---
slug: ledzie-z-boczniak-w
title: "Śledzie z boczniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie z boczniaków

Wegańska alternatywa dla śledzi marynowanych, przygotowana z boczniaków gotowanych w aromatycznym wywarze z glonów wakame. Grzyby nabierają intensywnego, morskiego smaku dzięki połączeniu sosu tamari z galonami. Po ugotowaniu i ostudzeinu boczniaki marynuje się z zielem angielskim i liściem laurowym, tworząc przekonującą imitację śledzi.

## Składniki

- 400 g boczniaki
- 1500 ml woda
- 250 ml suszone glony wakame
- 400 ml olej
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 60 ml sos tamari
- 10 g sól

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę w garnku, dodać glony wakame, sos tamari i sól. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
2. Pokroić boczniaki na kawałki wielkości kęsów. Wrzucić do gotującego się wywaru, przykryć i gotować 10 minut.
3. Odcedzić grzyby przez sito i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Przełożyć ostudzone grzyby do miski, dodać ziele angielskie, liście laurowe i olej. Wymieszać i marynować minimum 2 godziny w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku zagotuj 1,5 litra wody na średnim ogniu (około 5-7 minut). Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 250ml suszonych glonów wakame, 60ml sosu tamari i 10g soli. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie glonów wakame pozwala na uwolnienie wszystkich składników smakowych i aromatycznych, które nadadzą grzybon morski, rybny charakter.
- *Pro tip:* Jeśli glony wakame są bardzo duże, można je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut i pokroić na mniejsze kawałki.

**Krok 2.** Pokrój 400g boczniaków na kawałki wielkości 2-3 cm, imitujące wielkość kęsów śledzia. Wrzuć pokrojone grzyby do gotującego się wywaru, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w aromatycznym wywarze sprawia, że boczniaki wchłaniają wszystkie smaki i nabierają konsystencji podobnej do ryby.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często podczas gotowania - pozwól grzybon spokojnie nabrać smaku z wywaru.

**Krok 3.** Odcedź ugotowane grzyby przez drobne sito, zachowując wywar do innych zastosowań. Rozłóż grzyby na talerzu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (około 30 minut).
- *Dlaczego:* Ostudzenie przed marynowaniem jest kluczowe - ciepłe grzyby nie przyjmą prawidłowo aromatu z oleju i przypraw.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar - można go wykorzystać jako bazę do zupy miso lub innych potraw azjatyckich.

**Krok 4.** Przełóż ostudzone grzyby do szklanej lub ceramicznej miski. Dodaj 10 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych i 400ml oleju. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w lodówce pozwala grzybon nabrać pełnego aromatu przypraw, a chłód dodatkowo poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej będziesz marynować (do 3 dni), tym intensywniejszy smak otrzymasz - grzyby można przechowywać w lodówce do tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić glony wakame innymi algami?**

Tak, można użyć glonów nori, dulse lub kombu, ale wakame nadaje najbardziej neutralny, morski smak bez nadmiernej słoności.

**Jak długo można przechowywać śledzie z boczniaków?**

W lodówce w szczelnym pojemniku można przechowywać do 5-7 dni. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy smak.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, sprawdzą się pieczarki królewskie, shitake lub nawet zwykłe pieczarki, ale boczniaki mają najbardziej mięsistą konsystencję.

**Co zrobić, jeśli wywar jest zbyt słony?**

Rozcieńcz go dodatkowo wodą i gotuj dłużej, lub dodaj więcej grzybów do marynaty - wchłoną nadmiar soli.

**Czy można zrobić śledzie bez oleju?**

Tak, ale olej nadaje odpowiednią konsystencję i przechowuje aromaty. Można zmniejszyć ilość do 200ml lub zastąpić jogurtem naturalnym.

**Jak podawać śledzie z boczniaków?**

Najlepiej na chlebie żytnim z cebulą i kwaśną śmietaną lub jako składnik sałatek, podobnie jak tradycyjne śledzie.