---
slug: ledzie-z-buraczkami
title: "ŚLEDZIE Z BURACZKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad", "side_dish"]
---

# ŚLEDZIE Z BURACZKAMI

Tradycyjny ukraiński przepis na śledzie z buraczkami. Pieczone buraki ścieram na tarce i łączę z jabłkami, śmietaną oraz cebulą, tworząc klasyczną sałatkę podawaną jako przystawka. Ryby układa się warstwami i podaje na zimno.

## Składniki

- 300 g płaty śledziowe w oleju
- 4 szt buraki (duże, do pieczenia)
- 200 ml śmietana 18% (gęsta, kwaśna)
- 3 szt jabłka (duże, soczyste)
- 15 g cukier puder
- 1 szt cebula biała
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 5 g chrzan tarty *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Buraki piec w piekarniku w 180°C przez 60-90 minut. Ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Odcisnąć w dłoniach jak najwięcej soku.
3. Tartę jabłko wymieszać ze śmietaną, cukrem pudrem, solą i pieprzem. Dodać opcjonalnie chrzan.
4. Śledzie pokroić na kawałki, ułożyć na półmisku warstwami z mieszanką jabłkową i tartymi burakami.
5. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu. Wstawić do lodówki na 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umyj buraki, zawiń każdy w folię aluminiową i piecz 60-90 minut (w zależności od wielkości) aż będą miękkie po przekłuciu widelcem. Ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków w folii zachowuje wilgoć i słodycz, a temperatura 180°C zapewnia równomierne ugotowanie bez spalenia.
- *Pro tip:* Gotowe buraki można sprawdzić widelcem - powinien wchodzić bez oporu. Zawijanie w folię przyspiesza proces pieczenia.

**Krok 2.** Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki i natychmiast zetrzej na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do miski i mocno odciśnij w dłoniach, usuwając jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku z jabłek zapobiega rozwodnieniu śmietanowej masy i utrzymuje właściwą konsystencję sałatki.
- *Pro tip:* Jabłka ścieraj tuż przed użyciem, żeby nie sczerniały. Można też skropić sokiem z cytryny.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj odciśnięte jabłko z 200ml gęstej śmietany, 15g cukru pudru, szczyptą soli i pieprzu. Całość dokładnie połącz łyżką. Opcjonalnie dodaj 5g tartego chrzanu.
- *Dlaczego:* Cukier puder łatwiej się rozpuszcza niż zwykły, a gęsta śmietana nadaje kremową konsystencję i łagodzi ostrość cebuli i śledzi.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i kremowa. Jeśli za rzadka, dodaj mniej śmietany, jeśli za gęsta - po łyżce.

**Krok 4.** Śledzie odsącz z oleju i pokrój na kawałki około 3cm długości. Na półmisku ułóż warstwami: śledzie, masa jabłkowa, tarte buraki. Cebulę pokrój w bardzo cienkie półkrążki i rozłóż na wierzchu.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami pozwala na równomierne połączenie smaków i piękną prezentację potrawy.
- *Pro tip:* Cebulę krój bardzo cienko - grube kawałki będą zbyt ostre. Można ją na 10 minut zalać zimną wodą, żeby była łagodniejsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo piec buraki?**

Buraki piecz w 180°C przez 60-90 minut w zależności od wielkości, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem.

**Czy można użyć gotowanych buraków?**

Tak, ale pieczone mają lepszy smak. Gotowane ugotuj w mundurkach 45-60 minut, aż będą miękkie.

**Jakiej śmietany użyć?**

Najlepiej gęstej śmietany 18% lub 30%. Może być kwaśna - nada charakterystyczny smak.

**Jak długo można przechowywać sałatkę?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepsza jest po 2 godzinach odleżania.

**Czy można zamienić jabłka?**

Tak, na gruszki lub marchew - oba składniki nadadzą słodyczy i świeżości.

**Czy trzeba dodawać cukier?**

Cukier puder równoważy kwasowość śmietany i ostrość cebuli, ale można go pominąć lub zmniejszyć ilość.