---
slug: ledzie-z-rodzynkami
title: "Śledzie z rodzynkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie z rodzynkami

Śledzie z rodzynkami to klasyczny przepis wigilijny, który łączy słonawy smak matiasów ze słodką cebulą, korzennymi przyprawami i miękkimi rodzynkami. Można je podawać wymieszane lub ułożone warstwowo w słoiku – w obu wariantach smakują wybornie. Najlepiej przygotować je co najmniej dobę wcześniej, by smaki się przegryzły.

## Składniki

- 15 szt filety śledziowe (matias) (Najlepiej użyć matiasów – są delikatniejsze i mniej słone niż inne śledzie.)
- 6 szt cebula (Najlepiej użyć żółtej cebuli, która dobrze się szkli i ładnie słodnieje.)
- 4 łyżka cukier puder (trzcinowy lub biały) (Cukier trzcinowy nada lekko karmelowy aromat.)
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – śledzie są już z natury słone.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka goździki mielone (Wystarczy szczypta lub dwie – goździki mają intensywny smak.)
- 100 g rodzynki miękkie (Jeśli rodzynki są twarde, namoczyć je przez 15 minut w ciepłej wodzie.)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liść laurowy
- 200 ml olej roślinny (Można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o szerokości ok. 3 cm.
2. Cebule obierz i pokrój w piórka lub półkrążki. Rozgrzej olej na patelni i szklij cebulę ze szczyptą soli na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złocista.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj cynamon, cukier puder, koncentrat pomidorowy i mielone goździki. Wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty.
4. Dodaj rodzynki do cebuli z przyprawami, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. W dużej misce połącz pokrojone śledzie z wystudzoną cebulą z rodzynkami, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i resztę oleju. Wymieszaj dokładnie i w razie potrzeby dopraw.
6. Przełóż śledzie do słoika lub szklanej miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania i opłucz pod strumieniem zimnej wody, by pozbyć się nadmiaru soli. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kawałki o szerokości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie śledzi zmniejsza ich słoność i pozwala lepiej kontrolować smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz namoczyć je w zimnym mleku lub wodzie przez 1–2 godziny przed przygotowaniem.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki i pokrój w cienkie piórka lub półkrążki. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, wsyp cebulę, posyp szczyptą soli i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta i miękka – około 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę z cebuli, dzięki czemu szybciej się szkli bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cierpliwe szkienie cebuli na niezbyt wysokim ogniu nada jej łagodny, słodkawy smak.

**Krok 3.** Do miękkiej cebuli wsyp cynamon, cukier puder, dodaj koncentrat pomidorowy i goździki. Dokładnie wymieszaj łopatką i smaż na małym ogniu jeszcze 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przypraw razem z cebulą uwalnia ich aromaty i nadaje potrawie głębszy, korzenny smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić koncentratu – w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju lub zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wsyp rodzynki do cebuli z przyprawami, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż masę na talerzu lub pozostaw w patelni, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Dodanie śledzi do gorącej masy mogłoby je „ugotować" i zmienić ich teksturę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając patelnię na blat przy otwartym oknie lub do zimnej wody.

**Krok 5.** W dużej misce umieść pokrojone śledzie, wysypuj na nie wystudzoną cebulę z rodzynkami, dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz resztę oleju (łącznie ok. 200 ml). Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub rękoma w rękawiczkach.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i aromatów.
- *Pro tip:* Spróbuj śledzie przed doprawieniem solą – zwykle są wystarczająco słone same w sobie.

**Krok 6.** Śledzie przełóż ciasno do czystego słoika lub głębokiej szklanej miski. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala smakom się przegryźć i wzajemnie przeniknąć, co jest kluczem do dobrego śledzia.
- *Pro tip:* Śledzie z rodzynkami smakują najlepiej po 48 godzinach – warto przygotować je dwa dni przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie z rodzynkami?**

Śledzie z rodzynkami możesz przechowywać w lodówce do 5–7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku lub misce. Im dłużej stoją, tym smaki bardziej się łączą.

**Czy można użyć innych śledzi niż matias?**

Tak, można użyć śledzi solonych lub śledzi a'la matias. Jeśli są bardzo słone, należy je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny, by zmniejszyć słoność.

**Czy śledzie z rodzynkami można przygotować bez oleju?**

Olej pełni tutaj rolę sosu, który scala wszystkie składniki i konserwuje śledzie. Można zmniejszyć jego ilość, ale całkowite pominięcie wpłynie na smak i trwałość dania.

**Jak ułożyć śledzie warstwowo w słoiku?**

Na dno słoika połóż warstwę kawałków śledzi, następnie łyżkę cebuli z rodzynkami i powtarzaj warstwy do wypełnienia słoika. Na wierzch polej olejem. Takie ułożenie wygląda estetycznie i dobrze się prezentuje na stole.

**Czy rodzynki muszą być miękkie?**

Najlepiej użyć miękkich rodzynek, które wchłoną smaki cebuli i przypraw. Jeśli masz tylko twarde rodzynki, namocz je w ciepłej wodzie przez 15 minut i osusz przed dodaniem.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Śledzie z rodzynkami mają wyraźny, intensywny smak, który nie każde dziecko polubi. Dla dzieci można zmniejszyć ilość cynamonu i goździków, by smak był łagodniejszy.