---
slug: leczo-z-cukinia-kielbasa-papryka-i-pieczarkami
title: "Leczo z cukinią kiełbasą papryką i pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Leczo z cukinią kiełbasą papryką i pieczarkami

Leczo z cukinią, kiełbasą, papryką i pieczarkami to aromatyczne, duszone danie idealne na obiad. Warzywa i wędzona kiełbasa tworzą połączenie o bogatym smaku. Można podawać z kaszą, ziemniakami lub chlebem.

## Składniki

- 450 g cukinia
- 300 g kiełbasa polska
- 220 g papryka zielona
- 220 g papryka czerwona
- 220 g papryka żółta
- 300 g pieczarki
- 100 g cebula
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 400 g pomidory w puszce
- 30 ml olej rzepakowy
- 15 ml oregano (1 łyżka)
- 5 ml słodka papryka w proszku (1 łyżeczka)
- 5 ml ostra papryka w proszku (1 łyżeczka)
- 2.5 ml czosnek granulowany (1/2 łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kiełbasę pokrój w kostkę lub w krążki.
2. Cukinię opłucz, obierz i wydrąż z niej nasiona. Pozostałą część pokrój w kostkę.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
4. Z papryk pozbądź się części niejadalnych. Resztę papryki pokrój w kostkę.
5. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę lub w piórka.
6. Olej wlej do garnka i rozgrzej. Wrzuć kiełbasę i podsmażaj ok. 10 min, a potem dodaj cebulę. Poczekaj, aż cebula się zeszkli.
7. Dodaj pieczarki i dłuższą chwilę podsmażaj.
8. Dodaj papryki i cukinię. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez 20 min.
9. Dodaj krojone pomidory w puszce i koncentrat. Wymieszaj i duś 5 minut.
10. Dodaj oregano, słodką i ostrą paprykę, czosnek granulowany oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i duś ostatnie 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiełbasę w kostkę o boku ok. 1 cm lub w cienkie krążki, zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kiełbasy równomiernie rozprowadzą smak po danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kiełbasy podczas krojenia.

**Krok 2.** Cukinię dokładnie opłucz, obierz nożem, wydrąż nożem lub łyżką miękki środek z nasionami, a następnie pokrój miąższ w kostkę.
- *Dlaczego:* Nasiona cukinii są miękkie, ale mogą wpływać na teksturę dania, więc warto je usunąć.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – cukinia się rozpuści podczas duszenia.

**Krok 3.** Pieczarki oczyść delikatnie ściereczką lub papierową, usuwając brud, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną aromaty innych składników.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek wodą – wchłaniają ją i stają się wodniste.

**Krok 4.** Odtnij czubki i ogonki papryk, wydrąż nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój miąższ w jednolitą kostkę.
- *Dlaczego:* Białe przegrody są gorzkie i mogą psuć smak dania.
- *Pro tip:* Użyj tego samego rozmiaru kostki co dla cukinii, by wszystko się równomiernie gotowało.

**Krok 5.** Obierz cebulę, opłucz ją i pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka, zależnie od upodobań.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 6.** Wlej olej do dużego garnka, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż ok. 10 minut, aż się lekko zarumieni, potem dodaj cebulę i dusz, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wytwarza fond, który wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić się i nadać gorycz.

**Krok 7.** Dodaj plasterki pieczarek do garnka i smaż je z kiełbasą i cebulą przez 5–7 minut, aż wyparzą wodę i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą wyparzyć wodę, by nie rozcieńczać sosu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka – para musi uciekać, by pieczarki się podsmażyły, a nie dusiły.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną paprykę i cukinię, wymieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom miękknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić warzyw na kałużę.

**Krok 9.** Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem) i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i dusz 5 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i gęstego sosu, a duszenie bez przykrycia zagęszcza go.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody.

**Krok 10.** Dodaj oregano, słodką i ostrą paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i dusz ostatnie 5 minut, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Przyprawy potrzebują krótkiego czasu, by uwolnić aromat i wchłonąć się w sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed podaniem i dobierz sól i pieprz według potrzeb.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo można zamrozić?**

Tak, leczo dobrze mrozi się w szczelnych pojemnikach. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie warzywa można dodać do leczo?**

Można dodać bakłażana, cukę, cukinię żółtą lub brokuły. Ważne, by pokroić je na podobne kawałki, by równomiernie się gotowały.

**Czy można przygotować leczo bez mięsa?**

Tak, kiełbasę można pominąć lub zastąpić tofą, seitanem lub warzywną kiełbasą. Danie wtedy nadaje się na wegetariańskie.

**Jak podawać leczo?**

Leczo najlepiej smakuje z ugotowaną kaszą, ziemniakami, makaronem lub chlebem. Można też podać jako dodatek do mięsa.

**Dlaczego leczo wyszło zbyt wodniste?**

Prawdopodobnie warzywa nie zostały wystarczająco długo podsmażone lub duszone. Zawsze dusz bez przykrycia ostatnie kilka minut, by wyparować nadmiar wody.