---
slug: lekki-biszkopt-z-kremem-smietankowym-i-porzeczkami
title: "Lekki biszkopt z kremem śmietankowym i porzeczkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Lekki biszkopt z kremem śmietankowym i porzeczkami

Lekki biszkopt z kremem śmietankowym i porzeczkami to idealne letnie ciasto, w którym kwaskowate czerwone i czarne porzeczki doskonale kontrastują ze słodką, puszystą masą śmietankową. Całość wieńczy przezroczysta galaretka truskawkowo-waniliowa, która nadaje deserowi efektowny wygląd i piękny aromat. To ciasto robi wrażenie na każdym stole i znika w mgnieniu oka!

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia.)
- 130 g cukier
- 80 g mąka pszenna
- 20 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest lżejszy i delikatniejszy.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 25 ml woda (Do przygotowania ponczu do nasączenia biszkoptu.)
- 25 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok nada biszkoptowi świeżości.)
- 1 l śmietanka 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 opakowanie masa śmietanowa o smaku śmietankowym dr. oetkera (Stabilizuje krem śmietankowy i nadaje mu intensywniejszy smak.)
- 2 opakowanie galaretka krystaliczna o smaku truskawka-wanilia dr. oetkera (Przed zalaniem porzeczek galaretka powinna być lekko tężejąca.)
- 150 g porzeczki czerwone (Świeże, dojrzałe porzeczki z sezonu letniego.)
- 150 g porzeczki czarne (Można zastąpić jagodami lub borówkami, jeśli czarne porzeczki są niedostępne.)

## Przygotowanie

1. Spód formy 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Białka oddziel od żółtek i ubij z cukrem na sztywną, lśniącą masę.
3. Do ubitych białek stopniowo dodawaj żółtka, jedno po drugim, ciągle miksując.
4. Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj w masę jajeczną.
5. Masę równomiernie rozłóż w formie i piecz przez około 25 minut.
6. Upieczone ciasto wystudź na kratce. Zetnij ewentualne nierówności nożem.
7. Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny i nasącz otrzymanym ponczem wystudzony biszkopt.
8. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywno, pod koniec dodaj masę śmietanową i delikatnie wymieszaj na niskich obrotach.
9. Gotową masę śmietankową wyłóż równomiernie na biszkopt.
10. Zagotuj 1 litr wody, wsyp galaretki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
11. Umyj i oczyść porzeczki, rozłóż je na masie śmietankowej.
12. Zalej porzeczki lekko tężejącą galaretką i wstaw ciasto do lodówki na 2–3 godziny do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 25×35 cm papierem do pieczenia – boki nie muszą być wyłożone. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C z termoobiegiem lub 180°C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko skropić wodą przed położeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do osobnych, czystych misek. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dosypując cukier, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka z cukrem tworzą stabilną pianę, która jest podstawą puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Przy włączonym mikserze dodawaj żółtka pojedynczo do ubitej piany z białek – dodawaj kolejne żółtko dopiero gdy poprzednie zostanie wmieszane.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystą strukturę piany bez jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Miksuj po dodaniu każdego żółtka tylko chwilę – nadmierne miksowanie spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 4.** Wsyp do osobnej miski przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszaj łyżką. Następnie wsyp mieszankę do masy jajecznej i bardzo delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – wystarczy kilkanaście delikatnych ruchów szpatułką, aż nie będzie widać suchej mąki.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość biszkoptu sprawdź drewnianym patyczkiem – wbitym w środek ciasta powinien wyjść suchy.

**Krok 6.** Po wyjęciu z piekarnika odwróć formę do góry dnem i połóż na kratce lub dwóch szklankach. Po całkowitym wystudzeniu wyjmij biszkopt z formy i ostrym nożem zetnij ewentualne nierówności na wierzchu.
- *Dlaczego:* Studzenie biszkoptu do góry dnem zapobiega jego opadaniu i sprawia, że powierzchnia pozostaje równa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, możesz studzić biszkopt na odwróconej blasze lub dwóch jednakowych kubkach.

**Krok 7.** Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny w kubku. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki równomiernie nasącz całą powierzchnię biszkoptu przygotowanym ponczem.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem sprawia, że ciasto jest wilgotne i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nanieś poncz powoli, małymi porcjami, aby biszkopt zdążył go wchłonąć i nie rozmoknął.

**Krok 8.** Wyjmij śmietankę z lodówki tuż przed ubijaniem. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż będzie bardzo gęsta. Zmniejsz obroty, dodaj zawartość opakowań masy śmietankowej i delikatnie wymieszaj przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka tworzy stabilny krem, który nie opada, a masa śmietankowa dodatkowo go stabilizuje.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki możesz przed ubijaniem schłodzić w zamrażarce przez 10 minut – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 9.** Wyłóż krem śmietankowy na biszkopt i wyrównaj szpatułką lub płaskim nożem tak, aby warstwa była równa na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewni estetyczny wygląd ciasta po zalaniu galaretką.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto z kremem do lodówki na 15 minut przed ułożeniem porzeczek – krem lepiej się ustawi.

**Krok 10.** Zagotuj 1 litr wody w czajniku lub garnku. Do gorącej wody wsyp oba opakowania galaretki i mieszaj łyżką przez kilka minut, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być chłodna i lekko tężejąca przed zalaniem owoców, inaczej może roztopić krem.
- *Pro tip:* Czas tężenia galaretki możesz skrócić, stawiając naczynie z galaretką w misce z zimną wodą i od czasu do czasu mieszając.

**Krok 11.** Porzeczki umyj dokładnie w zimnej wodzie i odsącz na sitku. Oczyść je z szypułek i ogonków. Rozłóż równomiernie na powierzchni kremu śmietankowego.
- *Dlaczego:* Umyte i odsączone porzeczki nie rozcieńczą galaretki i lepiej w niej osadzą.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć porzeczki w dowolny wzór lub rządki – efekt dekoracyjny jest w tym cieście bardzo ważny.

**Krok 12.** Gdy galaretka jest lekko tężejąca (konsystencja surowego białka jajka), powoli wylej ją łyżką na porzeczki, pokrywając całą powierzchnię ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie spłynie z kremu i utrzyma owoce na miejscu.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu w lodówce galaretka jest idealnie stężała i ciasto łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast porzeczek?**

Tak, porzeczki możesz zastąpić jagodami, borówkami, malinami lub truskawkami pokrojonymi w plastry. Wybierz owoce, które dobrze komponują się z galaretką truskawkowo-waniliową.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod przykryciem lub folią spożywczą. W takich warunkach zachowa świeżość przez 2–3 dni.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechować owinięty w folię spożywczą. Świeży biszkopt jest nawet łatwiejszy do nasączenia i krojenia.

**Dlaczego krem śmietankowy mi opada lub jest rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest za ciepła śmietanka lub niedostatecznie ubita. Upewnij się, że śmietanka jest bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem, a miska i trzepaczki są suche. Masa śmietankowa Dr. Oetkera pomaga w stabilizacji kremu.

**Jak zapobiec temu, żeby galaretka nie stopiła kremu?**

Galaretka przed zalaniem musi być lekko tężejąca, a nie gorąca. Możesz ją szybciej ostudzić, stawiając naczynie w misce z zimną wodą i mieszając co kilka minut. Krem możesz też wcześniej schłodzić w lodówce.

**Czy mogę użyć śmietanki 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietanka 36% ubija się nawet lepiej i tworzy bardziej stabilny krem. Ciasto będzie bogatsze w smaku, choć i kaloryczniejsze.