---
slug: ledzie-proboszcza
title: "ŚLEDZIE PROBOSZCZA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# ŚLEDZIE PROBOSZCZA

Śledzie proboszcza to klasyczna polska przystawka łącząca delikatne płaty śledziowe z marynowanymi pieczarkami, cebulą i świeżą natką pietruszki. Całość skropiona olejem zyskuje pełnię smaku po całonocnym przegryzaniu się w lodówce. Doskonała zarówno na wielkanocny stół, jak i jako przekąska do kieliszka.

## Składniki

- 1 opakowanie pieczarki w occie (słoik) (Można zastąpić innymi grzybami marynowanymi, np. podgrzybkami.)
- 150 g śledzie w płatach (Najlepiej śledzie w oleju – są miękkie i bez ości.)
- 1 szt cebula (Biała lub żółta; czerwona doda koloru.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Mały pęczek; użyj tylko listków.)
- 100 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy o neutralnym smaku.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; śledzie same w sobie są słone.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odcedź pieczarki z zalewy octowej i pokrój je w kostkę.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka lub drobną kostkę.
3. Posiekaj natkę pietruszki, używając tylko listków.
4. Pokrój płaty śledziowe w paski lub kostkę, według preferencji.
5. W misce wymieszaj pieczarki, śledzie, cebulę i natkę, wlej olej, dopraw solą i pieprzem.
6. Przełóż śledzie proboszcza do słoika lub miski, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz słoik z pieczarkami w occie i przelej zawartość przez sitko, aby odsączyć zalewę. Pokrój grzyby w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Odlanie zalewy zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu potrawy, a równomierne krojenie sprawia, że grzyby równomiernie się przegryzą ze śledziem.
- *Pro tip:* Zachowaj łyżkę zalewy – możesz nią lekko zakwasić gotową potrawę, jeśli lubisz wyraźniejszy octowy smak.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie piórka (półksiężyce) lub drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka lepiej wnikają między kawałki śledzia i szybciej oddają swój aromat podczas marynowania w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest ostra, możesz ją namoczyć przez 10 minut w zimnej wodzie – straci ostrość, ale zachowa chrupkość.

**Krok 3.** Opłucz pęczek pietruszki, osusz go ręcznikiem papierowym, oderwij listki od łodyżek i posiekaj je drobno nożem.
- *Dlaczego:* Łodyżki są twarde i mniej aromatyczne, więc używamy wyłącznie miękkich listków dla lepszej tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Zbierz listki w kupkę, a następnie siekaj kołyszącym ruchem noża, trzymając końcówkę ostrza przy desce.

**Krok 4.** Wyjmij płaty śledziowe z opakowania, osącz z nadmiaru oleju i pokrój w poprzeczne paski szerokości ok. 2 cm lub w kostkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej przesiąkną smakami pozostałych składników i będą wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Śledzie w oleju są już delikatne i nie wymagają moczenia – wystarczy je odsączyć i od razu kroić.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż pokrojone pieczarki, śledzie, cebulę i posiekaną natkę. Wlej 100 ml oleju, dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Olej łączy wszystkie składniki i przenosi aromaty, a delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się kawałków śledzia.
- *Pro tip:* Spróbuj przed posoleniem – śledzie są słone, więc sól może być zupełnie zbędna.

**Krok 6.** Przełóż gotową sałatkę do czystego słoika lub zamykanej miski, przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala składnikom wzajemnie przeniknąć się aromatami, co znacznie poprawia smak potrawy.
- *Pro tip:* Śledzie proboszcza smakują najlepiej drugiego dnia i wytrzymują w lodówce do 3–4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów niż pieczarki w occie?**

Tak, doskonale sprawdzą się marynowane podgrzybki, kurki lub borowiki. Każdy gatunek nada potrawie nieco inny, wyrazisty charakter.

**Czy śledzie proboszcza trzeba podawać z majonezem?**

Nie – w tej wersji wystarcza olej. Można jednak dodać łyżkę lub dwie majonezu dla kremowej konsystencji, co jest popularną modyfikacją.

**Jak długo można przechowywać śledzie proboszcza w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku wytrzymają 3–4 dni w lodówce. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy staje się ich smak.

**Czy można użyć śledzi matias lub solonych zamiast śledzi w oleju?**

Tak, ale wtedy trzeba je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin (zmieniając wodę 2–3 razy), żeby pozbyć się nadmiaru soli.

**Co zrobić, jeśli danie jest za mało kwaśne?**

Dodaj łyżkę zalewy z grzybów lub kilka kropel octu jabłkowego. Możesz też wymieszać z łyżką musztardy dla dodatkowego akcentu smakowego.

**Czy potrawa nadaje się do mrożenia?**

Nie – śledzie i warzywa w octowej zalewie po rozmrożeniu stracą teksturę i będą wodniste. Najlepiej przygotować tylko tyle, ile zostanie zjedzone w ciągu kilku dni.