---
slug: ledzie-sma-one-w-pomidorach
title: "ŚLEDZIE SMAŻONE W POMIDORACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# ŚLEDZIE SMAŻONE W POMIDORACH

Śledzie smażone w pomidorach to tradycyjne polskie danie jesienno-zimowe. Filety śledziowe są panierowane w mące i bułce tartej, a następnie smażone i marynowane w aromatycznej zalewie z koncentratem pomidorowym, cebulą i przyprawami. Danie doskonale nadaje się na przekąskę lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g płaty śledziowe świeże ze skórą
- 60 g mąka pszenna
- 60 g bułka tarta
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 ml olej do smażenia
- 3 szt cebula
- 2 szt marchewka *(opcjonalnie)*
- 500 ml woda
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 150 ml ocet winny
- 80 ml olej
- 32 g cukier
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Śledzie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. W przypadku całych ryb, pokroić na filety.
2. W talerzu wymieszać bułkę tartą z mąką pszenną.
3. Filety śledziowe obtaczać w mące z bułką tartą i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
4. Usmażone śledzie ułożyć na talerzu i odstawić.
5. Cebulę i marchewkę pokroić w plasterki.
6. Do garnka wlać wodę, ocet, olej, dodać cukier, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz pokrojoną cebulę i marchewkę. Zagotować i gotować 5 minut.
7. Dodać koncentrat pomidorowy do gotującej się zalewy i wymieszać. Gotować jeszcze 2-3 minuty.
8. Na dno słoika włożyć część cebuli, ułożyć ciasno ryby, przykryć resztą cebuli i zalać gorącą zalewą. Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Sprawdzić czy nie ma ości.
- *Dlaczego:* Opłukiwanie usuwa nadmiar soli i śluzu, a suszenie zapewnia lepsze przyleganie panierki.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, można je namoczyć w zimnej wodzie na 30 minut.

**Krok 2.** W głębokim talerzu wymieszać 60g mąki z 60g bułki tartej. Rozgrzać patelnię z olejem na średnim ogniu do temperatury 170°C.
- *Dlaczego:* Mieszanka mąki i bułki tworzy chrupiącą panierkę, a właściwa temperatura oleju zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając odrobinę panierki - powinna zacząć skwierczeć.

**Krok 3.** Każdy filet śledziowy obtaczać w mieszance mąki z bułką i smażyć 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nie przekładać zbyt wielu naraz.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje delikatną strukturę ryby, a ograniczona liczba sztuk zapobiega spadkowi temperatury oleju.
- *Pro tip:* Nie przybijaj ryby łopatką podczas smażenia - sama się odklei gdy będzie gotowa.

**Krok 4.** W garnku zagotować 500ml wody z 150ml octu, 80ml oleju, 32g cukru i przyprawami. Gotować na średnim ogniu 5 minut, następnie dodać 150g koncentratu pomidorowego i gotować jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy łączy wszystkie smaki i neutralizuje ostrość octu, a koncentrat pomidorowy dodaje charakterystycznego koloru i smaku.
- *Pro tip:* Zalewa powinna mieć wyraźny smak słodko-kwaśny - w razie potrzeby dosól cukrem lub octem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w zalewie?**

Śledzie w zalewie można przechowywać w lodówce do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można użyć mrożonych śledzi?**

Tak, ale należy je całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć przed smażeniem.

**Czym zastąpić ocet winny?**

Można użyć octu spirytusowego, jabłkowego lub ryżowego w tej samej ilości.

**Dlaczego śledzie rozpadają się podczas smażenia?**

Prawdopodobnie olej nie był wystarczająco gorący lub ryby były zbyt wilgotne. Zawsze dobrze osusz ryby przed paniersowaniem.

**Czy można pominąć marchewkę?**

Tak, marchewka jest opcjonalna i służy głównie do dekoracji oraz łagodzenia kwasowości zalewy.

**Po jakim czasie śledzie są gotowe do spożycia?**

Najlepiej odstawić na 24 godziny w lodówce, aby ryby przejęły smak zalewy, ale można spożywać już po 4-6 godzinach.