---
slug: ledzie-w-oleju-lnianym
title: "ŚLEDZIE W OLEJU LNIANYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# ŚLEDZIE W OLEJU LNIANYM

Klasyczne śledzie w oleju lnianym tłoczonym na zimno to jedno z najbardziej tradycyjnych dań polskiej kuchni, szczególnie popularne podczas świąt. Delikatne filety śledziowe podawane są z jabłkiem w śmietanie, złocistą cebulką smażoną na maśle i gorącym młodym ziemniakiem posypanym koperkiem. Aromatyczny, żółty olej lniany spaja całość i nadaje daniu charakterystyczny, wyrazisty smak.

## Składniki

- 400 g śledzie w oleju (Najlepiej użyć delikatnych filetów śledziowych w oleju – przed podaniem odsączyć z zalewy.)
- 100 ml olej lniany zimnotłoczony (Najlepiej wybrać olej z siemienia lnianego tłoczony na zimno – ma intensywny, orzechowy aromat i żółty kolor.)
- 2 szt jabłko (Najlepiej sprawdza się jabłko kwaśno-słodkie, np. szara reneta lub antonówka.)
- 1 szt cebula cukrowa (Duża cebula cukrowa – łagodniejsza w smaku niż zwykła, idealna do smażenia na maśle.)
- 4 łyżka śmietana tłusta 18%
- 4 szt młody ziemniak (Po jednym ziemniaku na osobę – najsmaczniejsze są małe, młode ziemniaki z cienką skórką.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 łyżka masło
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny
- 1 łyżeczka sól (Używać ostrożnie – śledzie są już słone.)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, pokrój w plasterki, a następnie w cienkie paseczki i przełóż do miski.
2. Lekko posól pokrojone jabłko i wymieszaj ze śmietaną – odstaw surówkę na kilka minut.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej masło i smaż cebulę na średnim ogniu, aż się zezłoci i zmięknie (ok. 8–10 minut).
5. Ziemniaki obierz, zalej osoloną wodą i gotuj do miękkości (ok. 15–20 minut).
6. Śledzie wyjmij z oleju i osącz na papierowym ręczniku, a następnie ułóż na talerzu.
7. Na śledziach ułóż surówkę jabłkową, obok połóż gorącego ziemniaka i usmażoną cebulę.
8. Całość posyp świeżo mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem, a następnie polej olejem lnianym.
9. Podawaj natychmiast ze świeżym chlebem, dopóki ziemniak jest gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub ostrego noża, a następnie pokrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki, a potem w paseczki. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Jabłko pokrojone w drobne paseczki równomiernie wymieszają się ze śmietaną i będzie je łatwo nabierać na widelec razem ze śledziem.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko kwaśno-słodkie – kwasowość dobrze kontrastuje z tłustym śledziem i balansuje smak całego dania.

**Krok 2.** Do jabłek dodaj szczyptę soli i wymieszaj łyżką ze śmietaną, aż całość się połączy. Odstaw miskę na 5 minut.
- *Dlaczego:* Odrobina soli wydobywa soki z jabłka i sprawia, że surówka nabiera głębszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesalaj – śledzie są już słone, więc surówka powinna być ledwo solona.

**Krok 3.** Cebulę obierz z zewnętrznych łusek, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula smaży się równomiernie i szybciej się karmelizuje.
- *Pro tip:* Cebula cukrowa jest łagodniejsza i mniej ostra niż zwykła – jeśli jej nie znajdziesz, możesz użyć cebuli szalotki lub białej cebuli.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (nie dopuszczaj do przypalenia). Wsyp cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 8–10 minut aż się zezłoci.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na maśle karmelizuje cukry zawarte w cebuli, nadając jej słodki, głęboki smak zamiast surowej ostrości.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień lub dodaj łyżeczkę oliwy, która podwyższy punkt dymienia tłuszczu.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz, umyj i włóż do garnka. Zalej zimną osoloną wodą (1 łyżeczka soli na litr wody) i gotuj na średnim ogniu ok. 15–20 minut, aż widelec bez oporu wejdzie w środek.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody sprawia, że ziemniaki gotują się równomiernie i nie pękają.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widelcem lub patyczkiem – powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniak nie powinien się rozpadać.

**Krok 6.** Śledzie wyjmij łyżką z zalewy i połóż na papierowym ręczniku kuchennym na 1–2 minuty, żeby odsączyć nadmiar oleju z zalewy.
- *Dlaczego:* Odsączenie sprawi, że olej lniany, którym poleje się gotowe danie, będzie wyraźnie wyczuwalny i aromatyczny, a talerz nie będzie tłusty.
- *Pro tip:* Nie przybieraj zbyt duże kawałki – jeden porcja to ok. 100 g śledzia na osobę, czyli 2–3 filety.

**Krok 7.** Na płaskim talerzu ułóż śledzie, obok lub na wierzchu nałóż łyżką surówkę jabłkową w śmietanie. Z boku połóż gorącego ugotowanego ziemniaka i kopczyk usmażonej cebuli.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników osobno pozwala gościowi samodzielnie łączyć smaki w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Talerze możesz lekko podgrzać w piekarniku (50°C przez 5 minut), dzięki czemu ziemniak i cebula pozostaną ciepłe dłużej.

**Krok 8.** Całe danie posyp świeżo mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem. Następnie polej równomiernie olejem lnianym.
- *Dlaczego:* Olej lniany jest dodawany na surowo, bo podgrzewanie niszczy jego cenne kwasy omega-3 i charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Olej lniany powinien być przechowywany w lodówce i zużyty w ciągu kilku tygodni od otwarcia – po tym czasie traci aromat i może być gorzkawy.

**Krok 9.** Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu, dopóki ziemniak jest gorący. Do śledzi pasuje kromka ciemnego lub razowego chleba.
- *Dlaczego:* Kontrast gorącego ziemniaka z zimnym śledziem i chłodną surówką to kwintesencja tego dania.
- *Pro tip:* Chleb razowy lub żytni na zakwasie świetnie wchłania olej lniany i uzupełnia smak śledzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego oleju zamiast oleju lnianego?**

Olej lniany jest kluczowym składnikiem tego dania i nadaje mu charakterystyczny smak oraz aromat. Można go zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno, jednak danie straci swój tradycyjny charakter.

**Jakie śledzie najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepsze są delikatne filety śledziowe w oleju – możesz użyć śledzi à la matias lub filetów śledziowych w oleju słonecznikowym. Unikaj śledzi w zalewie octowej, bo będą zbyt kwaśne.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Surówkę jabłkową i usmażoną cebulę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Całość składaj na talerzu tuż przed podaniem, żeby ziemniak był gorący.

**Jak długo można przechowywać gotowe śledzie w oleju lnianym?**

Gotowe danie najlepiej spożyć od razu. Surówka jabłkowa ze śmietaną może stać w lodówce do 24 godzin, jednak jabłko z czasem mięknie i traci świeżość.

**Czy jabłko musi być kwaśne?**

Kwaśne lub kwaśno-słodkie jabłko (np. szara reneta, antonówka, golden) najlepiej pasuje do śledzi, bo kwasowość równoważy tłustość ryby i oleju. Słodkie jabłka mogą sprawić, że danie będzie zbyt mdłe.

**Czy olej lniany można podgrzewać?**

Nie – olej lniany należy dodawać wyłącznie na zimno jako dodatek do gotowego dania. Podgrzewanie niszczy jego cenne kwasy tłuszczowe omega-3 i sprawia, że staje się gorzki.