---
slug: ledzie-z-oliwkami-i-suszonymi-pomidorami
title: "ŚLEDZIE Z OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# ŚLEDZIE Z OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

Śledzie z oliwkami i suszonymi pomidorami to nowoczesna wersja tradycyjnej polskiej przystawki, wzbogacona o śródziemnomorskie akcenty. Delikatne płaty matiasów łączą się z cebulką dymką, kaparami i musztardą, tworząc wyraziste, aromatyczne danie. Świetnie smakują zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole.

## Składniki

- 9 szt płaty śledziowe matias (Szukaj miękkich i delikatnych płatów ze skórą lub bez; przed użyciem namocz w wodzie lub mleku, aby zredukować słoność.)
- 4 szt cebula dymka (Kroić razem z zieloną częścią na cienkie talarki; można zastąpić białą cebulą.)
- 20 szt suszone pomidory w zalewie (Zazwyczaj jeden słoik; dodaj wraz z zalewą olejową z opakowania.)
- 1 opakowanie oliwki zielone (Odcedź z zalewy i pokrój w plasterki.)
- 3 ząbek czosnek (Przepuść przez praskę lub drobno posiekaj.)
- 1 łyżka musztarda francuska z ziarnami gorczycy (Czubata łyżka; ziarna gorczycy dodają charakterystycznej faktury.)
- 1 łyżka kapary (Kapary odcedzone z zalewy.)
- 1 łyżka miód (Może być wielokwiatowy lub inny dowolny; balansuje kwasowość i słoność.)
- 100 ml oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym, jeśli nie lubisz lekko gorzkiego posmaku oliwy.)
- 1 łyżeczka zielony pieprz marynowany (Dodaje pikantności; pomiń, jeśli wolisz łagodniejszy smak.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym lub jabłkowym.)

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe mocz w zimnej wodzie lub mleku przez kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli.
2. Wymocznione śledzie wyciągnij, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki na jeden kęs.
3. Cebule dymki obierz i pokrój w cienkie talarki razem z zieloną częścią.
4. Oliwki odcedź z zalewy i pokrój w plasterki.
5. Do dużej miski włóż cebulę, oliwki, suszone pomidory wraz z zalewą, kapary, zielony pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę.
6. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i oliwę, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Dołóż kawałki śledzia do marynaty i delikatnie wymieszaj, aby pokryć je sosem.
8. Miskę przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
9. Podawaj śledzie schłodzone, z pieczywem lub kromką chleba razowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płaty śledziowe umieść w misce, zalej zimną wodą lub mlekiem i pozostaw w lodówce na 3–6 godzin lub przez noc, aby wypłukać nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Śledzie matias bywają bardzo słone, a moczenie w płynie wyrównuje ich smak i sprawia, że stają się delikatniejsze.
- *Pro tip:* Spróbuj kawałka śledzia po moczeniu – jeśli nadal jest za słony, zmień wodę i mocz jeszcze godzinę.

**Krok 2.** Wyciągnij śledzie z wody, połóż na desce i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem pokrój każdy płat w poprzek na kawałki wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu sosu, a krojenie na równe kawałki zapewnia ładny wygląd i wygodę jedzenia.
- *Pro tip:* Dobrze naostrzony nóż zapobiega rozrywaniu delikatnego mięsa śledzia.

**Krok 3.** Cebulę dymkę obierz z zewnętrznej łupiny, odetnij korzenie i pokrój w cienkie krążki razem ze zieloną łodygą.
- *Dlaczego:* Zielona część dymki jest łagodniejsza od białej cebuli i dodaje świeżości oraz koloru całemu daniu.
- *Pro tip:* Jeśli dymka jest bardzo ostra, zanurz pokrojoną cebulę na 10 minut w lodowatej wodzie, aby złagodzić smak.

**Krok 4.** Oliwki przelej przez sitko, aby pozbyć się zalewy, a następnie pokrój każdą oliwkę na 2–3 plasterki.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zalewy zapobiega rozcieńczeniu sosu marynaty i pozwala kontrolować ilość soli w daniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj pokrywki słoika z dziurką lub zwykłego talerza jako prowizorycznego cedzaka.

**Krok 5.** Do dużej miski wrzuć pokrojoną cebulę, oliwki, suszone pomidory razem z zalewą olejową ze słoika, kapary, zielony pieprz marynowany i czosnek wciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Zalewa z suszonych pomidorów jest pełna aromatu i zastępuje część oliwy, wzbogacając smak całej marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, drobno posiekaj ząbki nożem lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 6.** Do miski z warzywami dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jak emulgator – łączy oliwę z sokiem cytrynowym i sprawia, że sos jest aksamitny i jednorodny.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dopasuj smak – jeśli jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu; jeśli za słodki, skrop odrobiną soku z cytryny.

**Krok 7.** Włóż kawałki śledzia do miski z marynatą i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, uważając, żeby nie rozpaść kawałków.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie sosem gwarantuje, że każdy kęs śledzia będzie miał pełny smak wszystkich składników.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ruchami od dołu ku górze, by nie połamać kawałków śledzia.

**Krok 8.** Miskę przykryj folią spożywczą lub szczelną pokrywką i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom wzajemnie się przeniknąć – śledź wchłania aromaty marynaty i staje się delikatniejszy.
- *Pro tip:* Śledzie przygotowane dzień wcześniej smakują zdecydowanie lepiej, dlatego warto zrobić je z wyprzedzeniem.

**Krok 9.** Przed podaniem wyjmij śledzie z lodówki, przełóż łyżką na talerz lub do miseczki i podawaj ze świeżym pieczywem lub chlebem razowym.
- *Dlaczego:* Chleb świetnie wchłania aromatyczną marynatę i stanowi tradycyjny dodatek do śledzi w Polsce.
- *Pro tip:* Udekoruj danie kilkoma plasterkami świeżej cebulki dymki lub gałązką natki pietruszki, aby ładnie się prezentowało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie z oliwkami i suszonymi pomidorami?**

Śledzie najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni od przygotowania. Przechowuj je szczelnie zamknięte w lodówce, najlepiej zalane sosem, który chroni rybę przed wysychaniem.

**Czy można użyć śledzi z beczki zamiast matiasów?**

Tak, śledzie beczkowe sprawdzają się w tym przepisie, jednak wymagają dłuższego moczenia – nawet 12–24 godziny ze zmianą wody. Po odsalaniu filetuj je samodzielnie lub kup już wyfiletowane.

**Czym można zastąpić oliwki zielone?**

Możesz użyć oliwek czarnych lub mieszanki obu rodzajów. Jeśli nie przepadasz za oliwkami, zastąp je większą ilością kaparów lub pomiń całkowicie – danie nadal będzie smaczne.

**Czy śledzie można przygotować bez czosnku?**

Tak, czosnek jest opcjonalny. Możesz go pominąć lub zastąpić szczyptą czosnku granulowanego dla delikatniejszego aromatu.

**Co zrobić, gdy śledzie są nadal za słone po moczeniu?**

Zmień wodę i mocz śledzie jeszcze przez 1–2 godziny. Możesz też dodać do marynaty odrobinę więcej miodu i soku z cytryny, co złagodzi nadmierną słoność gotowego dania.

**Czy można dodać inne składniki, aby urozmaicić przepis?**

Jak najbardziej – dobrze komponują się natka pietruszki, czerwona papryka, suszone oregano lub odrobina chili. Możesz też dodać pokrojone w kostkę jabłko dla słodko-kwaśnego kontrastu.