---
slug: lekki-gulasz-ze-schabem-i-pieczarkami
title: "Lekki gulasz ze schabem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lekki gulasz ze schabem i pieczarkami

Lekki gulasz ze schabem i pieczarkami to aromatyczne, sycące danie duszone z marchewką, suszonymi pomidorami i ziołami. Śmietankowy sos zagęszczony mąką nadaje potrawie aksamitną konsystencję. Świetnie smakuje podany z podsmażanymi ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 450 g mięso wieprzowe (schab) (Pokrojone w kostkę ok. 2×2 cm; można użyć łopatki)
- 200 g pieczarki (Pokrojone w większe kawałki)
- 2 szt marchewka (Obrana i pokrojona w talarki grubości ok. 1 cm)
- 1 szt cebula (Średnia)
- 2 ząbek czosnek
- 3 szt suszone pomidory (Mogą być z zalewy olejowej – odsączone)
- 1 łyżka bulion drobiowy (granulat)
- 2 szt liście laurowe
- 500 ml woda (Tyle, żeby przykryć składniki w garnku)
- 40 ml oliwa z oliwek (20 ml do duszenia warzyw + 2 łyżki do marynaty)
- 50 g śmietanka 30%
- 1 łyżka mąka pszenna (Rozmieszana z 2–3 łyżkami zimnej wody na zasmażkę)
- 0.5 łyżeczka rozmaryn suszony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżka przyprawa do gyrosa
- 600 g ziemniaki lub kasza (Do podania; ugotowane ziemniaki można ubić z masłem i podsmażyć na patelni) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj oliwę, rozmaryn, tymianek, gałkę muszkatołową i przyprawę do gyrosa, tworząc marynatę.
2. Pokrój mięso w kostkę ok. 2×2 cm, dokładnie wymieszaj z marynatą i odstaw na 15–20 minut.
3. Obierz marchewkę i pokrój w talarki (ok. 1 cm); oczyść pieczarki i pokrój w większe kawałki.
4. Podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i suszone pomidory na oliwie przez ok. 2 minuty, aż cebula zmięknie.
5. Dodaj zamarynowane mięso do garnka i smaż przez ok. 5 minut, mieszając, aż się zrumieni z każdej strony.
6. Dorzuć pieczarki i duś razem przez 1 minutę, następnie dodaj marchew, liście laurowe i bulion.
7. Zalej składniki wodą tak, żeby je tylko przykryć, i gotuj na małym ogniu przez ok. 50 minut.
8. Rozmieszaj łyżkę mąki z 2–3 łyżkami zimnej wody, wlej do gulaszu i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając.
9. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę i gotuj ok. 1 minutę bez wrzenia; dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Podaj gulasz z ugotowanymi ziemniakami lub kaszą; ziemniaki możesz podsmażyć na maśle dla chrupkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz oliwę (2 łyżki), rozmaryn, tymianek, szczyptę gałki muszkatołowej i łyżkę przyprawy do gyrosa. Dokładnie wymieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Marynata wstępnie aromatyzuje mięso i sprawia, że gulasz ma głębszy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leży w marynacie (nawet przez noc w lodówce), tym jest bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Pokrój schab na równe kostki ok. 2×2 cm, wrzuć do miski z marynatą, wymieszaj dłońmi lub łyżką, żeby każdy kawałek był pokryty, i odstaw na min. 15 minut.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują jednakowy czas smażenia i duszenia całego mięsa.
- *Pro tip:* Nie pomijaj czasu marynowania – nawet 15 minut robi wyraźną różnicę w smaku.

**Krok 3.** Obierz marchewkę nożem lub obieraczką i pokrój ukośnie w talarki grubości ok. 1 cm. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i pokrój w ćwiartki lub połówki.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry marchewki nie rozgotują się przez 50 minut duszenia i zachowają lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod bieżącą wodą – pochłaniają ją jak gąbka i słabo się smażą.

**Krok 4.** Na rozgrzany garnek wlej 20 ml oliwy i dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i suszone pomidory. Smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli i czosnku uwalnia ich naturalne cukry i aromaty, które budują bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie zrumień cebuli na brązowo – ma być miękka i przezroczysta, nie gorzka.

**Krok 5.** Wrzuć zamarynowane mięso do garnka i smaż na dość dużym ogniu ok. 5 minut, mieszając co chwilę. Mięso powinno zrumienić się z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje gulaszowi charakterystyczny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo mięsa naraz – jeśli garnek jest mały, smaż partiami, żeby mięso się prażyło, a nie dusiło we własnym sosie.

**Krok 6.** Dodaj pieczarki i smaż razem z mięsem przez 1 minutę. Następnie wsyp marchew, wrzuć liście laurowe i dodaj łyżkę bulionu granulowanego.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pieczarek przed zalaniem wodą zapobiega ich wodnistości w gotowym gulaszu.
- *Pro tip:* Liście laurowe wyjmij przed podaniem – nie nadają się do jedzenia.

**Krok 7.** Zalej całość wodą tak, żeby składniki były ledwo przykryte (ok. 500 ml). Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 50 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody w połowie gotowania – jeśli za dużo odparuje, dolej nieco wrzątku.

**Krok 8.** W kubku rozmieszaj łyżkę mąki pszennej z 2–3 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlej do gotującego się gulaszu cienką strużką, stale mieszając. Gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos – rozmieszanie jej z zimną wodą zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj zawiesinę mączną do gorącego płynu, a nie odwrotnie – inaczej zrobi się kleista breja.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum, wlej śmietankę i delikatnie wmieszaj ją w sos. Podgrzej przez ok. 1 minutę bez zagotowania. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietanka nie może się zagotować, bo może się zważyć i sos straci aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka jest prosto z lodówki, zahartuj ją – wlej do niej najpierw kilka łyżek gorącego sosu z garnka, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 10.** Podaj gulasz na talerzu z ugotowanymi ziemniakami lub kaszą. Jeśli chcesz chrupiące ziemniaki, ugotuj je, rozgnieć z masłem i podsmaż na patelni do zarumienienia.
- *Dlaczego:* Podsmażone ziemniaki z chrupiącą skórką świetnie kontrastują z miękkim, kremowym gulaszem.
- *Pro tip:* Kasza gryczana to świetna zdrowsza alternatywa dla ziemniaków – doskonale wchłania sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż schab?**

Tak, łopatka wieprzowa lub karkówka sprawdzą się równie dobrze. Karkówka jest nieco tłustsza, przez co gulasz będzie bardziej soczysty.

**Czy można pominąć śmietankę?**

Tak, gulasz będzie lżejszy bez śmietanki. Możesz zastąpić ją jogurtem naturalnym (dodanym po wyłączeniu ognia) lub całkowicie pominąć.

**Jak przechować resztki gulaszu?**

Gulasz przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na ok. 3 miesiące.

**Czym zastąpić przyprawę do gyrosa?**

Możesz użyć mieszanki papryki słodkiej, kuminu, oregano i odrobiny chili. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy gulasz można zrobić bez Thermomixa?**

Tak – przepis jest łatwy do wykonania w zwykłym garnku na kuchence. Wystarczy podsmażyć składniki, zalać wodą i dusić pod przykryciem na małym ogniu.

**Skąd wiem, że mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i rozpadać się po naciśnięciu widelcem. Po 50 minutach gotowania na małym ogniu schab zazwyczaj osiąga odpowiednią konsystencję.