---
slug: leczo
title: "Leczo"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Leczo

Leczo wegetariańskie pełne aromatycznych warzyw: papryki, cukinii, bakłażana i pieczarek, duszone w gęstym sosie pomidorowym z dodatkiem wędzonej papryki, która zastępuje smak wędzonki. Bez kiełbasy i mięsa, a mimo to sycące i intensywne w smaku. Idealne na obiad dla całej rodziny, zwłaszcza gdy w sklepie trafiają się piękne, chrupiące papryki.

## Składniki

- 4 szt papryka czerwona (lub czerwona i żółta) (Wybierz duże, dojrzałe i chrupiące papryki; żółta papryka doda słodyczy)
- 3 szt cukinia (Najlepiej małe, młode cukinie – mają delikatniejszy smak i mniej pestek)
- 2 szt bakłażan (Średniej wielkości; można posolić plastry przed krojeniem, by pozbyć się goryczki)
- 3 szt cebula
- 20 szt pieczarki (Najlepiej białe, zamknięte pieczarki – zachowują kształt podczas duszenia)
- 1 l sok pomidorowy lub passata (Można zastąpić świeżymi pomidorami obranymi ze skórki i posiekanymi)
- 300 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Słoik lub puszka; sos z opakowania warto dolać do potrawy dla dodatkowego smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka wędzona papryka mielona (Zastępuje aromat wędzonki; użyj słodkiej wędzonej papryki (pimentón dulce))
- 1 łyżeczka pikantna papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka sól
- 5 łyżka olej lub oliwa z oliwek (Midpoint z zakresu 5–6 łyżek; oliwa nada delikatniejszy smak)
- 3 ząbek czosnek (Midpoint z zakresu 2–4 ząbków; przecisnąć przez praskę)
- 1 pęczek cebulka dymka (Do posypania przed podaniem; dodaje świeżości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w talarki i podsmaż na oleju lub oliwie w dużym, głębokim garnku przez 3–4 minuty, aż się zeszklą.
2. Pieczarki pokrój w talarki, paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paseczki, cukinię i bakłażana pokrój w kostkę podobnej wielkości.
3. Dodaj pokrojone warzywa do cebuli i dokładnie wymieszaj, by równomiernie pokryły się olejem.
4. Wlej sok pomidorowy, dodaj wędzoną i pikantną paprykę, pieprz, sól oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj wszystko razem.
5. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Regularnie kontroluj.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Jeśli leczo jest za gęste, rozrzedź je sosem z puszki kukurydzy lub odrobiną wody.
7. Wsyp kukurydzę, delikatnie wymieszaj lub zostaw na wierzchu i podgrzej pod przykryciem przez 2–3 minuty.
8. Przed podaniem posyp posiekaną cebulką dymką. Podawaj gorące, samodzielnie lub z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na pół i pokrój w półtalarki lub talarki. Rozgrzej olej w dużym, głębokim garnku na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż mieszając, aż stanie się przezroczysta – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula tworzy aromatyczną bazę, która nadaje całemu leczo głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – to ją uratuje bez straty smaku.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą – nasiąkają) i pokrój w talarki. Z papryki odetnij czubek, wyjmij gniazdo nasienne z pestkami i pokrój miąższ w paski. Cukinię i bakłażana pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie – żaden składnik nie będzie ani surowy, ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Bakłażana możesz wcześniej posolić i odczekać 10 minut, a następnie osuszyć – pozbędziesz się ewentualnej goryczki.

**Krok 3.** Wsyp wszystkie pokrojone warzywa do garnka z cebulą. Mieszaj łopatką przez minutę, tak by warzywa zetknęły się z rozgrzanym olejem ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie warzyw przed dodaniem płynu pomaga zachować ich kształt i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo warzyw na raz – jeśli garnek jest mały, podsmaż je partiami.

**Krok 4.** Wlej litr soku pomidorowego lub passaty. Dodaj 2 łyżki wędzonej papryki, 1 łyżeczkę pikantnej papryki, pół łyżeczki pieprzu i łyżeczkę soli. Przeciśnij czosnek przez praskę i też dodaj do garnka. Całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka to klucz do aromatu tego leczo – zastępuje smak kiełbasy i sprawia, że danie smakuje głębiej.
- *Pro tip:* Przyprawy możesz dosyp stopniowo i próbować, by dopasować ostrość do swoich preferencji.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut. Co kilka minut zaglądaj i mieszaj. Warzywa są gotowe, gdy dają się nakłuć widelcem, ale jeszcze trzymają kształt.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom ugotować się w parze i własnym soku, zachowując wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Unikaj gotowania na zbyt dużym ogniu – warzywa mogą się rozpaść, a sos przypalić od dna.

**Krok 6.** Dodaj 300 g koncentratu pomidorowego i wymieszaj. Jeśli leczo wygląda na zbyt gęste, dolej kilka łyżek sosu z puszki kukurydzy lub odrobinę przegotowanej wody.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i nadaje mu intensywny, głęboki smak pomidorowy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody naraz – lepiej dolewaj małymi porcjami i sprawdzaj konsystencję.

**Krok 7.** Wsyp odsączoną kukurydzę do garnka. Możesz ją delikatnie wmieszać lub zostawić na wierzchu i przykryć garnek, podgrzewając przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Kukurydza jest już miękka z puszki, więc wystarczy ją podgrzać – długie gotowanie pozbawi ją chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kukurydzy, możesz ją pominąć lub zastąpić czerwoną fasolą z puszki.

**Krok 8.** Posiekaj cebulkę dymkę (zieloną część i biały korzeń) i posyp nią leczo tuż przed podaniem. Serwuj gorące, w miseczkach lub na talerzach.
- *Dlaczego:* Świeża dymka dodaje do gotowego dania świeżości i koloru, który ładnie kontrastuje z czerwonym sosem.
- *Pro tip:* Leczo smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast soku pomidorowego?**

Tak, świeże pomidory sprawdzą się doskonale. Należy je sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Potrzeba około 1–1,2 kg pomidorów, by uzyskać podobną ilość płynu i smak.

**Jak przechowywać leczo i czy można je mrozić?**

Leczo można przechowywać w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nadaje się też do mrożenia – porcje zamrożone w woreczkach wytrzymają do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzej bezpośrednio w garnku.

**Czy leczo jest wystarczająco sycące jako samodzielne danie?**

Tak, dzięki dużej ilości warzyw i gęstemu sosowi leczo jest sycącym daniem głównym. Można je podać z pieczywem, ryżem lub kaszą, by zwiększyć kaloryczność posiłku.

**Jak sprawić, żeby bakłażan nie był gorzki?**

Pokrojony bakłażan posyp solą, odczekaj 10–15 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Sól wyciąga goryczkę. W przypadku młodych bakłażanów ten krok często nie jest konieczny.

**Czy mogę dodać kiełbasę lub mięso, jeśli nie jestem wegetarianinem?**

Oczywiście – do tego leczo można dodać pokrojoną w talarki kiełbasę, parówki lub boczek. Podsmaż je na początku razem z cebulą, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

**Co zrobić, jeśli leczo jest za mało gęste?**

Gotuj leczo przez kilka minut bez pokrywki, by część płynu odparowała. Możesz też dodać jeszcze trochę koncentratu pomidorowego, który szybko zagęści sos.