---
slug: leczo-z-cukinii-na-zime
title: "Leczo z cukinii na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Leczo z cukinii na zimę

Leczo z cukinii na zimę to aromatyczny przekąsek z sezonych warzyw, idealny na zimowe posiłki. Gotuje się je długotrwałe, by uzyskać gęstą, intensywną konistencję. Przechowywane w słoikach, trwa kilka miesięcy.

## Składniki

- 3500 g cukinia
- 600 g papryka zielona
- 600 g papryka czerwona
- 1000 g cebula
- 3000 g pomidor
- 125 ml olej rzepakowy
- 1 łyżka sól (do podsmażenia)
- 45 ml olej rzepakowy (3 łyżki stołowe do podsmażenia papryki i cebuli)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cukinię przetnij na pół, usuń z niej nasiona oraz obierz ze skóry. Miąższ cukinii pokroj w kostkę.
2. Kostkę z cukinii przełóż do garnka, dodaj łyżkę soli oraz 45 ml oleju. Podsmaż, aż wypuści soki i delikatnie zarumieni się.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
4. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
5. Paprykę i cebulę podsmaż na 45 ml rozgrzanego oleju, aż zmiękną, i dodaj do cukinii.
6. Pomidory umyj, pokrój w kostkę i gotuj w garnku przez 5 minut od zagotowania.
7. Pomidory przetrzyj przez sito i dodaj sok do garnka z warzywami.
8. Wszystkie składniki wymieszaj i zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Gorące leczo przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 20 minut w wrzątku.
10. Słoiki pozostaw w wodzie do ostygnięcia, by zapewnić hermetyczność.
11. Wystudzone leczo przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przetnij cukinię na pół wzdłuż, łyżką usuń miękki środek z nasionami, potem obierz skórkę nożem. Pokrój miąższ na małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i skórki zapobiega goryczy i nadmiernemu rozpadaniu się warzywa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie kroić twardą cukinię.

**Krok 2.** Przełóż kostki cukinii do dużego garnka, dodaj łyżkę soli (około 15 g) i 45 ml oleju. Smaż na średnim ogniu 10–15 minut, mieszając, aż warzywo mięknie i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić nadmiar wody z cukinii, a smażenie intensyfikuje smak i zapobiega rozpadaniu się leczo.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by cukinia lekko przypaliła się między mieszaniem dla głębszego aromatu.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i następnie w cienkie pionowe piórka o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażają i lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę pod bieżącą wodą lub przed krojeniem schłodź ją w lodówce.

**Krok 4.** Umyj paprykę, przetnij na pół, usuń białe przegrody i nasiona. Pokrój miąższ na kostkę o podobnym rozmiarze jak cukinia.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są twardsze i mogą wpływać na gorycz, a jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka jest jędrna, ale łatwo się kroi przy odpowiednim narzędziu.

**Krok 5.** Rozgrzej 45 ml oleju w patelni, dodaj cebulę i paprykę. Smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż miękknie, i przełóż do garnka z cukinią.
- *Dlaczego:* Odrębne podsmażenie cebuli i papryki wzbogaca smak i zapobiega przewartaniu cukinii.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę, zbyt niska nie wywoła karmelizacji.

**Krok 6.** Pomidory pokrój na pół, usuń nasiona, a następnie na kostkę. Gotuj w garnku bez przykrycia 5 minut, by zmięknęły i puściły sok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ułatwia przetrzepanie i koncentruje smak pomidorów przed dodaniem do leczo.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów dojrzałych – dadzą więcej soku i lepszy smak niż zielone lub twardo dojrzałe.

**Krok 7.** Przetrzyj ugotowane pomidory przez sito ręczne, by usunąć skórkę i nasiona. Czysty sok dodaj do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Sito usuwa twardą skórkę i nasiona, dzięki czemu leczo będzie gładkie i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz użyć blendery i przecedzić przez gęstą gazę – unikaj metalowych sit, które mogą przepuścić skórki.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystkie warzywa w garnku. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala smakom się połączyć i zagęścić konistencję leczo.
- *Pro tip:* Próbuj co 2–3 minuty – możesz dodać odrobinę cukru, jeśli leczo jest zbyt kwaśne.

**Krok 9.** Wyparz słoiki w wrzątku przez 10 minut. Napełnij je gorącym leczo, zakręć metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, dzięki czemu przetwory trwają miesiące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

**Krok 10.** Po pasteryzacji nie wyciągaj słoików od razu – pozostaw je w wodzie do całkowitego ostygnięcia (ok. 12 godzin).
- *Dlaczego:* Powolne schłodzenie zapobiega pękaniu szkła i zapewnia lepsze uszczelnienie wieczek.
- *Pro tip:* Słoiki powinny zapiszczeć przy stygnięciu – to znak, że są hermetyczne.

**Krok 11.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy lub szafce.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i rozkładu, przedłużając trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania – leczo najlepiej jeść w ciągu 6–12 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo z cukinii można robić bez pasteryzacji?**

Można, ale tylko jeśli planujesz je szybko zjeść. Bez pasteryzacji trwa max. 3 dni w lodówce. Pasteryzacja pozwala przechowywać je miesiącami.

**Dlaczego leczo wyszło zbyt wodniste?**

Prawdopodobnie cukinia nie została wystarczająco podsmażona lub pomidory nie były dobrze przetrzymane. Gotuj dłużej na małym ogniu, by odparować nadmiar wody.

**Czy można zastąpić olej rzepakowy innym olejem?**

Tak, możesz użyć oliwy z oliwek, ale zmieni to smak. Unikaj olejów z niskim punktem dymienia przy pasteryzacji.

**Czy leczo trzeba gotować z przykryciem?**

Nie – gotuj bez przykrycia, by woda mogła odparować i leczo zgęstniało. Przykrycie spowoduje parzenie, a nie redukcję soku.

**Czy można dodać inne warzywa do leczo?**

Tak, popularne dodatki to marchewka, pieczona papryka lub czosnek. Upewnij się, że są dobrze podsmażone, by nie zakłócić konsystencji.