---
slug: lekki-sernik-na-preclach-z-ricotta
title: "Lekki sernik na preclach z ricottą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lekki sernik na preclach z ricottą

Lekki sernik bez pieczenia na kruchym spodzie z precli, z kremowym nadzieniem z ricotty i świeżymi truskawkami zatopionymi w galaretce. Słonawy spód pięknie kontrastuje ze słodką, puszystą masą serową, tworząc orzeźwiający letni deser. Prosta receptura i efektowny wygląd sprawiają, że to hit każdego przyjęcia.

## Składniki

- 1 opakowanie galaretka o smaku truskawkowym (Najlepiej użyć galaretki Dr. Oetkera o pojemności ok. 75 g.)
- 400 ml wrzątek
- 200 g precle (Klasyczne twarde precle solone; ich lekko słony smak kontrastuje ze słodką masą.)
- 200 g masło (Roztopione przed użyciem.)
- 3 łyżka cukier
- 500 g serek ricotta (Powinien mieć temperaturę pokojową, aby masa była jednolita i bez grudek.)
- 130 g cukier puder
- 20 g żelatyna (Żelatyna w proszku, np. Dr. Oetkera; nie gotować po rozpuszczeniu.)
- 100 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona, by prawidłowo się ubić.)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i pokrojone w plasterki.)

## Przygotowanie

1. Zalej galaretkę 400 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia.
2. Precle przełóż do szczelnego worka i pokrusz wałkiem na drobne okruszki.
3. Wymieszaj pokruszone precle z roztopionym masłem i cukrem, aż masa będzie jednolita.
4. Wyłóż formę 24×30 cm papierem do pieczenia, wysyp masę preclową, dociśnij równo i wstaw do lodówki.
5. Zmiksuj serek ricotta z cukrem pudrem na gładką, kremową masę.
6. Zalej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
7. Rozpuść napęczniałą żelatynę w mikrofalówce lub w garnuszku na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
8. Dodaj kilka łyżek masy serowej do żelatyny, wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do masy serowej i wymieszaj.
9. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, a następnie szybko wmieszaj ją do masy serowej.
10. Przelej masę serową na schłodzony spód z precli, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
11. Pokrój truskawki w plasterki i ułóż równomiernie na stężałej masie serowej.
12. Zalej truskawki przestudzoną (ale jeszcze płynną) galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 ml wrzątku do miski lub dzbanka, wsyp proszek galaretki i mieszaj łyżką przez około 2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być płynna, gdy będziesz jej używać, ale nie może być gorąca, bo rozpuści masę serową.
- *Pro tip:* Możesz umieścić naczynie z galaretką w misce z zimną wodą, by szybciej ją schłodzić.

**Krok 2.** Włóż precle do szczelnie zamkniętego worka strunowego lub worka do mrożenia, a następnie roluj po nim wałkiem, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki łatwiej skleić masłem, tworząc zwarty spód, który się nie kruszy podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz też rozdrobnić precle w malakserze w kilka sekund.

**Krok 3.** W dużej misce połącz okruszki preclowe z ciepłym (nie gorącym) roztopionym masłem i cukrem. Mieszaj łyżką lub dłonią, aż każdy okruszek będzie pokryty tłuszczem.
- *Dlaczego:* Masło spaja okruszki i po schłodzeniu tworzy stabilny spód, który można kroić.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, wysyp masę preclową i dociśnij ją równomiernie dnem szklanki lub łyżką. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięty i schłodzony spód nie będzie się kruszyć, gdy nałożysz na niego masę.
- *Pro tip:* Papier powinien lekko wystawać poza krawędź formy – ułatwi ci wyjmowanie gotowego sernika.

**Krok 5.** Przełóż ricottę o temperaturze pokojowej do miski, dodaj cukier puder i miksuj mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się utrzeć i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach, żeby masa nie stała się rzadka.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, wlej 100 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut. Żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed rozpuszczeniem sprawia, że równomiernie się rozpuści bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody – ciepła może spowodować nierównomierne napęcznienie.

**Krok 7.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce przez 15–20 sekund lub na małym ogniu w garnuszku, mieszając, aż stanie się klarowna i całkowicie płynna.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być płynna, by równomiernie połączyć się z masą serową – nierozpuszczone ziarnka zostaną grudkami w kremie.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Dodaj 2–3 łyżki masy serowej do ciepłej żelatyny i wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do masy serowej i szybko wymieszaj łyżką lub na najniższych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Ten krok (tzw. hartowanie żelatyny) zapobiega powstawaniu gumowych nitek w masie, gdy żelatyna zetknie się z zimnym serkiem.
- *Pro tip:* Rób to szybko – im dłużej zwlekasz, tym bardziej żelatyna zaczyna tężeć.

**Krok 9.** Ubijaj schłodzoną śmietankę mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca bita śmietana. Dodaj ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu masa jest lekka jak chmurka.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i schłodzone – wtedy śmietanka ubija się najlepiej.

**Krok 10.** Przelej masę serową na schłodzony spód z precli. Wyrównaj powierzchnię szeroką łopatką i ostrożnie wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi estetyczne ułożenie truskawek i równomierne zalanie galaretką.
- *Pro tip:* Wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godzinę, zanim przejdziesz do kolejnego kroku.

**Krok 11.** Opłucz truskawki, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij szypułki i pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Układaj je na stężałej masie serowej równymi rzędami.
- *Dlaczego:* Suche owoce nie rozcieńczają galaretki ani masy, a estetyczne ułożenie sprawia że sernik wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz też ułożyć całe truskawki lub pokroić je na połówki, jeśli wolisz bardziej rustykalny wygląd.

**Krok 12.** Upewnij się, że galaretka jest przestudzona i lekko gęstawa (ale wciąż płynna). Delikatnie łyżką wylej ją na truskawki, zaczynając od środka, i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Lekko schłodzona galaretka nie spłynie gwałtownie i nie poruszy owoców, zachowując piękny wygląd.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy galaretka jest gotowa, zanurzając w niej łyżkę – powinna lekko do niej przylegać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki?**

Tak, galaretka malinowa, brzoskwiniowa lub wiśniowa sprawdzi się równie dobrze. Dopasuj smak do użytych owoców.

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serkiem?**

Możesz użyć twarogu mielonego lub serka mascarpone. Twaróg nada bardziej wyrazisty smak, mascarpone będzie bogatszy i kaloryczniejszy.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo galaretka i śmietanka tracą konsystencję.

**Czy spód z precli będzie zbyt słony?**

Precle mają przyjemną słoność, która kontrastuje ze słodką masą serową. Jeśli wolisz mniej słony spód, możesz wybrać precle bez grubej soli na wierzchu.

**Co zrobić, gdy masa serowa zaczyna tężeć przed przelaniem na spód?**

Ustaw miskę z masą na chwilę nad garnkiem z lekko ciepłą wodą i delikatnie zamieszaj, aż masa znów stanie się gładka. Działaj szybko.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale najpierw całkowicie je rozmroź i dokładnie osącz z nadmiaru wody. Świeże truskawki dają jednak lepszy wygląd i smak.