---
slug: ledzie-w-zalewie
title: "Śledzie w zalewie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w zalewie

Śledzie w zalewie octowej to tradycyjna polska przekąska o delikatnym smaku. Przygotowane w aromatycznej zalewie z cebulą i przyprawami korzennymi stanowią doskonałą przystawkę lub przekąskę. Prosty przepis daje gwarancję udanego rezultatu, a śledzie można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

## Składniki

- 10 szt płaty śledziowe
- 3 szt cebule
- 165 ml woda
- 60 ml ocet winny
- 100 ml olej
- 24 g cukier
- 5 szt goździki
- 5 g pieprz czarny w ziarnach
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Śledzie umyć, opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Do garnka wlać wodę, ocet, olej, dodać cukier, goździki, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i pokrojoną cebulę. Gotować na średnim ogniu około 8 minut.
4. Zalewę przestudzić do temperatury pokojowej.
5. Śledzie pokroić na kawałki długości około 3-4 cm i włożyć do zimnej zalewy. Dokładnie wymieszać i przełożyć do słoika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie umyć pod bieżącą zimną wodą, usuwając ewentualne resztki łusek. Osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie śledzi zapobiega rozwodnieniu zalewy i zapewnia lepsze wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, można je wcześniej namoczyć w mleku na 30 minut.

**Krok 2.** Cebulę obrać z łupin i pokroić w cienkie plasterki o grubości około 2-3 mm. Używać ostrego noża, by plastry były równe.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli lepiej się marinują i równomiernie rozprowadzają smak w zalewie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem cebuli schłódź nóż w lodówce - zmniejszy to łzawienie.

**Krok 3.** Do garnka wlać 165 ml wody, 60 ml octu, 100 ml oleju. Dodać 24 g cukru, 5 goździków, 5 g pieprzu w ziarnach, 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego i pokrojoną cebulę. Gotować na średnim ogniu dokładnie 8 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy pozwala na połączenie się wszystkich smaków i rozpuszczenie cukru, a także złagodzenie ostrości cebuli.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo - przekroczenie czasu może sprawić, że zalewa stanie się zbyt kwaśna.

**Krok 4.** Garnek z zalewą zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej - około 30-45 minut. Zalewa musi być całkowicie zimna.
- *Dlaczego:* Dodanie śledzi do gorącej zalewy spowodowałoby ich ugotowanie i utratę delikatnej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie stawiając garnek w misce z zimną wodą i kostkami lodu.

**Krok 5.** Śledzie pokroić na kawałki długości 3-4 cm i włożyć do zimnej zalewy. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką i przełożyć do czystego słoika. Zalać całą zalewą tak, by śledzie były całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Przykrycie śledzi zalewą zapobiega ich wysychaniu i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Śledzie będą najsmaczniejsze po 24 godzinach marynowania w lodówce, ale można je jeść już po 2-3 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w zalewie?**

Śledzie w zalewie można przechowywać w lodówce do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku.

**Czy mogę użyć innego rodzaju octu?**

Tak, można użyć octu jabłkowego lub spirytusowego. Ocet balsamiczny nie nadaje się ze względu na intensywny smak.

**Jak sprawdzić czy śledzie są świeże?**

Świeże śledzie mają jasne, czerwone skrzela, przejrzyste oczy i błyszczącą skórę. Nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu.

**Czy można dodać inne warzywa do zalewy?**

Tak, można dodać marchewkę pokrojoną w krążki, paprykę lub ogórki kiszone dla urozmaicenia smaku.

**Dlaczego śledzie stały się twarde?**

Prawdopodobnie zalewa była za gorąca lub śledzie gotowały się zbyt długo. Zawsze dodawaj ryby do zimnej zalewy.

**Czy mogę zmniejszyć ilość octu?**

Można nieznacznie zmniejszyć ilość octu, ale pamiętaj że to on konserwuje ryby i nadaje charakterystyczny smak.