---
slug: legumina-wisniowa
title: "Legumina wiśniowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Legumina wiśniowa

Legumina wiśniowa to tradycyjny polski deser z wiśni, przygotowywany z winem i przyprawami. Gotuje się go delikatnie, a na końcu dodaje żółtka i śmietankę, by uzyskać kremową konsystencję.

## Składniki

- 500 g wiśnie świeże lub mrożone
- 250 ml woda
- 250 ml czerwone wytrawne wino
- 30 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 4 ząbki goździki (zgniecione)
- 1 pęczek cynamon
- 100 g cukier
- 1 szczypta sól
- 2 szt żółtka jaja
- 200 ml słodka śmietanka kremówka
- 300 ml śmietanka kremówka do ubicia
- 20 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Świeże wiśnie umyj i wydryluj, mrożone włóż bez rozmrażania. Zalej wodą, winem i sokiem z cytryny. Dodaj cukier, sól, goździki i cynamon. Zagotuj i gotuj 20 minut na małym ogniu.
2. Łyżką cedzakową wyjmij połowę wiśni i zmiksuj. W misce połącz żółtka ze śmietanką i stopniowo wlewaj gorącą zupę, ciągle ubijając.
3. Wlej masę z miski do garnka, mieszając. Podgrzewaj, aż zgęstnieje, ale nie dopuść do wrzenia. Dodaj zmiksowane wiśnie, ostudź i schłodź w lodówce.
4. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Podawaj deser w talerzach, ozdabiając kleksem ubitej śmietanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj świeże wiśnie i usuń ogonki. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich rozmrażać. Wsyp do garnka, dodaj wodę (250 ml), czerwone wino (250 ml), sok z cytryny (30 ml), 100 g cukru, szczyptę soli, 4 zgniecione goździki i pęczek cynamonu. Delikatnie zagotuj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala wiśniom mięknieć i oddać aromat, nie rozpadając się całkowicie.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj średniego ognia – zbyt silne gotowanie może spowodować przypalenie na dnie garnka.

**Krok 2.** Używając łyżki cedzakowej, wyjmij połowę wiśni z zupy i przetrzyj je przez blender, by uzyskać gładki purée. W osobnej misce połącz 2 żółtka z 200 ml śmietanki. Stopniowo, po kilka łyżek, wlewaj gorącą zupę z wiśni, ciągle ubijając mikserem lub szumowcem, by żółtka się nie zetknęły.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewania gorącej cieczy do żółtek zapobiega ich ścięciu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Ubijaj żółtka cały czas, gdy wlewasz gorącą zupę – to kluczowe dla sukcesu tej techniki.

**Krok 3.** Wlej masę z żółtkami powoli do garnka z zupą, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zupa zacznie zgęstnieć (jak majonez), ale nie dopuszczaj do wrzenia. Dodaj zmiksowane wiśnie, dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Następnie schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowodowałoby ścięcie się żółtek, a chłodzenie pozwala deserowi zgęstnieć i nabrać pełnego smaku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – temperatura nie powinna przekroczyć 80°C, by żółtka nie zeszły się.

**Krok 4.** W chłodnej misce ubij 300 ml śmietanki do ubijania z 20 g cukru pudru mikserem na sztywną pianę. Podawaj leguminę w głębokich talerzach lub kieliszkach, dodając porcję zimnego deseru i ozdabiając kleksem ubitej śmietanki.
- *Dlaczego:* Zimna miska i śmietanka lepiej się ubijają, a cukier puder nadaje słodki, aksamitny wyraz.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę od razu przed podaniem, by zachować sztywność i świeży wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 24.2 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić leguminę bez alkoholu?**

Tak, wino można zastąpić sokiem wiśniowym lub mieszanką wody z sokiem z cytryny i odrobiną octu jabłkowego dla kwasowości.

**Dlaczego żółtka się zeszły w mojej leguminie?**

Żółtka ścięły się prawdopodobnie z powodu zbyt wysokiej temperatury. Należy zawsze stopniowo temperować żółtka gorącą cieczą i nigdy nie gotować masy na silnym ogniu.

**Jak długo można przechowywać leguminę w lodówce?**

Legumina wiśniowa trzyma się w lodówce w szczelnym naczyniu do 3 dni. Smak nabiera pełni po 24 godzinach.

**Czy można zamrozić leguminę wiśniową?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ żółtka i śmietanka mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu, psując konsystencję deseru.

**Jakie wiśnie są najlepsze do leguminy?**

Najlepsze są kwaśne wiśnie, takie jak amarellki. Można użyć świeżych lub mrożonych – oba warianty dają świetny wynik.