---
slug: ledzie-w-oleju
title: "Śledzie w oleju"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w oleju

Śledzie w oleju to tradycyjny polski przysmak, szczególnie popularny podczas świąt Bożego Narodzenia. Przygotowuje się je z filecików śledziowych marynowanych w aromatycznym oleju z liściem laurowym i zielem angielskim. Przepis wymaga czasu na namoczenie i marynowanie, ale przygotowanie jest bardzo proste.

## Składniki

- 500 g płaty śledziowe
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 szczypta kolorowy pieprz (z przewagą czerwonego)
- 400 ml olej

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe dokładnie przepłukać pod zimną wodą, włożyć do miski i zalać zimną wodą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
2. Śledzie pokroić na kawałki około 3-4 cm długości.
3. W słoiku ułożyć warstwy śledzi przełożone liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kolorowym pieprzem.
4. Zalać olejem tak, aby całkowicie pokrył śledzie. Delikatnie wymieszać i zakręcić słoik.
5. Pozostawić w lodówce na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płaty śledziowe dokładnie przepłukać pod zimną bieżącą wodą przez 2-3 minuty, usuwając nadmiar soli. Włożyć do dużej miski i zalać zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Namaczanie usuwa nadmiar soli z śledzi i sprawia, że stają się mniej słone i bardziej delikatne w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, zmień wodę po godzinie namaczania.

**Krok 2.** Osuszyć śledzie papierowym ręcznikiem i pokroić ostrym nożem na równe kawałki około 3-4 cm długości. Usunąć ewentualne ości.
- *Dlaczego:* Osuszenie śledzi zapobiega rozcieńczeniu oleju wodą, a równe kawałki zapewniają lepszą prezentację.
- *Pro tip:* Sprawdź każdy kawałek pod światło - ości będą widoczne jako ciemne linie.

**Krok 3.** W czystym słoiku szklanych o pojemności minimum 500ml układać na zmianę kawałki śledzi, liście laurowe (po 1 na każdą warstwę), po 2-3 kulki ziela angielskiego i szczypty kolorowego pieprzu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie przypraw zapewnia jednakowy smak wszystkich kawałków śledzi.
- *Pro tip:* Liście laurowe można lekko połamać, aby lepiej oddawały aromat.

**Krok 4.** Powoli wlać olej (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy) tak, aby całkowicie pokrył śledzie z 1 cm zapasem. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżeczką i szczelnie zakręcić słoik.
- *Dlaczego:* Olej musi całkowicie pokryć śledzie, aby zapobiec ich kontaktowi z powietrzem i zepsuciu.
- *Pro tip:* Użyj neutralnego oleju - oliwa z oliwek może być za intensywna w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w oleju?**

W lodówce można je przechowywać do 2 tygodni, pod warunkiem że są całkowicie pokryte olejem.

**Czy można użyć świeżych śledzi zamiast gotowych płatów?**

Tak, ale trzeba je najpierw ofiletować i usunąć wszystkie ości, co wymaga wprawy.

**Jakiego oleju najlepiej użyć?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają neutralny smak i nie przytłoczą delikatnego smaku śledzi.

**Czy śledzie muszą być namoczone przed marynowaniem?**

Tak, namaczanie usuwa nadmiar soli i sprawia, że śledzie są bardziej delikatne w smaku.

**Z czym najlepiej podawać śledzie w oleju?**

Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami, cebulą, kwaśną śmietaną lub jako składnik sałatki jarzynowej.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać plastry cebuli, koperek, czosnek lub paprykę - ale klasyczna wersja zawiera tylko liść laurowy i ziele angielskie.