---
slug: leczo-z-papryki
title: "LECZO Z PAPRYKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# LECZO Z PAPRYKI

Klasyczne leczo z papryki bez mięsa – proste, aromatyczne i pełne słodyczy dojrzałych warzyw. Kilka składników i pół godziny pracy wystarczą, by uzyskać gęste, delikatne danie o bogatej konsystencji. Najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba.

## Składniki

- 6 szt papryka czerwona (Najlepiej dojrzała i mięsista; można zastąpić częściowo papryką pomarańczową.)
- 3 szt papryka żółta
- 4 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 5 szt pomidor (Wybierz duże, dojrzałe pomidory; poza sezonem można użyć pomidorów z puszki (400 g).)
- 2 łyżka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka papryka ostra w proszku (Ilość dopasuj do swojej tolerancji ostrości.)
- 5 łyżka olej roślinny lub oliwa z oliwek (Można użyć masła lub margaryny bezmlecznej zamiast oleju.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, przekrój na pół i pokrój w plasterki. Podsmaż z solą na oliwie na średnim ogniu, aż lekko się zeszklą (ok. 5 min).
2. Dodaj starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką i ostrą w proszku. Smaż całość razem przez 1 minutę, mieszając.
3. Natnij pomidory w krzyż, zanurz we wrzątku na 15 sekund, obierz ze skórki, pokrój w kawałki i dodaj do cebuli z czosnkiem. Wymieszaj.
4. Zagotuj duży garnek wody. Włóż papryki i przyciśnij drugim garnkiem, aby były zanurzone. Gotuj ok. 1 minuty, wyjmij i schłodź pod zimną wodą.
5. Obierz papryki ze skórki, oczyść z nasion i pokrój w spore kawałki. Dodaj do garnka z pomidorami i cebulą.
6. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż leczo zgęstnieje i warzywa będą miękkie.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, każdą przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista – zajmie to około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i nabiera słodkiego smaku, który jest bazą leczo.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt mocnym ogniu – cebula ma się zeszkliwić, a nie przypalić.

**Krok 2.** Ząbki czosnku obierz i zetrzyj na tarce lub przepuść przez praskę. Dodaj do cebuli razem z papryką słodką i ostrą w proszku. Smaż całość przez 1 minutę, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu uwalnia ich aromat i intensywny smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – spalony czosnek gorzknieje.

**Krok 3.** Na każdym pomidorze zrób nacięcie w kształcie krzyżyka od strony końcówki. Włóż pomidory do miski, zalej wrzącą wodą i odczekaj 15 sekund. Wyjmij łyżką cedzakową, schłodź chwilę pod zimną wodą, a następnie obierz skórkę – będzie schodzić bardzo łatwo. Pokrój miąższ w kawałki i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Blanszowanie pomidorów ułatwia obieranie skórki bez użycia noża, a bez skórki leczo ma delikatniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów we wrzątku dłużej niż 20 sekund, bo zaczną się gotować.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek wody. Całe papryki wrzuć do wrzątku i przyciśnij np. mniejszym garnkiem lub talerzykiem, żeby były całkowicie zanurzone. Gotuj dokładnie 1 minutę, wyjmij łyżką cedzakową lub szczypcami i od razu przełóż do miski z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie papryki sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a miąższ pozostaje chrupki i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu papryka nie staje się zbyt miękka.

**Krok 5.** Ostudzone papryki obierz dłonią ze skórki – powinna schodzić łatwo. Przekrój każdą, usuń gniazdo nasienne i białe błony w środku, a miąższ pokrój w spore kawałki (ok. 3–4 cm). Dodaj do garnka z pomidorami i cebulą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że leczo jest łagodniejsze w smaku i ma jednolitą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zostaw kawałki dość duże – podczas gotowania papryka nieco zmięknie i zmniejszy objętość.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj całość na małym ogniu przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Leczo powinno zgęstnieć, a warzywa być całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem łączy smaki wszystkich warzyw i pozwala sosowi naturalnie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Jeśli leczo jest zbyt wodniste, gotuj ostatnie 5 minut bez pokrywki, żeby odparować nadmiar płynu.

**Krok 7.** Pod koniec gotowania spróbuj leczo i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wyłóż do misek lub na talerze i podaj z pajdą świeżego chleba.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować smak, bo warzywa puściły już soki i smak jest ustabilizowany.
- *Pro tip:* Dla pikantniejszej wersji dodaj chili w proszku lub kilka kropel ostrego oleju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć papryki z puszki zamiast świeżej?**

Tak, papryka konserwowa jest dobrym zamiennikiem poza sezonem. Pomiń wtedy etap blanszowania i obierania – wystarczy ją odcedzić i pokroić w kawałki.

**Czy leczo z papryki można zamrozić?**

Tak, leczo bardzo dobrze znosi mrożenie. Przełóż do szczelnych pojemników i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w garnku na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody.

**Czy leczo można wzbogacić o inne składniki?**

Oczywiście – popularne dodatki to gotowana fasola, cukinii, kiełbasa lub boczek (wersja mięsna). Mąż autorki preferuje wersję z fasolą, ona sama – z chili lub ostrym olejem.

**Jak długo leczo przechowuje się w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku leczo wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Odgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Czy muszę obierać paprykę ze skórki?**

To nieobowiązkowe, ale obrana papryka daje delikatniejszą konsystencję i lepiej wchłania smaki. Bez blanszowania i obierania leczo też będzie smaczne, choć nieco bardziej rustykalne.

**Czym zastąpić świeże pomidory?**

Zamiast świeżych pomidorów użyj jednej puszki (400 g) krojonych pomidorów lub passaty pomidorowej. Pomiń wtedy etap blanszowania i obierania.