---
slug: ledzie-z-oliwkami
title: "ŚLEDZIE Z OLIWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# ŚLEDZIE Z OLIWKAMI

Śledzie z oliwkami to niecodzienna, egzotyczna odsłona klasycznej polskiej przekąski – marynowane płaty śledziowe łączą się z zielonymi oliwkami, suszonymi pomidorami, kaparami i musztardą francuską, tworząc wyraziste i kolorowe danie. Przygotowanie jest proste, ale wymaga cierpliwości – śledzie muszą się przegryźć w lodówce przez co najmniej kilka godzin. Podawaj z chlebem jako przystawkę lub element świątecznego stołu.

## Składniki

- 9 szt płaty śledziowe a'la matjas (Szukaj miękkich i delikatnych płatów; możesz użyć śledzi ze skórą lub bez. Matjasy są łagodniejsze i mniej słone.)
- 4 szt cebula dymka (Kroić razem z zieloną częścią na cienkie talarki; można zastąpić białą cebulą.)
- 20 szt suszone pomidory w zalewie (Zazwyczaj jeden słoik; dodaj całą zawartość słoika razem z zalewą olejową.)
- 1 opakowanie oliwki zielone bez pestek (Standardowy słoik ok. 185 g odsączonej wagi; odcedź zalewę przed użyciem.)
- 3 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.)
- 1 łyżka musztarda francuska z ziarnami gorczycy (Czubata łyżka; musztarda pełnoziarnista nadaje charakterystyczną teksturę.)
- 1 łyżka kapary
- 1 łyżka miód (Dowolny rodzaj, np. wielokwiatowy – łagodzi kwasowość.)
- 100 ml oliwa z oliwek
- 3 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić octem (np. winnym lub jabłkowym).)
- 1 łyżeczka zielony pieprz marynowany (Opcjonalnie – podwyższa pikantność dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe mocz w zimnej wodzie lub mleku przez kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli.
2. Odcedź śledzie, wytrzyj papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa.
3. Cebulę dymkę obierz i pokrój w cienkie talarki razem z zieloną częścią.
4. Oliwki odcedź z zalewy i pokrój w plasterki.
5. W dużej misce umieść cebulę, oliwki, suszone pomidory z zalewą, kapary, zielony pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę.
6. Dodaj musztardę, miód, oliwę oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
7. Dołącz kawałki śledzi do warzyw i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość.
8. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
9. Podawaj śledzie z oliwkami schłodzone, z kromką chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż płaty śledziowe do miski, zalej zimną wodą lub mlekiem i pozostaw w lodówce przez 3–6 godzin. Jeśli śledzie są bardzo słone, zmień wodę raz w połowie moczenia.
- *Dlaczego:* Moczenie wypłukuje nadmiar soli, dzięki czemu śledzie będą łagodniejsze i przyjemniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Mleko bardziej skutecznie łagodzi intensywny smak śledzia niż sama woda.

**Krok 2.** Wyjmij śledzie z wody, osusz każdy płat papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w poprzek na kawałki szerokości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu marynaty, a równe kawałki sprawiają, że śledzie równomiernie wchłoną smaki.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – śledź jest delikatny i łatwo się kruszy przy tępym ostrzu.

**Krok 3.** Odetnij korzeń dymki, zdejmij zewnętrzną łuskę i pokrój całą cebulkę razem z zieloną nacią w cienkie krążki o grubości około 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej oddają aromat do marynaty i są przyjemniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – będzie mniej łzawić.

**Krok 4.** Odcedź oliwki przez sitko, a następnie pokrój każdą oliwkę w 3–4 plasterki.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zapobiega zbytnio wodnistej marynacie, a pokrojone oliwki lepiej oddają smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Możesz zachować łyżkę zalewy z oliwek i dodać ją do marynaty dla intensywniejszego smaku.

**Krok 5.** Do dużej miski wrzuć pokrojoną cebulę, oliwki, suszone pomidory razem z zalewą olejową ze słoika, kapary oraz zielony pieprz. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników aromatycznych razem przed dodaniem śledzi pozwala im się wstępnie przegryźć i stworzyć spójną marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, posyp posiekany czosnek szczyptą soli i rozetrzyj nożem na pastę.

**Krok 6.** Do miski z warzywami dodaj czubatą łyżkę musztardy, łyżkę miodu, 100 ml oliwy z oliwek i 3 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj energicznie łyżką przez około minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Miód i oliwa tworzą delikatną emulsję, która otula każdy kawałek śledzia i nadaje daniu aksamitność.
- *Pro tip:* Spróbuj marynaty przed dodaniem śledzi i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny lub miodem według własnych preferencji.

**Krok 7.** Dodaj kawałki śledzi do miski z marynatą i bardzo delikatnie wymieszaj – najlepiej łyżką lub rękoma w jednorazowych rękawiczkach, żeby nie rozgnieść śledzi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kształt kawałków śledzia, co sprawia, że danie wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy kawałek śledzia jest równomiernie pokryty marynatą.

**Krok 8.** Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub przełóż śledzie do słoika ze szczelnym wieczkiem. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala śledziom wchłonąć smaki marynaty, a wszystkie składniki wzajemnie się przegryzają, tworząc harmonijną całość.
- *Pro tip:* Śledzie smakują najlepiej po 12–24 godzinach – im dłużej marynują, tym są smaczniejsze.

**Krok 9.** Wyjmij śledzie z lodówki, przełóż na talerz lub do miseczki i podaj z kromkami chleba – razowego, na zakwasie lub bagietką.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale balansuje słony i kwaśny smak śledzi, tworząc kompletną przekąskę.
- *Pro tip:* Udekoruj danie kilkoma całymi oliwkami i listkami świeżej bazylii lub natki pietruszki dla pięknego efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie z oliwkami?**

Śledzie z oliwkami można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych dwóch dni.

**Czy można użyć śledzi z beczki zamiast płatów matjas?**

Tak, śledzie beczkowe będą równie smaczne. Należy je jednak starannie odsalać przez kilka godzin w wodzie lub mleku, następnie wyfiletować i oczyścić ze skóry przed użyciem.

**Czy muszę dodawać kapary i zielony pieprz?**

Kapary i zielony pieprz są opcjonalne, ale nadają daniu wyrazistość i ciekawą pikantność. Jeśli ich nie lubisz, po prostu je pomiń – smak nadal będzie bardzo dobry.

**Czym można zastąpić sok z cytryny?**

Możesz użyć octu winnego białego lub jabłkowego w tej samej ilości. Ocet jabłkowy nada subtelnie słodkawy posmak.

**Czy śledzie z oliwkami nadają się na święta?**

Tak, to świetna propozycja na wigilijny lub wielkanocny stół jako alternatywa dla klasycznych śledzi ze śmietaną. Kolorowe i eleganckie – robią duże wrażenie na gościach.

**Jak sprawdzić, czy śledzie są wystarczająco odsalone?**

Po kilku godzinach moczenia oderwij mały kawałek śledzia i spróbuj. Powinien być delikatnie słony, ale nie przytłaczająco. Jeśli nadal jest zbyt słony, zmień wodę i mocz przez kolejną godzinę.