---
slug: leczo-z-pieczarkami
title: "LECZO Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# LECZO Z PIECZARKAMI

Leczo z pieczarkami to gęste, sycące danie warzywne, które sprawdza się przez cały rok – na obiad lub ciepłą kolację. Kolorowe papryki, soczyste pomidory, miękka cukinia i aromatyczne pieczarki tworzą razem pełnowartościowy posiłek bez mięsa. Wędzona papryka w proszku nadaje potrawie głębię smaku, której ciężko się oprzeć.

## Składniki

- 6 szt papryka czerwona (Najlepiej duże, mięsiste sztuki; można obrać ze skórki dla lepszej konsystencji)
- 3 szt papryka żółta
- 4 szt cebula
- 500 g pieczarki (Można dodać więcej – im więcej pieczarek, tym danie bardziej sycące)
- 1 szt kabaczek lub cukinia (Obrać ze skórki i usunąć pestki przed dodaniem do garnka)
- 4 ząbek czosnek
- 5 szt pomidory (Duże, dojrzałe; należy je sparzyć i obrać ze skórki)
- 2 łyżka papryka słodka w proszku (Najlepsza wędzona – nadaje daniu głęboki, lekko dymny aromat)
- 1 łyżeczka papryka ostra w proszku (Najlepsza wędzona; ilość dostosować do własnej tolerancji ostrości)
- 5 łyżka olej lub oliwa z oliwek (Można użyć masła lub margaryny bezmlecznej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 500 g kiełbasa (Opcjonalnie; pokroić w plasterki i podsmażyć na złoto przed dodaniem do lecza) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, przekrój na pół i pokrój w plasterki. Smaż na oleju z odrobiną soli, aż się zeszkli.
2. Dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż razem z cebulą, aż odparuje woda.
3. Pod koniec smażenia dodaj starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obie papryki w proszku. Wymieszaj.
4. Pomidory natnij na krzyż, zanurz we wrzątku na 15 sekund, wyjmij i obierz ze skórki. Pokrój i dodaj do garnka.
5. Zagotuj duży garnek wody. Włóż papryki i przytrzymaj drugim garnkiem, gotuj ok. 1 minuty. Wyjmij, schłodź.
6. Obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w spore kawałki. Dodaj do garnka z pozostałymi warzywami.
7. Dodaj kabaczek lub cukinię obraną ze skórki i oczyszczoną z pestek, pokrojoną w kostkę.
8. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule z łupiny, przekrój każdą na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie. Dodaj cebulę, posól lekko i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się półprzezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Solenie cebuli przyspiesza jej mięknięcie, bo sól wyciąga wodę z komórek.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – zeszklona cebula buduje słodką bazę smakową całego dania.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod wodą. Pokrój w plastry grubości około 5 mm. Dodaj do zeszklonej cebuli i smaż na średnim ogniu, aż pieczarki oddadzą wodę i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek do odparowania wody zapobiega wodnistości gotowego lecza.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek, by para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 3.** Zetrzyj czosnek na tarce lub przepuść przez praskę. Dodaj go do pieczarek razem z papryką słodką i ostrą w proszku. Smaż przez 30–60 sekund, cały czas mieszając, aż przyprawy się podgrzeją i uwolnią aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu (tzw. bloom) wydobywa z nich znacznie intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywny, dymny smak, wybierz wędzoną paprykę zarówno słodką, jak i ostrą.

**Krok 4.** Zagotuj w rondelku wodę. Na każdym pomidorze zrób krzyżowe nacięcie od strony dna. Włóż pomidory do wrzątku na 15 sekund, a następnie przełóż od razu do miski z zimną wodą. Obierz skórkę palcami – powinna schodzić bardzo łatwo. Pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Blanszowanie powoduje oddzielenie skórki od miąższu, dzięki czemu nie trzeba używać noża do jej zdejmowania.
- *Pro tip:* Zimna woda po blanszowaniu zatrzymuje gotowanie i ułatwia chwycenie gorących pomidorów.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Gdy woda wrze, włóż do niej całe papryki i przyciśnij je od góry mniejszym garnkiem lub pokrywką, by były zanurzone. Gotuj około 1 minuty – skórka ma pęcherzyć się, ale papryki mają pozostać chrupkie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie rozluźnia skórkę papryki, umożliwiając jej łatwe obranie bez zbytniego rozgotowania miąższu.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od grubości skórki – sprawdzaj co 30 sekund, żeby nie rozgotować papryk.

**Krok 6.** Wyjmij papryki łyżką cedzakową i przełóż do miski. Gdy lekko wystygną, obierz ze skórki palcami. Przekrój każdą papryk, usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w spore kawałki (ok. 3 cm). Dodaj do garnka z resztą warzyw.
- *Dlaczego:* Obranie papryki sprawia, że leczo ma jednolitą, gładką konsystencję bez irytujących skórek.
- *Pro tip:* Możesz pominąć obieranie – danie będzie równie smaczne, choć w sosie pojawią się skórki.

**Krok 7.** Kabaczek lub cukinię umyj, obierz ze skórki, przekrój wzdłuż i wydrąż łyżką pestki ze środka. Pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm. Wrzuć do garnka ze wszystkimi pozostałymi warzywami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapobiega nadmiernemu rozwodnieniu lecza podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest mała i młoda, można jej nie obierać – skórka jest wtedy cienka i delikatna.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj leczo przez 15–20 minut. Co kilka minut zamieszaj. Warzywa mają być miękkie, ale nie rozpadać się w papkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu warzywa duszą się we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli leczo jest zbyt wodniste, gotuj ostatnie 5 minut bez pokrywki, by odparować nadmiar płynu.

**Krok 9.** Spróbuj leczo i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Podawaj gorące w miseczkach lub na talerzu, z kromką chrupiącego pieczywa do maczania w sosie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować słoność, bo warzywa podczas gotowania oddają własne soki.
- *Pro tip:* Leczo smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać papryki ze skórki?**

Nie, to opcjonalny krok. Obrane papryki dają gładką, kremową konsystencję dania, ale można go pominąć dla oszczędności czasu. W leczu pojawią się wtedy skórki, co niektórym nie przeszkadza.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, jedna duża puszka pomidorów krojonych (400 g) zastąpi około 3–4 świeżych pomidorów. Danie będzie równie smaczne, a przygotowanie szybsze – pomidory w puszce są już obrane.

**Czy leczo z pieczarkami można zamrozić?**

Tak, leczo zamraża się bardzo dobrze. Wystudzone danie przełóż do szczelnych pojemników i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio w garnku na małym ogniu.

**Czym można wzbogacić to leczo?**

Świetnie sprawdzi się dodatek podsmażonej kiełbasy, fasoli z puszki, bakłażana lub cukinii. Można też dodać startą marchewkę lub pietruszkę, by wzmocnić słodycz i wartość odżywczą dania.

**Jak długo leczo przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie zamknięte leczo można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w garnku na małym ogniu lub w mikrofalówce.

**Z czym najlepiej podawać leczo z pieczarkami?**

Tradycyjnie podaje się je z pieczywem – razowym lub pszennym. Pasuje też do ryżu, kaszy gryczanej lub makaronu, jeśli chcemy bardziej sycący posiłek.