---
slug: ledzie-ze-liwkami
title: "Śledzie ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Śledzie ze śliwkami

Śledzie ze śliwkami to klasyka wigilijnego stołu, która świetnie sprawdza się również na co dzień. Zmielone śliwki kalifornijskie i orzechy włoskie tworzą z cebulą aromatyczną masę o głębokim, lekko słodko-korzennym smaku. Najlepiej smakują po co najmniej dobie leżakowania w słoiku.

## Składniki

- 15 szt filety śledziowe (najlepiej matiasy) (Matiasy są delikatniejsze i mniej słone niż inne filety śledziowe.)
- 5 szt cebula
- 100 g śliwki kalifornijskie suszone (Można zastąpić śliwkami suszonymi polskimi lub śliwkami w occie.)
- 4 łyżka cukier puder trzcinowy lub biały
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka sól (Jedna do dwóch szczypt – śledzie są już słone, więc ostrożnie z ilością.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka goździki mielone (Jedna do dwóch szczypt – przyprawa intensywna, nie przesadzać.)
- 50 g orzechy włoskie łuskane
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 200 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o szerokości ok. 3 cm.
2. Cebule obierz i pokrój w piórka, następnie zeszklij na oleju z dodatkiem szczypty soli, aż będą miękkie i lekko złote.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj cynamon, cukier puder, koncentrat pomidorowy i goździki. Smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając.
4. Śliwki i orzechy zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze, po czym dodaj do ciepłej cebuli i dokładnie wymieszaj.
5. Masę cebulowo-śliwkową odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. W dużej misce umieść kawałki śledzi, dodaj wystudzoną masę, ziele angielskie, liście laurowe i olej. Dokładnie wymieszaj.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Przełóż śledzie ciasno do słoika i odstaw w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kawałki o szerokości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie filetów zmniejsza słoność potrawy, a osuszenie pozwala lepiej wchłonąć marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz namoczyć je w zimnej wodzie przez 1–2 godziny przed przygotowaniem.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka (połówki krążków). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, wsyp cebulę, posól ją lekko i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że straciła surowość i zyska łagodny, słodkawy smak, który pięknie łączy się ze śliwkami.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoka temperatura przypali cebulę, zamiast ją zeszklić.

**Krok 3.** Do gotowej cebuli dodaj cynamon, cukier puder, koncentrat pomidorowy i szczyptę mielonych goździków. Wymieszaj całość i smaż jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przypraw i koncentratu wydobywa ich głębszy, bardziej złożony aromat.
- *Pro tip:* Goździki są bardzo intensywne – dodaj je ostrożnie, zaczynając od małej szczypty.

**Krok 4.** Śliwki i orzechy włoskie umieść w maszynce do mięsa lub blenderze i zmiel je na gładką masę. Następnie dodaj tę masę do patelni z cebulą i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mielenie sprawia, że śliwki i orzechy równomiernie łączą się z cebulą, tworząc jednolitą, aromatyczną masę bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę oleju, aby ją rozluźnić.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw masę cebulową do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącej masy do śledzi mogłoby je „ugotować" i zmienić ich teksturę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając patelnię do zimnej wody w zlewie.

**Krok 6.** W dużej misce ułóż pokrojone filety śledziowe. Dodaj wystudzoną masę cebulowo-śliwkową, ziele angielskie, liście laurowe oraz olej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie pozwala, aby każdy kawałek śledzia pokrył się marynatą i wchłonął aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką lub rękami w rękawiczkach, uważając, by nie połamać śledzi zbyt mocno.

**Krok 7.** Spróbuj jednego kawałka śledzia i ewentualnie dosól lub dodaj odrobinę cukru. Przełóż śledzie wraz z marynatą ciasno do słoika lub szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala smakom się przegryźć – śledzie stają się delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej śledzie leżakują (nawet 48–72 godziny), tym smaczniejsze będą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie śledzie najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się matiasy – są delikatne i niezbyt słone. Przed użyciem warto je opłukać, a jeśli są bardzo słone, namoczyć w zimnej wodzie przez 1–2 godziny.

**Czy można zastąpić śliwki kalifornijskie innymi?**

Tak, można użyć suszonych śliwek polskich lub śliwek w occie. Śliwka w occie powinna być twarda i aromatyczna, co daje ciekawy, lekko kwaśny akcent.

**Jak długo można przechowywać śledzie ze śliwkami?**

Przechowuj je w lodówce w szczelnym słoiku lub pojemniku przez 4–5 dni. Smakują najlepiej po 2–3 dniach leżakowania.

**Czy danie jest odpowiednie na Wigilię?**

Tak, śledzie ze śliwkami to tradycyjna wigilijna przekąska. Dobrze komponuje się z innymi śledziami w różnych marynatach na świątecznym stole.

**Czy zamiast maszynki do mięsa można użyć innego urządzenia?**

Tak, blender lub food processor sprawdzi się równie dobrze. Ważne, aby masa była gładka i nie zawierała dużych kawałków orzechów ani śliwek.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, żaden ze składników nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że używane produkty (np. koncentrat pomidorowy) są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli przygotowujesz danie dla alergika.