---
slug: ledzie-po-wile-sku
title: "ŚLEDZIE PO WILEŃSKU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# ŚLEDZIE PO WILEŃSKU

Śledzie po wileńsku to klasyczna polska przystawka z suszonymi grzybami, ogórkami konserwowymi, smażoną cebulką i koncentratem pomidorowym. Przygotowanie jest proste, a smak intensywny i głęboki – idealne na stół wigilijny lub wielkanocny. Najlepsze po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 6.5 szt filety śledziowe a'la matias (Użyj śledzi a'la matias w oleju, np. marki Koral lub Lisner; można zastąpić innymi filetami śledziowymi.)
- 2 szt cebula cukrowa (Duże cebule, wielkości pięści.)
- 10 szt suszone grzyby (kapelusze) (Najlepsze podgrzybki lub borowiki; domowe suszone grzyby mają intensywniejszy aromat.)
- 5.5 szt ogórki konserwowe (Można zastąpić ogórkami kiszonymi dla bardziej wyrazistego smaku.)
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 150 ml olej roślinny (Do smażenia cebuli i ewentualnie do uzupełnienia masy w słoiku.)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj ostrożnie – śledzie i ogórki są już słone.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kapelusze suszonych grzybów zalej niewielką ilością wrzątku i gotuj pod przykrywką na małym ogniu przez około 20 minut.
2. Wyłącz ogień i ostudź grzyby. Wyłów je z płynu i odciśnij – płyn zachowaj w całości.
3. Ugotowane grzyby pokrój w cienkie paseczki.
4. Cebule obierz i pokrój w talarki, a następnie smaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
5. Filety śledziowe pokrój w paski lub kawałki dowolnej wielkości.
6. Ogórki konserwowe pokrój w kostkę.
7. Do patelni ze smażoną cebulą dodaj grzyby, wlej zachowany płyn z gotowania grzybów i dodaj koncentrat pomidorowy.
8. Podgrzej całość do zagotowania, chwilę gotuj, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.
9. Do dużej miski włóż pokrojone śledzie i ogórki, dodaj ostudzoną zawartość patelni i dokładnie wymieszaj.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając że śledzie są słone.
11. Całość przełóż do słoików (ok. 2 x 800 ml) lub miseczki, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapelusze suszonych grzybów umieść w małym garnku i zalej wrzątkiem tak, aby były przykryte. Gotuj na małym ogniu pod przykrywką przez około 20 minut, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów w wodzie przywraca im miękkość i wydobywa bogaty, leśny aromat, który przejdzie później do całego dania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po grzybach – to esencja smakowa, która wzbogaci sos pomidorowy.

**Krok 2.** Gdy grzyby przestygną na tyle, żeby nie parzyć rąk, wyjmij je łyżką cedzakową i delikatnie odciśnij nadmiar płynu. Płyn zachowaj w garnku lub miseczce.
- *Dlaczego:* Odciskanie grzybów sprawia, że łatwiej je pokroić, a płyn pozostaje klarowny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli płyn jest mętny od piasku, przelej go przez papierowy filtr do kawy lub gęste sitko.

**Krok 3.** Ostudzone grzyby połóż na desce do krojenia i pokrój w cienkie, równe paseczki o szerokości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski grzybów równomiernie mieszają się ze śledziem i dobrze prezentują się w słoiku.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże i twarde, pokrój je najpierw na połowy, a potem w paseczki.

**Krok 4.** Cebule obierz z łusek, przekrój na pół i pokrój w talarki (półksiężyce). Na patelnię wlej kilka łyżek oleju, rozgrzej go i smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Smażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, karmelizowanego smaku, który doskonale balansuje słoność śledzia.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – smażenie na zbyt dużym ogniu spowoduje, że cebula się przypali zamiast zezłocić.

**Krok 5.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania, osącz z oleju i pokrój w poprzek na paski szerokości około 2–3 cm lub na mniejsze kawałki według uznania.
- *Dlaczego:* Pokrojenie śledzi ułatwia mieszanie i nakładanie porcji, a mniejsze kawałki lepiej przesiąkają sosem.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, opłucz je delikatnie wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 6.** Ogórki konserwowe wyjmij ze słoika, osącz z zalewy i pokrój w drobną kostkę o boku około 5–8 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone ogórki równomiernie rozkładają się w daniu i oddają swój kwaśny smak do całej masy.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć ogórki na grubej tarce, jeśli wolisz ich mniej wyczuwalną konsystencję.

**Krok 7.** Do patelni ze złotą cebulą dodaj pokrojone w paseczki grzyby, wlej cały zachowany płyn z gotowania grzybów i dodaj 150 g koncentratu pomidorowego. Wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Połączenie cebuli, grzybów, płynu grzybowego i koncentratu tworzy bogaty, aromatyczny sos będący bazą dania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę zimnej wody.

**Krok 8.** Podgrzewaj sos na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie delikatnie bulgotać. Gotuj przez 2–3 minuty, następnie zdejmij patelnię z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy smaki i lekko odparowuje płyn, zagęszczając sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – chcemy zachować świeżość aromatów grzybów i pomidora.

**Krok 9.** Do dużej miski włóż pokrojone śledzie i ogórki. Dodaj ostudzoną masę cebulowo-grzybową z patelni i dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Mieszanie w misce daje więcej miejsca i pozwala równomiernie połączyć wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, żeby kawałki śledzia nie rozpadły się na zbyt małe kawałeczki.

**Krok 10.** Spróbuj masy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Pamiętaj, że śledzie i ogórki są już słone, więc dodawaj sól bardzo ostrożnie.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie pozwala skorygować smak przed odstawieniem do lodówki.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt słona, dodaj jeszcze jeden pokrojony ogórek lub łyżkę oleju, aby rozrzedzić smak.

**Krok 11.** Przełóż całą masę do czystych słoików (ok. 2 x 800 ml) lub do miseczki, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że śledzie są bardziej aromatyczne i apetyczne.
- *Pro tip:* Śledzie po wileńsku smakują najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie śledzie najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepsze są filety śledziowe a'la matias w oleju, dostępne w sklepach w tackach lub słoikach. Można też użyć śledzi solonych z beczki, ale wtedy trzeba je wcześniej wyfiletować i odpowiednio namoczyć.

**Czy można użyć grzybów z puszki zamiast suszonych?**

Suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat i to one nadają daniu charakterystyczny smak. Grzyby z puszki można użyć awaryjnie, ale smak będzie dużo łagodniejszy, a aromatycznego płynu z gotowania nie będzie.

**Jak długo można przechowywać śledzie po wileńsku w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym słoiku śledzie po wileńsku można przechowywać w lodówce do 5 dni. Nie należy ich zamrażać, bo tekstura ogórków i śledzi po rozmrożeniu byłaby nieatrakcyjna.

**Czy można zastąpić ogórki konserwowe ogórkami kiszonymi?**

Tak, ogórki kiszone nadadzą daniu bardziej wyrazisty, kwaskowy smak. To popularna wariacja tego przepisu i wielu koneserów śledzi woli właśnie tę wersję.

**Czy koncentrat pomidorowy można zastąpić passatą lub ketchupem?**

Koncentrat pomidorowy daje intensywny, głęboki smak i gęstą konsystencję. Passata jest wodnista, więc sos wyjdzie rzadszy. Ketchup można użyć w ostateczności, ale zmieni smak na słodszy i mniej wyrazisty.

**Kiedy najlepiej podawać śledzie po wileńsku?**

Najlepiej podawać je jako przystawkę na wigilię lub wielkanoc. Doskonale smakują z ciemnym chlebem lub jako część zimnego bufetu. Podawaj bezpośrednio z lodówki na talerzyku lub w słoiku.