---
slug: lekach
title: "Lekach"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Lekach

Lekach, znany również jako miodownik, to tradycyjne żydowskie ciasto przygotowywane z okazji Nowego Roku. Charakteryzuje się aromatem miodu, cynamonu i orzechów. Wypróbuj prosty przepis, który zapewni pyszny deser po kilku dniach od pieczenia.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 500
- 75 g cukier
- 10 g cynamon
- 5 g soda oczyszczona
- 100 g miód
- 100 g margaryna do pieczenia
- 3 szt jajko
- 125 ml sok jabłkowy
- 50 g orzechy włoskie
- 100 g rodzynki

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, sodę, jedną łyżkę stołową przyprawy do piernika oraz cynamon.
2. W drugiej misce wymieszaj jaja z cukrem, następnie dodaj miód, roztopioną margarynę oraz sok jabłkowy. Składniki dokładnie wymieszaj.
3. Masę z miodem dodaj do mąki i dokładnie wymieszaj.
4. Orzechy posiekaj na mniejsze kawałki.
5. Do ciasta dodaj orzechy oraz rodzynki i dokładnie wymieszaj.
6. Do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki włóż ciasto.
7. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 170 st. C przez około godzinę, do suchego patyczka.
8. Upieczone ciasto wystudź na kratce, owiń je szczelnie folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.
9. Ciasto przed podaniem udekoruj cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 150 g mąki pszennego typ 500, 5 g sody oczyszczonej, 10 g cynamonu oraz 1 łyżkę stołową przyprawy do piernika.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapewnia ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, aby ciasto było puszyste i nie zawierało grudek.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 3 jajka z 75 g cukru, aż masa stanie się lekko puszysta, potem dodaj 100 g miodu, 100 g roztopionej margaryny i 125 ml soku jabłkowego, mieszając cały czas.
- *Dlaczego:* Jajka z cukrem tworzą podstawę struktury ciasta, a mieszanie z płynami zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Margarynę roztop najpierw i niech ostygnie, by nie ugotować jajek po dodaniu.

**Krok 3.** Powoli wlej wilgotne składniki do suchych i mieszaj delikatnie, aż całość będzie jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Łączenie masy mokrej z suchą w odpowiedniej kolejności zapobiega przemieszczaniu ciasta i nadmiernemu wyrobowi glutenu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką od dołu do góry, by nie przetłuc ciasta.

**Krok 4.** Użyj noża lub tarczy do krojenia w robotniku, by pokroić 50 g orzechów włoskich na drobne, ale nie nadmiernie drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki orzechów lepiej rozprowadzą smak, ale zbyt drobne mogą zbyt mocno rozsmarować się w cieście.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów w proszek – mają dodawać chrupkości, a nie stać się pastą.

**Krok 5.** Dodaj posiekane orzechy i 100 g rodzynków do ciasta i wymieszaj delikatnie, aż będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dodanie dodatków na końcu zapobiega ich rozpadaniu się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Możesz uprzednio posypać rodzynki niewielką ilością mąki, by nie opadały na dno formy.

**Krok 6.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia i przelać ciasto, rozkładając je równomiernie do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównanie powierzchni zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię ciasta przed pieczeniem.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz około 60 minut, aż patyczek wyjęty z środka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia powolne, równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z formy, postaw na kratce do ostygnięcia, potem owiń folią spożywczą i odłóż na 2 dni.
- *Dlaczego:* Lekach nabiera pełni smaku po kilku dniach, gdy aromaty się rozwiną i wilgoć się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Nie przycinaj ciasta przed przechowywaniem – folia utrzyma wilgość.

**Krok 9.** Tuż przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem przez sitko lub polej roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd i smak, ale powinna być dodana tuż przed podaniem, by nie wilgotniała.
- *Pro tip:* Użyj czarnego cukru pudru lub dodaj wanilię do białego, by podkreślić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lekach trzeba odstawiać na dwa dni?**

Tak, lekach najlepiej smakuje po 2–3 dniach od upieczenia. Wilgoć i aromaty się rozprowadzają, a ciasto staje się bardziej soczyste i aromatyczne.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale ciasto może być nieco bardziej kruche. Upewnij się, że masło jest roztopione i ostudzone.

**Jak przechowywać lekach?**

Lekach należy szczelnie owinięć folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej. Można go trzymać do 5 dni, a także zamrozić na dłużej.

**Czy lekach można zamrozić?**

Tak, lekach dobrze mrozi się przed dodaniem dekoracji. Owiń go kilkakrotnie folią i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto może być zbyt suche?**

Zbyt długie pieczenie, za mało mokrych składników lub brak odstawienia ciasta na kilka dni mogą sprawić, że będzie suchy. Trzymaj się przepisu i nie piecz zbyt długo.

**Czy można dodać inne suszone owoce?**

Tak, zamiast lub obok rodzynków możesz dodać suszone morele, figi lub suszone jabłka pokrojone w kostkę.