---
slug: ledzie-sma-one
title: "ŚLEDZIE SMAŻONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# ŚLEDZIE SMAŻONE

Śledzie smażone w zalewie octowej z cebulą to tradycyjna polska przekąska. Ryby obtoczyć w mące, usmażyć na złoto, a następnie zalać aromatyczną zalewą z cebulą i przyprawami. Idealnie sprawdzają się jako przystawka lub element świątecznego stołu.

## Składniki

- 1000 g płaty śledziowe lub tuszki śledziowe bez głowy
- 30 g mąka pszenna (lub mieszanka bezglutenowa)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 ml olej do smażenia
- 3 szt cebule
- 160 ml woda
- 60 ml ocet winny (lub ryżowy, może być spirytusowy)
- 80 ml olej
- 24 g cukier
- 5 szt goździki
- 3 g pieprz ziarnisty
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Śledzie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i przyprawić solą oraz pieprzem.
   - **Wskazówka:** Dokładne osuszenie śledzi zapewnia lepsze przyleganie mąki.
2. Obtoczyć śledzie w mące, następnie usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Smażyć na średnim ogniu, aby ryby się nie przypaliły.
3. Cebule pokroić w plasterki.
   - **Wskazówka:** Równe plasterki zapewnią jednorodne przygotowanie zalewy.
4. W garnku zagotować wodę z octem, olejem, cukrem, przyprawami i cebulą. Gotować 8 minut.
   - **Wskazówka:** Zalewa powinna lekko zgęstnieć podczas gotowania.
5. Na dnie naczynia ułożyć część cebuli, następnie ciasno ułożyć śledzie i zalać przygotowaną zalewą.
   - **Wskazówka:** Ryby powinny być całkowicie pokryte zalewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą przez 2-3 minuty, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Posypać równomiernie solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar soli z konserwacji, a osuszenie zapewnia lepsze przyleganie panierki.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, można je namoczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.

**Krok 2.** Rozgrzać olej na średnim ogniu (około 170°C). Śledzie obtoczyć w mące z obu stron i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę i chroni rybę przed rozpadaniem się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przewracaj ryb zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni.

**Krok 3.** Cebule obrać i pokroić w równe plasterki grubości około 5mm. Przygotować wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Równe plasterki zapewniają jednorodne gotowanie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej szczypie w oczy podczas krojenia.

**Krok 4.** W garnku zagotować wodę (160ml) z octem (60ml), olejem (80ml), cukrem (24g), goździkami, pieprzem ziarnistym, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i cebulą. Gotować na małym ogniu przez 8 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy smaki przypraw i łagodzi ostrość octu, tworząc harmonijną zalewę.
- *Pro tip:* Zalewa powinna lekko bulgotać, nie gwałtownie się gotować.

**Krok 5.** Na dnie ceramicznej formy lub szklanego naczynia ułożyć część ugotowanej cebuli, następnie ciasno ułożyć usmażone śledzie i zalać gorącą zalewą wraz z pozostałą cebulą i przyprawami. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie w chłodzie pozwala smakom się przeniknąć i łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Śledzie będą najlepsze po 24 godzinach marynowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śledzi zamiast solonych?**

Tak, ale należy je wcześniej zasolić na 30 minut, a następnie opłukać i osuszyć.

**Jak długo można przechowywać śledzie marynowane?**

W lodówce do 5 dni, pod warunkiem że są całkowicie pokryte zalewą.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną?**

Tak, można użyć mąki bezglutenowej lub bułki tartej, również bezglutenowej.

**Jaki ocet najlepiej użyć?**

Ocet winny daje najdelikatniejszy smak, ale można użyć również octu ryżowego lub spirytusowego.

**Czy można przygotować bez smażenia?**

Nie, smażenie nadaje charakterystyczny smak i teksturę, której nie da się osiągnąć inaczej.

**Co podać do śledzi smażonych?**

Doskonale pasuje czarny chleb, ziemniaki gotowane lub mizeria z ogórków.