---
slug: lemon-crud
title: "Lemon crud"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "dessert", "sauce"]
---

# Lemon crud

Klasyczny lemon curd to szybki i aromatyczny deser idealny na Wielkanoc. Gotuje się go z jajek, cukru, soku i skórki cytrynowej, a końcowy efekt to gładki, kremowy kwas.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 3 szt cytryny
- 190 g cukier
- 80 g masło
- 15 ml starta skórka cytrynowa (z 2 cytryn)
- 90 ml sok z cytryny (z 3 cytryn)

## Przygotowanie

1. W rondelku z grubym dnem rozbełtaj jajka.
2. Wsyp cukier i wlej sok z cytryny.
3. Mieszaj energicznie, podgrzewając na średnim ogniu.
4. Możesz mieszać w łaźni wodnej, by nie przegrzać masy.
5. Gotuj, mieszając, aż masa zacznie gęstnieć.
6. Dodaj masło i startą skórkę cytrynową.
7. Mieszaj, aż krem osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
8. Zdejmij z ognia i ostudź nieco.
9. Przełóż do hermetycznego słoika.
10. Chłodź w lodówce przez kilka godzin.
11. Podawaj z ciastem, naleśnikami lub mazurkami.
12. Przechowuj w lodówce do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka w rondelku z grubym dnem i dokładnie roztrzep widelcem lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Gruby dno zapobiega przypaleniu, a roztrzepanie jajek na początku zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko i równomiernie wymieszać składniki.

**Krok 2.** Dodaj cukier i sok z wyciśniętych cytryn, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier i sok to podstawa smaku i konsystencji lemon curd – muszą być dobrze rozpuszczone.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytryny ręcznie lub sokowirówką, by uzyskać maksymalnie soku.

**Krok 3.** Stałe mieszanie na średnim ogniu zapobiega ścięciu jajek i zapewnia gładki krem.
- *Dlaczego:* Bez ciągłego mieszania jajka mogą się ściąć i ugotować kawałkami.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić dna rondelka.

**Krok 4.** Jeśli boisz się przegrzania, gotuj masę w łaźni wodnej – rondel w większym garnku z wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna ogranicza ryzyko przegrzania i daje pełną kontrolę nad temperaturą.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna sięgać połowy rondelka – ma tylko ogrzewać, nie gotować.

**Krok 5.** Gotuj i mieszaj, aż krem zacznie przyklejać się do łyżki i gęstnieć – to znak, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Gęstnienie oznacza, że białka jajek się ugotowały i zaczynają wiązać masę.
- *Pro tip:* Próbuj konsystencji – krem powinien pokrywać łyżkę gładką warstwą.

**Krok 6.** Zdejmij z ognia i dodaj pokrojone kawałki masła oraz startą skórkę cytrynową, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie masła po ugotowaniu zapewnia błyszczący, gładki wygląd i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Masło lepiej się rozpuści, jeśli jest pokrojone na małe kawałki.

**Krok 7.** Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i krem stanie się jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Pełne wymieszanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za rzadki, możesz go jeszcze chwilę podgrzać – ale uważaj, by nie przegrzać.

**Krok 8.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw na chwilę, by krem lekko ostygł przed przechowywaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący krem w słoiku może wytworzyć kondensat i szybciej się zepsuć.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj kremu dłużej niż 15 minut – może zacząć się gęścić na powierzchni.

**Krok 9.** Przełóż krem do czystego, suchego słoika z zakrętką.
- *Dlaczego:* Hermetyczne słoiko chroni przed bakteriami i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Słoik możesz przesterować w gorącej wodzie, by był całkowicie sterylny.

**Krok 10.** Wstaw słoik do lodówki i chłodź przez co najmniej 2–3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi dociągnąć idealną, gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię kremu folią dopasowaną do poziomu – zapobiegnie skórce.

**Krok 11.** Podawaj lemon curd z ciastem, naleśnikami, biszkoptem lub jako nadzienie do ciastek.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny świetnie komponuje się z słodkimi i kruchymi wypiekami.
- *Pro tip:* Możesz dodać go do jogurtu lub musu, by nadać im cytrynowego smaku.

**Krok 12.** Przechowuj słoik w lodówce i spożyj w ciągu 5 dni.
- *Dlaczego:* Ze względu na zawartość jajek i brak konserwantów, lemon curd ma ograniczoną trwałość.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej łyżki, by nie zanieczyścić zawartości słoika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 26.8 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lemon curd można zamrozić?**

Tak, lemon curd można zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Przechowuj go w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego mój lemon curd się ściął?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub braku ciągłego mieszania. Można go uratować, blendując mikserem.

**Czy można zrobić lemon curd bez łaźni wodnej?**

Tak, ale wymaga bardzo uważnego mieszania na niskim ogniu, by nie przegrzać jajek.

**Czy skórka cytrynowa jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale dodaje intensywnego cytrynowego aromatu. Używaj tylko żółtej części – biała warstwa jest gorzka.

**Czy lemon curd trzeba pasteryzować?**

Nie trzeba, ale gotowanie na odpowiedniej temperaturze (ponad 70°C) zapewnia bezpieczeństwo. Przechowuj w lodówce.