---
slug: ledzie-z-pomidorami-i-liwkami
title: "ŚLEDZIE Z POMIDORAMI I ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# ŚLEDZIE Z POMIDORAMI I ŚLIWKAMI

Śledzie z pomidorami i śliwkami to aromatyczna, korzenna potrawa z długą tradycją w polskiej kuchni, znana też jako śledzie po kaszubsku lub po żydowsku. Połączenie smażonej cebuli, koncentratu pomidorowego, śliwek, rodzynek i przypraw korzennych daje wyjątkowo głęboki smak. Najlepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie aromaty się przegryzą.

## Składniki

- 15 szt filety śledziowe (najlepiej matiasy) (Matiasy są delikatniejsze i mniej słone niż inne śledzie solone; przed użyciem warto je namoczyć w wodzie lub mleku.)
- 5 szt cebula (Najlepiej użyć cebuli żółtej lub czerwonej; szklenie na oleju z solą pozwala wydobyć naturalną słodycz.)
- 100 g śliwki kalifornijskie suszone (Można zastąpić śliwką suską sechlońską (wędzoną), która daje głębszy, dymny aromat.)
- 40 g rodzynki
- 4 łyżka cukier puder trzcinowy lub biały (Cukier balansuje kwasowość koncentratu i słoność śledzi.)
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 szczypta sól (Dodawana do cebuli podczas smażenia; ilość dopasować do słoności śledzi.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 2 szczypta goździki mielone
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 200 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy; łączy wszystkie składniki i przenosi aromaty przypraw.)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o szerokości około 3 cm.
2. Cebule obierz i pokrój w półkrążki. Smaż na oleju z szczyptą soli na średnim ogniu, aż będą miękkie i szkliste, lecz nie przypalone.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj cynamon, cukier, koncentrat pomidorowy i goździki. Mieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty.
4. Dodaj śliwki i rodzynki do cebuli z przyprawami. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. W dużej misce ułóż kawałki śledzia, dodaj ostudzoną masę cebulową ze śliwkami, ziele angielskie, liście laurowe i olej. Dokładnie wymieszaj.
6. Przełóż śledzie ciasno do słoika lub pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie pokrój w kawałki o szerokości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie zmniejsza nadmierną słoność, a osuszenie sprawia, że marynata lepiej przylega do ryby.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, namocz je wcześniej w mleku przez 1–2 godziny w lodówce.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie półkrążki. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, wsyp cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula będzie miękka, przezroczysta i lekko złocista – około 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która równoważy kwaśny koncentrat i słony śledź.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – powolne smażenie na średnim płomieniu zapobiega przypaleniu i goryczy cebuli.

**Krok 3.** Do miękkiej cebuli wciąż stojącej na palniku dodaj cynamon, cukier, koncentrat pomidorowy i mielone goździki. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie koncentratu i przypraw intensyfikuje ich smak i eliminuje surowy posmak pomidora.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać, dodaj odrobinę oleju lub wody.

**Krok 4.** Do cebuli z przyprawami dodaj śliwki i rodzynki. Wymieszaj, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wystudzenie masy przed połączeniem ze śledziem zapobiega rozgotowaniu ryby i zapewnia lepszą teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając patelnię na zimnej kratce lub wkładając do większego naczynia z zimną wodą.

**Krok 5.** W dużej misce ułóż kawałki śledzia. Dodaj ostudzoną masę cebulowo-śliwkową, ziele angielskie, liście laurowe oraz 200 ml oleju. Wszystko delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że olej i aromaty równomiernie otulają każdy kawałek ryby.
- *Pro tip:* Do mieszania używaj łyżki lub szpatułki, nie widelca – unikniesz rozpadania się kawałków śledzia.

**Krok 6.** Przełóż śledzie do szczelnego słoika lub pojemnika, układając je ciasno warstwami. Zamknij i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala smakom się przegryźć – marynata wnika głębiej w rybę i potrawa staje się znacznie bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Śledzie smakują najlepiej drugiego dnia, dlatego warto zrobić je z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej moczyć śledzie matiasy?**

Matiasy są zazwyczaj mniej słone niż inne śledzie solone, ale jeśli są bardzo słone, warto namoczyć je w zimnym mleku lub wodzie przez 1–2 godziny w lodówce. Następnie dokładnie je osusz przed krojeniem.

**Czym mogę zastąpić śliwki kalifornijskie?**

Najlepszą alternatywą są śliwki suszone suska sechlońska – ich wędzony aromat jeszcze bardziej wzbogaca smak dania. Można też użyć innych suszonych śliwek, choć różnią się intensywnością smaku.

**Jak długo można przechowywać śledzie z pomidorami i śliwkami?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce śledzie zachowują świeżość przez 3–5 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej smakują.

**Czy można pominąć rodzynki lub cukier?**

Rodzynki i cukier są ważne dla balansu smakowego – neutralizują słoność śledzi i kwasowość koncentratu. Możesz zmniejszyć ich ilość, ale całkowite pominięcie sprawi, że smak będzie mniej harmonijny.

**Jaki olej najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku. Oliwa z oliwek jest zbyt intensywna i może zdominować pozostałe aromaty.

**Czy to danie jest odpowiednie na Wigilię?**

Tak, śledzie z pomidorami i śliwkami doskonale wpisują się w tradycję wigilijną i wielkanocną. Warto przygotować je dzień przed świętami, by zdążyły się dobrze przegryźć.