---
slug: lekki-tort-z-truskawkami-i-bez
title: "Lekki tort z truskawkami i bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Lekki tort z truskawkami i bezą

Lekki tort biszkoptowy bez tłustego kremu – blaty nasączone są kisielem truskawkowym z kawałkami owoców, a całość okryta puszystą bezą szwajcarską i chrupiącymi płatkami migdałów. To letni wypiek, który zachwyca wilgotnością i delikatną słodyczą truskawek.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Składniki do biszkoptu – powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 130 g drobny cukier do wypieków (biszkopt) (Odpowiada ok. 2/3 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w pianie jajecznej.)
- 60 g mąka pszenna (Ok. pół szklanki – przesiana przed dodaniem do piany.)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (biszkopt)
- 650 g truskawki (7 ładnych sztuk odkładamy do dekoracji, resztę kroimy na plasterki.)
- 4 łyżka cukier (kisiel)
- 2 łyżka sok z cytryny (kisiel)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (kisiel) (Miesza się z sokiem z cytryny przed dodaniem do puree.)
- 2 łyżka sok z cytryny (nasączenie) (Do nasączenia górnego blatu biszkoptu.)
- 2 łyżka woda (nasączenie)
- 6 szt białka jaj duże (Ok. 240 g; do bezy szwajcarskiej.)
- 250 g drobny cukier do wypieków (beza)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g płatki migdałów (Podprażone na suchej patelni przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka i białka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Włożyć do misy miksera 4 jajka, szczyptę soli i 2/3 szklanki cukru; ubijać na najwyższych obrotach 8–10 min, aż masa stanie się jasna i puszysta i spada z mieszadła wstążką.
3. Przesiać mąkę pszenną i skrobię bezpośrednio na pianę jajeczną; delikatnie wymieszać szpatułką ruchami od dołu ku górze do połączenia.
4. Dno tortownicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie smarować), przelać ciasto i wyrównać; piec w 160–170°C ok. 35 minut do suchego patyczka.
5. Gorący biszkopt w formie upuścić z wysokości 30 cm na blat, wystudzić; po wystudzeniu oddzielić boki nożem i pokroić na 3 blaty.
6. Odłożyć 7 ładnych truskawek do dekoracji; resztę oczyścić z szypułek i pokroić w plasterki.
7. Wsypać 1/4 pokrojonych truskawek do garnka, dodać 4 łyżki cukru, zagotować i zmiksować blenderem na gładkie puree.
8. Wymieszać 2 łyżki skrobi z 2 łyżkami soku z cytryny i wlać do puree; gotować 1 minutę na małym ogniu do zgęstnienia, zdjąć z palnika i dodać pozostałe plasterki truskawek.
9. Podprażyć płatki migdałów na suchej patelni na złoto, często mieszając; odstawić do wystudzenia.
10. Umieścić 6 białek i 250 g cukru w metalowej misce i ubijać mikserem 1 minutę; ustawić miskę nad garnkiem z parującą wodą (kąpiel wodna) i ubijać do temp. ok. 70°C, aż masa będzie gęsta i utrzymuje kształt; na końcu wmiksować ekstrakt waniliowy.
11. Ułożyć dolny blat na paterze, wyłożyć połowę kisielu; przykryć środkowym blatem, wyłożyć resztę kisielu; położyć górny blat i nasączyć go mieszaniną 2 łyżek soku z cytryny i 2 łyżek wody.
12. Pokryć cały tort bezą (wierzch i boki), wyrównać szpatułką; boki obtoczyć w prażonych płatkach migdałów.
13. Wstawić tort do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekać 3–4 minuty, obserwując bezę, do lekkich rumieńców.
14. Wyjąć tort z piekarnika, wystudzić i udekorować odłożonymi truskawkami przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka (4 całe) i białka (6 sztuk) z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się napowietrzają podczas ubijania, co wpływa na puszystość biszkoptu i stabilność bezy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz zanurzyć jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut.

**Krok 2.** Włóż 4 całe jajka, szczyptę soli i 2/3 szklanki drobnego cukru do czystej, suchej misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się kremowobiała, puszysta i potroi objętość. Test wstążki: unieś mieszadło – masa powinna opadać grubą, powolną wstążką.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wbija powietrze w jajka, które jest jedynym środkiem spulchniającym biszkopt – bez niego ciasto będzie zbite.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – lepiej ubijać minutę dłużej niż za krótko; misa powinna być idealnie czysta, bez śladów tłuszczu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i 3 łyżki skrobi ziemniaczanej przez sitko bezpośrednio na pianę jajeczną. Szpatułką wykonuj powolne ruchy od dna ku górze, obracając misę, aż nie będzie widać białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany i zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki to nie problem – lepiej niedomieszać niż wywikłać powietrze zbyt intensywnym mieszaniem.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy (25 cm) papierem do pieczenia – samego spodu, boków nie smarujesz. Przelej ciasto, wyrównaj szpatułką. Piecz w 160–170°C (góra/dół, bez termoobiegu) przez ok. 35 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po formie i rosnąć równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zimno powoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 5.** Gorącą formę z biszkoptem chwyć ścierką i z wysokości ok. 30 cm upuść ją na blat. Zostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero po wystudzeniu oddziel boki nożem i pokrój biszkopt poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy zatrzymuje opadanie biszkoptu i utrwala jego objętość.
- *Pro tip:* Aby równo pokroić blaty, możesz obłożyć biszkopt wykałaczkami wetknymi na jednakowej wysokości jako prowadnice dla noża.

**Krok 6.** Wybierz 7 najładniejszych, nieuszkodzonych truskawek i odłóż je na bok (będą dekoracją). Pozostałe opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, oderwy szypułki i pokrój na plasterki.
- *Dlaczego:* Osuszone truskawki nie rozcieńczają kisielu, co zapewnia mu odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Plasterki powinny mieć ok. 3–4 mm grubości – zbyt grube nie wchłoną się ładnie w biszkopt.

**Krok 7.** Odmierz 1/4 pokrojonych truskawek i przełóż do małego garnka. Dodaj 4 łyżki cukru, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce puszczą sok i całość zacznie wrzeć. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Podgrzanie z cukrem sprawia, że truskawki szybko rozpadają się na puree bez potrzeby długiego gotowania.
- *Pro tip:* Uważaj przy miksowaniu gorącego płynu – trzymaj blender nisko, by uniknąć pryskania.

**Krok 8.** W kubku wymieszaj 2 łyżki soku z cytryny z 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej (musi być bez grudek). Wlej do gorącego puree, wymieszaj i gotuj 1 minutę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż kisiel wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z palnika i dodaj pozostałe plasterki truskawek.
- *Dlaczego:* Skrobia musi się zagotować, żeby związała kisiel – surowa skrobia daje mączny smak.
- *Pro tip:* Kisiel zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu, więc nie gotuj go zbyt długo.

**Krok 9.** Wsyp płatki migdałów na suchą (bez tłuszczu) patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką drewnianą co 30 sekund, przez ok. 3–4 minuty, aż staną się złociste. Przesyp od razu na talerz i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat migdałów i nadaje im chrupkość, która kontrastuje z miękką bezą.
- *Pro tip:* Migdały prażą się szybko – miej je cały czas na oku, bo w kilka sekund mogą się przypalić.

**Krok 10.** Wlej 6 białek i 250 g cukru do metalowej lub szklanej misy. Ubijaj mikserem 1 minutę. Zagotuj wodę w małym garnku; ustaw nad nim misę z białkami tak, by dno nie dotykało wody. Ubijaj białka w kąpieli wodnej przez 8–10 minut, aż masa osiągnie ok. 70°C (możesz sprawdzić termometrem lub dotknąć – powinna być wyraźnie ciepła i gęsta). Zdejmij miskę z pary i ubijaj do ostygnięcia. Na końcu wmiksuj ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pasteryzuje białka i rozpuszcza cukier, tworząc stabilną, błyszczącą bezę szwajcarską, która nie opada.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być idealnie odtłuszczone – odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 11.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego połowę kisielu truskawkowego i równomiernie rozsmaruj. Przykryj środkowym blatem, nałóż resztę kisielu. Połóż górny blat i skrop go mieszaniną 2 łyżek soku z cytryny i 2 łyżek wody.
- *Dlaczego:* Dolny i środkowy blat nasączają się od kisielu, natomiast suchy górny blat wymaga dodatkowego nasączenia płynem.
- *Pro tip:* Kisiel nakładaj, gdy jest jeszcze lekko ciepły – łatwiej się rozsmarowuje i lepiej wsiąka w blaty.

**Krok 12.** Łyżką lub szpatułką nałóż bezę na wierzch tortu, a następnie na boki. Wyrównaj szpatułką. Weź garść prażonych płatków migdałów w dłoń i delikatnie przykładaj je do boków bezy, aż ją obłożysz ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Beza musi szczelnie pokrywać tort, by podczas zapiekania tworzyła równomierną, rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz celowo zrobić na bezie dekoracyjne fale szpatułką – po zapiekaniu będą pięknie wyglądać.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw tort i piecz 3–4 minuty, obserwując bezę przez szybkę piekarnika – powinna się lekko zarumienić. Wyjmij, gdy pojawią się złociste placki.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie w wysokiej temperaturze przyrumienia bezę, nie wysuszając jej środka.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję grill lub góra piekarnika, możesz jej użyć – beza zrumieni się w 2 minuty, ale nie spuszczaj jej z oczu.

**Krok 14.** Wyjmij tort z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Przed podaniem udekoruj odłożonymi wcześniej truskawkami, układając je na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ciepłego tortu spowodowałoby rozjechanie się warstw i deformację bezy.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej tego samego dnia, ale przechowywany w chłodnym miejscu (lub lodówce przy upałach) jest dobry również następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się w kisielu równie dobrze. Przed użyciem rozmróź je i odciśnij nadmiar soku, by kisiel nie był zbyt rzadki.

**Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest za krótko ubita piana jajeczna lub zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Upewnij się, że piana jest naprawdę gęsta i trzykrotnie większa niż na początku, a piekarnik otwieraj dopiero po 25 minutach.

**Czy beza nie będzie surowa w środku?**

Beza szwajcarska jest pasteryzowana podczas ubijania w kąpieli wodnej (70°C), więc jest bezpieczna. Krótkie zapiekanie w piekarniku tylko ją przyrumienia i utrwala kształt.

**Jak pokroić tort z bezą, żeby beza się nie kruszyła?**

Użyj długiego, cienkiego noża, lekko zwilżonego ciepłą wodą. Krój spokojnym ruchem piłowania, bez nacisku – to ograniczy kruszenie się bezy.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Biszkopt i kisiel możesz przygotować dzień wcześniej. Bezę najlepiej zrobić i zapiec w dniu podania – z czasem zmięknie od wilgoci z kisielu i może opadać.

**Czym zastąpić ekstrakt z wanilii?**

Możesz użyć ziaren z jednej laski wanilii lub cukru waniliowego (1 łyżeczka). Smak będzie równie intensywny, ale delikatnie ciemniejszy.