to popularne letnie danie warzywne łączące słodkie papryki, cukinię i aromatyczne grzyby. Tradycyjna polska potrawa wzbogacona o boczniaki nabiera głębszego smaku dzięki dodatku sosu sojowego. Można podawać jako samodzielny obiad lub dodatek do pieczywa i kasz.

## Składniki

- 2 szt cebule
- 30 ml olej
- 3 szt papryki czerwone
- 8 g papryka słodka
- 4 g papryka wędzona
- 2 g papryka ostra
- 2 szt cukinie
- 1 puszka pomidory krojone (lub 1 kg świeżych pomidorów)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 250 g boczniaki
- 45 ml sos sojowy
- 2 g cukier trzcinowy

## Przygotowanie

1. Cebule pokroić w półksiężyce. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej i smażyć cebulę na średnim ogniu przez 5 minut do zeszklenia.
2. Papryki przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w grube paski. Dodać do cebuli wraz z przyprawami i smażyć 10 minut.
3. Cukinię pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka. Dodać pomidory, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem 15-20 minut.
4. Na patelni rozgrzać olej i smażyć pokrojone boczniaki przez 2-3 minuty. Doprawić sosem sojowym i cukrem.
5. Usmażone boczniaki dodać do leczo, wymieszać i gotować jeszcze 5 minut. Podawać z pieczywem lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać i pokroić w półksiężyce o grubości około 5 mm. Rozgrzać 2 łyżki oleju w dużym garnku na średnim ogniu (około 170°C). Smażyć cebulę przez 5 minut, mieszając co minutę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Prawidłowe zeszklenie cebuli stanowi bazę smakową dla całego leczo - cebula uwolni naturalne cukry i nada potrawie słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia - cebula powinna się powoli karmelizować, nie przypalać.

**Krok 2.** Papryki umyć, przekroić na pół i usunąć szypułki oraz nasiona. Pokroić w paski o szerokości 1-2 cm. Dodać do cebuli wraz z 2 łyżeczkami papryki słodkiej, 1 łyżeczką wędzonej i 0,5 łyżeczki ostrej. Smażyć 10 minut, mieszając co 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka potrzebuje czasu, aby się zmiękczyć i uwolnić naturalne soki, które stanowią podstawę sosu leczo.
- *Pro tip:* Wybieraj papryki o grubych ściankach - będą miały więcej soku i lepszy smak.

**Krok 3.** Cukinię umyć i pokroić w kostkę o boku około 2 cm (nie obierać ze skórki). Dodać do garnka wraz z puszką pomidorów krojonych. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przykryć i gotować 15-20 minut na małym ogniu.
- *Pro tip:* Jeśli leczo wydaje się za suche, dodaj odrobinę wody lub wywaru warzywnego.

**Krok 4.** Boczniaki pokroić wzdłuż blaszek na kawałki o grubości 1 cm. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju do temperatury 180°C. Wrzucić grzyby i smażyć bez mieszania przez pierwszą minutę, następnie mieszać i smażyć kolejne 2-3 minuty. Dodać 3 łyżki sosu sojowego i 0,5 łyżeczki cukru.
- *Dlaczego:* Początkowe smażenie bez mieszania pozwala grzybom się zarumienić i nie puszczać zbyt dużo wody.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni grzybami - smażyłyby się w parze zamiast się rumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, doskonale sprawdzą się pieczarki, shitake lub mieszanka grzybów leśnych. Czas smażenia pozostaje podobny.

**Co zrobić, jeśli leczo jest za kwaśne?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub miodu, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów. Możesz też dodać szczyptę sody oczyszczonej.

**Jak długo można przechowywać leczo?**

W lodówce leczo wytrzyma 3-4 dni. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy mogę przygotować leczo bez oleju?**

Tak, można dusić warzywa w niewielkiej ilości wody lub wywaru warzywnego, często mieszając.

**Z czym najlepiej podawać leczo?**

Świetnie smakuje z pieczywem, ryżem, kaszą gryczaną, jaglaną lub z makaronem. Można też podać jako dodatek do mięsa.

**Kiedy dodawać sól do leczo?**

Sól dodaj pod koniec gotowania, gdy warzywa są już miękkie - wcześniejsze solenie może sprawić, że będą twarde.