---
slug: leczo-z-papryka-i-cukinia
title: "Leczo z papryką i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "vegetable_dish"]
---

# Leczo z papryką i cukinią

Leczo z papryką i cukinią to wegańskie, aromatyczne danie kuchni polskiej, idealne dla całej rodziny. Warzywa duszone z pomidorami tworzą soczystą, zdrową potrawę bez mięsa. Smakuje samodzielnie lub jako dodatek do kaszy czy ziemniaków.

## Składniki

- 240 g papryka czerwona
- 200 g cukinia
- 250 g pieczarki
- 800 g pomidory w puszce
- 100 g cebula
- 20 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyj i pokrój w kostkę.
2. Pamiętaj, aby z papryk i cukinii usunąć gniazda nasienne.
3. Na początek podsmaż cebulę na złoty kolor na oliwie z oliwek.
4. Następnie wrzuć na patelnię wszystkie warzywa, podsmaż, a potem duś pod przykryciem około 15 minut tak, aby były miękkie.
5. Do warzyw dodaj pomidory w puszce i przyprawy.
6. Dokładnie wymieszaj składniki i dalej gotuj pod przykryciem około 20 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie paprykę, cukinię, pieczarki i cebulę pod bieżącą wodą, a następnie pokrój je w małą kostkę o podobnym rozmiarze, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i duszenie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić warzywa na równe kostki.

**Krok 2.** Przed pokrojeniem papryki i cukinii wydrąż nożem lub łyżeczką gniazda nasienne – u papryki są one twardsze, a u cukinii mogą być zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasionnych poprawia teksturę i smak dania, szczególnie u cukinii.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do wydrążenia miąższu cukinii – szybciej i czysto usuwa nasiona.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną cebulę, smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoty kolor dodaje dania głębokiego, słodkawego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – gotuj ją powoli, aby nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa do patelni z cebulą, podsmaż kilka minut, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i dus 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom mięknieć i wchłaniać aromaty, nie wysychając.
- *Pro tip:* Przy okazji mieszaj delikatnie, by nie rozgotować pieczarek i cukinii.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem) do warzyw i dodaj sol, pieprz oraz ulubione przyprawy, np. tymianek lub paprykę słodką.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą soczystą zupę, która połączy wszystkie składniki w jednolitą potrawę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz kwaśniejszy smak, dodaj łyżkę pasty pomidorowej lub sok z cytryny.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystko dokładnie, przykryj i gotuj na małym ogniu kolejne 20 minut, aż sos zgęstnieje i aromaty się połączą.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala smakom się wyciszyć i połączyć w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, odchyl pokrywkę i gotuj kilka minut dłużej, aby odparować nadmiar wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo można zamrozić?**

Tak, leczo doskonale mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie przyprawy warto dodać do leczo?**

Klasyczne przyprawy to sól, pieprz, tymianek i papryka słodka. Można też dodać liść laurowy lub szczyptę cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Oczywiście – marchew, bakłażan lub cukinie żółte świetnie się sprawdzą. Tylko pamiętaj, by kroić je na podobne kawałki, by równomiernie się gotowały.

**Jak serwować leczo z papryką i cukinią?**

Leczo można podawać z kaszą, ryżem, ziemniakami lub jako dodatek do mięsa. Świetnie smakuje również z jajkiem sadzonym na wierzchu.

**Dlaczego moje leczo wyszło zbyt wodniste?**

Może to wynikać z nadmiaru wilgoci w warzywach, zwłaszcza cukiniach. Przed gotowaniem możesz je posolić i odstawić na 10 minut, by wypłynęła woda, którą odlejesz.