---
slug: ledzie-po-kaszubsku
title: "Śledzie po kaszubsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Śledzie po kaszubsku

Śledzie po kaszubsku to tradycyjna, wielopokoleniowa receptura z nutą cynamonu i koncentratu pomidorowego, która wywodzi się z kaszubskich stołów wigilijnych. Zawinięte w ruloniki filety śledziowe z karmelizowaną cebulą zalewane olejem z przyprawami smakują wybornie po co najmniej dobie marynowania.

## Składniki

- 15 szt filety śledziowe (matiasy) (Najlepiej matiasy – łagodniejsze i mniej słone od zwykłych śledzi.)
- 6 szt cebula
- 4 łyżka cukier puder trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem pudrem.)
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Płaska łyżeczka – cynamon to charakterystyczny smak tej receptury.)
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy w ziarnach
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 300 ml olej roślinny (Do zalania śledzi; użyj neutralnego oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
2. Cebule obierz i pokrój w piórka, a następnie podsmaż na oleju ze szczyptą soli, aż będą miękkie i szkliste.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj cynamon, majeranek, cukier, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny; smaż mieszając 2–3 minuty.
4. Zdejmij cebulę z ognia i całkowicie ją wystudź przed nałożeniem na śledzie.
5. Na środek każdego fileta nałóż porcję wystudzonej cebuli i zwiń go w rulonik, a następnie spiij wykałaczką.
6. Ruloniki układaj ciasno w słoiku, wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, po czym zalej olejem.
7. Zamknij słoik i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania i opłucz pod strumieniem zimnej wody, by usunąć nadmiar solanki. Następnie osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie filetów sprawia, że farsz z cebuli lepiej przylega i ruloniki trzymają kształt.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz je moczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny przed użyciem.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki i pokrój w cienkie piórka (półksiężyce). Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju i wsyp cebulę ze szczyptą soli, smażąc na średnim ogniu i często mieszając, aż stanie się miękka i przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, co równoważy smak śledzia.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna zeszklić się, a nie zrumienić.

**Krok 3.** Do miękkiej cebuli dodaj cynamon, majeranek, cukier trzcinowy, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny. Całość wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw aktywuje ich aromat i łączy smaki w jednolity farsz.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zdjęciem z ognia – powinien być lekko słodko-kwaśny; w razie potrzeby dopraw.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i przełóż cebulę do miski lub talerza. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby filety i utrudnił zwijanie ruloników.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z farszem do zimnej wody.

**Krok 5.** Osuszony filet połóż skórką do dołu na desce. Na środek nałóż łyżkę wystudzonego farszu cebulowego, a następnie zwiń filet wzdłuż dłuższego boku w rulonik i spiij go wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje rulonik w zwiniętej formie podczas marynowania w słoiku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – rulonik powinien dać się szczelnie zwinąć bez wychodzenia nadzienia.

**Krok 6.** Przygotowane ruloniki układaj pionowo i ciasno w czystym słoiku. Między warstwy wkładaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu kolorowego. Na końcu zalej całość olejem tak, by przykrył wszystkie ruloniki.
- *Dlaczego:* Dokładne zalanie olejem odcina śledzie od powietrza, co zapewnia świeżość i równomierne przesiąkanie aromatami.
- *Pro tip:* Lekko postukaj słoikiem o blat, żeby olej wypełnił wszystkie szczeliny między ruloniki.

**Krok 7.** Zamknij słoik szczelnie i wstaw do lodówki. Odczekaj minimum 24 godziny, najlepiej 48 godzin, zanim podasz śledzie.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromatom przenikać do filetów, dzięki czemu smak jest głębszy i bardziej zharmonizowany.
- *Pro tip:* Śledzie po kaszubsku smakują najlepiej po 2–3 dniach – warto je przygotować z wyprzedzeniem na wigilię lub przyjęcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać matiasów, czy mogę wziąć inne śledzie?**

Matiasy są najlepsze, bo są delikatne i mniej słone. Można użyć innych filetów śledziowych, ale wówczas warto namoczyć je wcześniej w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny, aby zredukować nadmiar soli.

**Jak długo można przechowywać śledzie po kaszubsku?**

Przechowywane w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce wytrzymują 5–7 dni. Upewnij się, że ruloniki są zawsze przykryte olejem.

**Czy cynamon w śledziach to konieczność?**

Cynamon to charakterystyczny, kaszubski element tego przepisu – nadaje śledziom wyjątkowy aromat. Jeśli nie przepadasz za jego smakiem, możesz zmniejszyć ilość do szczypty, ale całkowite pominięcie zmieni charakter dania.

**Jaki olej najlepiej użyć do zalania śledzi?**

Najlepiej sprawdza się neutralny olej słonecznikowy lub rzepakowy, który nie przykrywa smaku przypraw. Oliwa z oliwek może dawać zbyt intensywny smak i gęstnieje w lodówce.

**Czy śledzie po kaszubsku można podać od razu po przygotowaniu?**

Technicznie tak, ale smak będzie znacznie uboższy. Minimum 24 godziny marynowania to konieczność, a optymalne efekty osiągniesz po 48 godzinach.

**Do czego podać śledzie po kaszubsku?**

Tradycyjnie serwuje się je jako zimną przystawkę z pieczywem, np. z ciemnym chlebem żytnim. Doskonale pasują do wigilijnego stołu obok innych ryb lub jako przekąska na imprezy.