---
slug: leczo-z-pomidorow-i-fasolki
title: "Leczo z pomidorów i fasolki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Leczo z pomidorów i fasolki

Leczo z pomidorów i fasolki to szybki, sezonowy przysmak idealny na lato. Warzywa duszone z czosnkiem, cebulą i bazylią, podane z parmezanem. Smaczne, proste i tanie danie bez gotowania od zera.

## Składniki

- 3 szt pomidor (o wadze około 0,5 kg, najlepiej malinowe)
- 3 szt cebula (średniej wielkości)
- 500 g fasolka szparagowa
- 500 ml bulion warzywny (może być przygotowany z kostki)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 4 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 pęczek bazyliia (listki świeże)
- 1 szt parmezan (świeżo starty, do posypania; można zastąpić ostrym serem)

## Przygotowanie

1. Pomidory nakłuj na krzyż, zalej wrzątkiem na minutę, następnie zdejmij skórę.
2. Kroj pomidory na ósemki, usuń sok i nasiona, potem pokrój na małe kostki.
3. Obierz cebule i pokrój je na ósemki.
4. Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki.
5. Fasolkę szparagową umyj, osusz ręcznikiem i ucinij ostre końce.
6. Pokrój fasolkę na kawałki długości około 3 cm.
7. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i smaż 3 minuty, aż się zeszkli.
8. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż minutę, potem wrzuć pomidory, fasolkę i zalej bulionem.
9. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
10. Dus 15 minut na średnim ogniu, aż fasolka stanie się miękka.
11. Podawaj ciepłe, posypane startym parmezanem i świeżymi listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nakłuj każdy pomidor nożem na wierzchu w kształcie krzyża, zalej wrzącą wodą na 1 minutę, potem zetrzyj lub zdejmij skórę palcami.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomidorów wrzątkiem ułatwia odluskanie skóry bez konieczności gotowania.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów w wrzątku zbyt długo, by nie zaczęły się gotować wewnętrznie.

**Krok 2.** Po obieraniu kroj pomidory na pół, usuń wnętrze z nasionami i sokiem, a następnie pokrój miąższ na małe kostki.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i soku zapobiega zbytniemu rozcieńczeniu potrawy podczas duszenia.
- *Pro tip:* Kostki powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się gotować.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją wzdłuż na dwie połowy, a następnie każda połowę na cztery części, by uzyskać ósemki.
- *Dlaczego:* Krojenie na ósemki zapewnia odpowiednią wielkość kawałków do równomiernego zeszklenia.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj szybko przy dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cienkie, równomierne plasterki za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku, jeśli nie chcesz zbyt intensywnego smaku – plasterki są delikatniejsze.

**Krok 5.** Przepłucz fasolkę szparagową zimną wodą, osusz na ręczniku kuchennym, a następnie ucinij oba końce nożem.
- *Dlaczego:* Odsunięcie końców zapewnia miękką konsystencję i usuwa twardą skórkę.
- *Pro tip:* Fasolkę warto sprawdzić pod kątem brudu, zwłaszcza jeśli jest z ogrodu.

**Krok 6.** Każdą fasolkę pokrój na kawałki długości około 3 cm, zachowując jednolitą wielkość.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki duszą się równomiernie i wyglądają estetycznie w potrawie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – fasolka powinna zachować lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 7.** Wlej oliwę na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę i mieszaj przez 3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu – nie przypal jej, by nie gorzknęła potrawa.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 8.** Dodaj plasterki czosnku do cebuli, wymieszaj i smaż przez minutę, potem wrzuć pomidory, fasolkę i zalej bulionem.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się podsmaża – dłuższe smażenie może go spalić i nadać gorzki smak.
- *Pro tip:* Wlej bulion stopniowo, by dokładnie wymieszać składniki przed dalszym gotowaniem.

**Krok 9.** Dopraw potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Doprawianie w trakcie gotowania pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – możesz zawsze dosolić, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Ustaw ogień na średni, przykryj patelnię i dusz 15 minut, aż fasolka będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza gotowanie bez wysychania potrawy.
- *Pro tip:* Co 5 minut mieszaj delikatnie, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 11.** Zdejmij z ognia i podawaj od razu, posypując startym parmezanem i świeżymi liśćmi bazylii.
- *Dlaczego:* Ser i zioła dodane na końcu zachowują swój smak i aromat.
- *Pro tip:* Parmezan najlepiej startać na tarce tuż przed podaniem, by był aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy leczo można przygotować z pomidorów konserwowych?**

Tak, można użyć konserwowych pomidorów krojonych. Wtedy pomiń obieranie i zalewanie wrzątkiem. Użyj około 400 g konserwy i jej soku jako część bulionu.

**Jak przechowywać resztki leczo?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschło.

**Czy da się zrobić to danie bez sera?**

Tak, pomij posypanie parmezanem – danie nadal będzie smaczne. Można posypać tostowanymi migdałami lub pestkami dyni dla chrupkości.

**Czy fasolkę można zastąpić innym warzywem?**

Tak, dobrym zamiennikiem są szparagi zielone lub cukinia pokrojona w kawałki. Gotuj do miękkości, ale nie przegap momentu.

**Dlaczego warto dusić z przykryciem?**

Przykrycie patelni zatrzymuje wilgoć i ciepło, co przyspiesza gotowanie i zapobiega przypalaniu. Warzywa miękną równomiernie.