---
slug: lekka-zupa-z-burakiem
title: "Lekka zupa z burakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Lekka zupa z burakiem

Lekka zupa warzywna z buraczkami, marchewką i pietruszką, gotowana na wywarze warzywnym. Dodatek jogurtu naturalnego nadaje zupie delikatną kwaskowatość i kremową konsystencję. Przepis idealny na lekki obiad lub kolację.

## Składniki

- 20 g masło
- 30 g cebula
- 150 g burak czerwony
- 150 g marchew
- 100 g pietruszka korzeń
- 10 g przyprawa warzywna
- 150 g ziemniaki
- 1000 ml woda
- 60 g jogurt naturalny

## Przygotowanie

1. Do miski Thermomix włożyć poszatkowaną cebulę i masło. Dusić 5 minut w temperaturze Varoma przy prędkości łyżka.
   - **Wskazówka:** Duszenie cebuli uwolni jej naturalną słodycz i będzie podstawą smaku zupy.
2. Dodać marchew, pietruszkę i burak pokrojone w kostkę. Zalać wodą, dodać bulion warzywny i gotować 15 minut w temperaturze 100°C przy prędkości łyżka wstecz.
   - **Wskazówka:** Prędkość wsteczna zapobiega rozdrabnianiu warzyw.
3. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować kolejne 15 minut w temperaturze 100°C przy prędkości łyżka wstecz.
   - **Wskazówka:** Ziemniaki dodawane na końcu zachowają odpowiednią konsystencję.
4. Dodać jogurt naturalny i wymieszać 20 sekund przy prędkości łyżka wstecz. Doprawić kwasem cytrynowym do smaku.
   - **Wskazówka:** Jogurt dodawany na samym końcu nie ześcinle się pod wpływem temperatury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie warzywa: cebulę posiekaj drobno, buraki, marchew i pietruszkę pokrój w kostki o wielkości około 1 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w podobne kostki. Do miski Thermomix włóż poszatkowaną cebulę i 20g masła. Ustaw program: 5 minut, temperatura Varoma, prędkość łyżka.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli na początku pozwala uwolnić jej naturalne cukry i stworzyć aromatyczną podstawę dla całej zupy. Masło pomaga w tym procesie i dodaje bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz temperaturę lub dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Do miski z podsmażoną cebulą dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę i buraki. Zalej 1 litrem zimnej wody i dodaj 2 łyżeczki proszku warzywnego lub kostki bulionowej. Ustaw program: 15 minut, temperatura 100°C, prędkość łyżka wstecz.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie twardych warzyw (burak, marchew, pietruszka) pozwala im się zmięknąć i oddać smak. Prędkość wsteczna delikatnie miesza składniki bez ich rozdrabniania.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach, czy warzywa są już miękkie - czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kostek.

**Krok 3.** Po 15 minutach dodaj pokrojone ziemniaki do zupy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut przy tej samej temperaturze (100°C) i prędkości łyżka wstecz.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują mniej czasu na ugotowanie niż pozostałe warzywa. Dodanie ich później zapobiega rozpadaniu się i zmętnieniu zupy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz kremową konsystencję, możesz rozgnieść widelcem kilka kawałków ziemniaków przy ściankach miski.

**Krok 4.** Gdy wszystkie warzywa są miękkie, dodaj 60g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej. Wymieszaj delikatnie przez 20 sekund przy prędkości łyżka wstecz. Na koniec dopraw sokiem z cytryny (2-3 łyżki) i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Jogurt o temperaturze pokojowej nie ścina się tak łatwo jak zimny. Kwas cytrynowy podkreśla smak buraków i dodaje świeżości całej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli jogurt się ściął, możesz zagotować zupę jeszcze przez minutę - to pomoże wyrównać konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt śmietaną?**

Tak, możesz użyć śmietany 18% lub 30%. Dodaj ją na samym końcu i nie gotuj już zupy po dodaniu, żeby się nie ścięła.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa zachowa świeżość w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem delikatnie wymieszaj, bo jogurt może się rozdzielić.

**Czy można zrobić tę zupę bez Thermomix?**

Oczywiście! Podduś cebulę na patelni, warzywa gotuj w garnku około 30 minut, a na koniec dodaj jogurt i kwas cytrynowy.

**Dlaczego buraki trzeba długo gotować?**

Surowe buraki są bardzo twarde i potrzebują minimum 20-25 minut gotowania, żeby stały się miękkie i oddały swój słodkawy smak.

**Czy mogę dodać inne warzywa do tej zupy?**

Tak, pasują: seler, pasternak, kapusta kiszona. Pamiętaj o odpowiednim czasie gotowania dla każdego warzywa.

**Co robić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj szczyptę cukru lub więcej jogurtu. Możesz też rozcieńczyć zupę dodatkowym bulionem warzywnym.